Chef Nariñense, Juan Guillermo Ruano, es “El personaje 10 del día”

Por: Tatiana Castillo

Hablar de cocina tradicional nariñense no es un tema simple, se trata de hacerle honor a la historia, a las manos de nuestros campesinos, ancestros y abuelas, quienes les imprimían a cada plato algo único; algo que hoy en día queremos revivir.

Por ende, en esta ocasión queremos resaltar la labor de Juan Guillermo Ruano, quien nació en San Juan de Pasto hace 33 años. Es Chef Ejecutivo y propietario del Restaurante El Migrante, profesional en Administración de Empresas de la Universidad de Nariño, Magister en Mercadeo de la Universidad ICESI, formado y certificado en cocina por una de las escuelas más reconocidas de Gastronomía Francesa Le Cordon Bleu. Cuenta con 7 años de experiencia en el sector gastronómico y ha entrenado en los mejores restaurantes de Paris de la mano de chefs de talla mundial como: LA CONTRE ALLEE-Chef Kayuzuki Fujinuma, Ô CHATEAU-Olivier Magny, Ô CHATEAU-Olivier Magny, LE MEURICE-Chef Yannick Alléno.

Juan Guillermo también ha participado en distintos eventos, entre los que se resaltan:

  • Institut des Hautes Etudes du Gout (HEG, Universidad de Reims, Champagne Ardennes), preparación y mise en place menú degustación, en colaboración con chefs de la escuela Le Cordon Bleu.
  • Slow Food Bastille, evento Cinémaligre! Convivium parisino del movimiento Slow Food Francia. Salón Oh My Food. Asistente de chefs en demostraciones públicas
  • Preparación y mise en place de eventos gastronómicos para la asociación Peruana ADES en Paris.

Actualmente y desde su experiencia como migrante, Juan se ha encargado de realizar representaciones en la ciudad de Pasto con un sello único, en el cual se puede vislumbrar el verdadero sentido y ser en la cocina. Guillermo también ha sido representante de los eventos como PASTO CAPITAL GASTRODIVERSA, en la cual de la mano de distintos chefs de nivel nacional realizó un menú que demostró la riqueza gastronómica de la región.

“La cocina es como un viaje. Cada plato tiene algo que contar. Un plato no debe explotar en sabor, o no solo ser cinco ingredientes mezclados; tiene que expresar algo a través de las texturas, de los sabores, de los ingredientes. Debe mostrar quien está cocinando” afirmó Juan Ruano.

De este modo, es pertinente mencionar que el restaurante El Migrante en Pasto, posee un maravilloso equipo de trabajo que imprime su marca personal en la transformación y elaboración de alimentos con ingredientes de distintos lugares como la sierra (los andes)  y el mar. En cada plato muestra lo que es Nariño, su historia y sabores que trascenderán a través de embajadores como Juan Guillermo, quien dedica su vida a resaltar lo que hace única y especial a esta región. “Esa es mi cocina: cercana, amable, llena de vida, la cual espero que todos y todas la disfruten” mencionó Ruano.

Finalmente, es importante mencionar que el Chef Juan Guillermo Ruano representará a Nariño en el evento que Procolombia desarrollará el próximo 20 de julio a través del Facebook Live de @Colombia, en el marco de la estrategia Marca País #ColombiaEsSabrosura, en el cual se busca dar a conocer a nivel mundial la diversidad gastronómica del país. En esta ocasión, el Departamento de Nariño ha sido invitado por primera vez a este importante evento, por ende, Juan Guillermo prepara sus mejores platos para mostrar al mundo la gastronomía de esta región del sur de Colombia.

Facebook Live de @Colombia: http://bit.ly/2K2XB3s

Los personajes 10 del día son ciudadanas y ciudadanos que trabajan por un mejor Nariño, desde diferentes sectores de la sociedad. Con esto se quiere reconocer su esfuerzo, compromiso, dedicación y sentido de pertenencia con la región.

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