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La buena mesa, la buena cocina deben ser ante todo alquimia de amor para el cuerpo.<\/p>\n
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Pero ante la promoci\u00f3n arbitraria de rimbombantes eventos \u2018gastron\u00f3micos\u2019 es esencial tener algunas precauciones y cuidados. Deben recibirse con \u2018beneficio de inventario\u2019.<\/p>\n
Sus organizadores generalmente priorizan lo comercial y medi\u00e1tico, sin medir las consecuencias de una inapropiada motivaci\u00f3n alimentaria. Pero igualmente la ignorancia en estos asuntos vitales, les impide actuar con mayor responsabilidad.\u00a0 Ese es el caso de las grasa animales y \u201ctrans\u201d que hacen parte de muchos de los \u201csuculentos\u201d y atractivos platos, sin conocer sus verdaderos riesgos.<\/p>\n
La Asociaci\u00f3n Americana de Salud P\u00fablica adopt\u00f3 nuevas directrices para restringir las grasas trans en los alimentos. Al mismo tiempo dispuso la prohibici\u00f3n de la venta de productos con cantidades significativas en establecimientos p\u00fablicos o lugares con alg\u00fan control del Estado, como universidades, prisiones y hospitales, entre otros. Suiza comenz\u00f3 a legislar desde 2008 e Islandia se ufana de ser el primero que las prohibi\u00f3 totalmente.<\/p>\n
En Colombia, la ley de obesidad (1355) inst\u00f3 al Gobierno a pronunciarse al respecto. Fue as\u00ed como la resoluci\u00f3n 2508 del 2012 defini\u00f3 aspectos t\u00e9cnicos sobre etiquetados y niveles de contenido para productos industriales, que no deber\u00edan superar los 2 gramos de grasas trans por 100 gramos de materia grasa.<\/p>\n
No obstante todos los esfuerzos, la batalla se ha considerado perdida. La gran presi\u00f3n de la industria alimentaria, los elementos eufem\u00edsticos que distorsionan la informaci\u00f3n contenida en las etiquetas, sumados a la idea de que por ser grasas vegetales son saludables, siguen impactando negativamente en la salud. Para la muestra est\u00e1 que en solo Estados Unidos estas grasas causan m\u00e1s de 20.000 infartos y 10.000 eventos cerebrales y renales cada a\u00f1o.<\/p>\n
Por otra parte se sabe que Internet facilita mucha informaci\u00f3n. Lo malo es que se presta para la comunicaci\u00f3n ligera de mitos urbanos (los puede inventar cualquiera) sin respaldo cient\u00edfico o enviar informaci\u00f3n malintencionada o con inter\u00e9s oculto. Ejemplo de ello son las cadenas y el Spam. Circulan muchas mentiras que tanta gente incauta se las traga, no se dan el trabajo de investigar la realidad.<\/p>\n
Hay hasta personas medianamente cultas que reenv\u00edan mensajes por ejemplo sobre algunos supuestos m\u00e9dicos que dicen que las grasas animales y trans no son malas, otros que curan el c\u00e1ncer con milagros. El efecto beneficioso de ajos, boroj\u00f3s, zarzaparrillas y otras p\u00f3cimas. Son mitos \u201ccazabobos\u201d, que desvirtuan la verdad, inducen gastos innecesarios e incitan al p\u00fablico a cometer graves errores con su salud.<\/p>\n
Es muy importante tener en cuenta que con respecto al consumo de grasas se deben eliminar o limitar las saturadas y las llamadas \u201ctrans\u201d para prevenir el riesgo de infarto. Las derivadas de animales, son grasas saturadas. Son s\u00f3lidas (mantecas, mantequillas, tocinos etc) y sus puntos de fusi\u00f3n, en el momento en que se vuelven l\u00edquidas, son m\u00e1s altos.<\/p>\n
Por el contrario, las grasas vegetales son insaturadas, tienen un punto de fusi\u00f3n menor, por lo que son l\u00edquidas, es decir, son aceites. Pero estos pueden volverse saturados si se les inyecta hidr\u00f3geno a altas temperaturas (hidrogenaci\u00f3n), convirti\u00e9ndolos en grasas animales (mantecas s\u00f3lidas, margarinas), utilizadas en productos de reposter\u00eda, panader\u00eda, postres, fritos, alimentos empaquetados, helader\u00eda, etc.<\/p>\n
El problema es que en esa transformaci\u00f3n cambia la configuraci\u00f3n de la mol\u00e9cula de la grasa, lo que le permite que flote en la sangre y se pegue a las paredes de las arterias. Esto sistem\u00e1ticamente las va tapando y el riesgo de infarto es muy alto. Tambi\u00e9n estimulan o activan mol\u00e9culas relacionadas con la inflamaci\u00f3n y con el riego de producir tumores. En buena hora la FDA en EEUU dio un paso valiente y decidido para eliminar las grasas trans de todos los alimentos y reafirmar que no hay ning\u00fan nivel seguro para el consumo humano.<\/p>\n
Apostilla: Dios ha hecho los alimentos, pero el diablo nos convida las grasas.<\/p>\n
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\u2018Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina\u2019. (Hip\u00f3crates).<\/p>\n
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\u2018Abreviar la cena: prolongar la vida\u2019. (Benjamin Franklin)<\/p>\n
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La buena mesa, la buena cocina deben ser ante todo alquimia de amor para el cuerpo. Pero ante la promoci\u00f3n arbitraria de rimbombantes eventos \u2018gastron\u00f3micos\u2019 es esencial tener algunas precauciones y cuidados. Deben recibirse con \u2018beneficio de inventario\u2019. Sus organizadores generalmente priorizan lo comercial y medi\u00e1tico, sin medir las consecuencias de una inapropiada motivaci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":67,"featured_media":10481,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-10482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"yoast_head":"\n