{"id":15024,"date":"2015-03-02T00:24:04","date_gmt":"2015-03-02T00:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/consejos-sobre-que-comer-y-que-no-a-quien-creer\/"},"modified":"2015-03-02T00:24:04","modified_gmt":"2015-03-02T00:24:04","slug":"consejos-sobre-que-comer-y-que-no-a-quien-creer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/consejos-sobre-que-comer-y-que-no-a-quien-creer\/","title":{"rendered":"Consejos sobre qu\u00e9 comer y qu\u00e9 no, a qui\u00e9n creer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

S\u00ed comer huevos, no comer carne magra. \u00bfNo era al rev\u00e9s?<\/strong><\/p>\n

Cuando hace poco el Comit\u00e9 Asesor de Lineamientos Diet\u00e9ticos de Estados Unidos (DGAC, por sus siglas en ingl\u00e9s) desisti\u00f3 de su recomendaci\u00f3n de restringir el consumo de alimentos altos en colesterol (como los huevos) o de reducir el consumo de grasas saturadas -para lo que aconsejaba comer alimentos como carne roja- desand\u00f3 un camino andado por a\u00f1os.<\/p>\n

Y contradijo lo que en su momento se tom\u00f3 por evidencia cient\u00edfica buena. Tanto, que se convirti\u00f3 en creencia arraigada para los consumidores y en la base de toda una industria de alimentos bajos en grasa y colesterol. As\u00ed que los negocios afectados negativamente pusieron el grito en el cielo.<\/p>\n

“Pese a los datos que vinculan la carne roja y procesada al c\u00e1ncer de colon, tambi\u00e9n hay evidencia que sostiene lo contrario”, declar\u00f3 la vicepresidenta de asuntos cient\u00edficos del North American Meat Institute (Instituto de Carne de Norteam\u00e9rica) Betsy Booren, a medios locales.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfSe equivocaron los cient\u00edficos antes? \u00bfQu\u00e9 garantiza que esta vez est\u00e9n en lo cierto? \u00bfCu\u00e1l consejo seguir? \u00bfPor qu\u00e9 parece que no pueden ponerse de acuerdo?<\/h3>\n

 <\/p>\n

Dicho sobre los huevos<\/strong><\/p>\n

2010 Malos. S\u00f3lo comer un m\u00e1ximo de dos al d\u00eda (recomendaciones del DGAC)<\/p>\n

2011 Buenos. “No aumenta el riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n” (European Journal of Medical Nutrition)<\/p>\n

2012 Malos. “Las yemas son tan da\u00f1inas para el coraz\u00f3n como fumar” (revista Artherosclerosis)<\/p>\n

2013 Buenos. “No hay relaci\u00f3n entre el consumo de uno al d\u00eda y el aumento del riesgo cardiovascular” (British Medical Journal)<\/p>\n

 <\/p>\n

Experimentar con la alimentaci\u00f3n humana<\/strong><\/p>\n

“Estamos ante una continua investigaci\u00f3n”, explica a BBC Mundo Giuseppe Russolillo, director de la Conferencia Mundial de Dietistas y presidente de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Dietistas-Nutricionistas (FEDN).<\/p>\n

En otras palabras, y como se\u00f1ala Duane Mellor, profesor de diet\u00e9tica de la Universidad de Nottingham, en el norte de Inglaterra, conforme se acumula el conocimiento la ciencia se refina, “y algunas cosas que cre\u00edamos eran definitivas dejan de serlo”.<\/p>\n

“Pero los cient\u00edficos y nutricionistas tenemos que trabajar en c\u00f3mo comunicamos el cambio, para que no sea confuso. Y no somos muy buenos en eso”, admite.<\/p>\n

Sin embargo, los especialistas coinciden en que no todos los trabajos que se publican tienen base ni que por s\u00ed solos proveen evidencia firme. Y parte del problema est\u00e1 en lo dif\u00edcil que resulta hacer pruebas cient\u00edficas aleatorias y controladas cuando se trata de alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n

“Si le quitas la grasa (a una persona en una prueba), necesitas sustituirla con algo. Desafortunadamente, las pruebas controladas aleatorias son complicadas. Son parte de un rompecabezas que tenemos que armar”, se\u00f1ala Mellor.<\/p>\n

Rusolillo apunta que estos estudios son costosos y que tampoco son suficientes. “Lo que tiene fuerza son los metan\u00e1lisis de estudios cient\u00edficos controlados. Es decir, el estudio de un n\u00famero significativo de estudios cient\u00edficos sobre una pregunta espec\u00edfica”, se\u00f1ala.<\/p>\n

 <\/p>\n

Prostituci\u00f3n profesional<\/strong><\/p>\n

La nuticionista independiente Anna Daniels tiene la impresi\u00f3n de que, al menos en Reino Unido, “las recomendaciones no cambian de manera frecuente para nada”.<\/p>\n

“Da la impresi\u00f3n de que s\u00ed, y esto se debe a que los medios reproducen ciertos estudios que emergen con evidencia contradictoria, que pueden no ser lo suficientemente robustos”, le escribe a BBC Mundo v\u00eda correo electr\u00f3nico.<\/p>\n

La pregunta es por qu\u00e9 hay tantos de ellos. Y la respuesta nos devuelve a la batalla que se espera se produzca en EE.UU. entre la industria de la carne y las autoridades encargadas de formular las pol\u00edticas p\u00fablicas: hay una delgada l\u00ednea entre la ciencia y las empresas de alimentos.<\/p>\n

“Yo denuncio que no es verdad que los nutricionista estamos cambiando los consejos, sino que nos enfrentamos a lo que llamamos la prostituci\u00f3n profesional: sociedades m\u00e9dicas que no trabajan en base a la evidencia cient\u00edfica y que con conflicto de intereses se ponen a dar recomendaciones a la poblaci\u00f3n”, dice Russolillo.<\/p>\n

“No hay una forma f\u00e1cil de resolver este problema”, sugiere Duane Mellor. “Los cient\u00edficos tienen que trabajar con la industria de los alimentos porque ellos proveen los materiales para hacer los experimentos. Pero la relaci\u00f3n debe ser transparente, debe estar explicada”.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n escuchar?<\/strong><\/p>\n

As\u00ed que, \u00bfpodemos comer huevos o no podemos? \u00bfCu\u00e1ntos vasos de vino nos podemos tomar? \u00bfA qui\u00e9n escuchamos?<\/p>\n

 <\/strong><\/p>\n

He aqu\u00ed una gu\u00eda en tres pasos, a partir de lo que nos dijeron los expertos:<\/strong><\/p>\n

No guiarse por los titulares de los peri\u00f3dicos. “Si un titular de repente dice que cierto alimento, por ejemplo grasa saturada, es bueno para la salud, no hagas un esfuerzo consciente por incorporarlo a tu dieta. La probabilidad es que el estudio tenga limitaciones y que la recomendaci\u00f3n no sea tan clara”, dice Anna Daniles.<\/p>\n

Recurrir a los expertos. “Hay que intentar recurrir a la fuente de informaci\u00f3n de los profesionales de la nutrici\u00f3n -que los hay muchos-, a las organizaciones, a los colegios. Aunque a veces sea dif\u00edcil dar una respuesta, porque no hay estudios de calidad”, se\u00f1ala Giusseppe Russolillo.<\/p>\n

Apuntar a un balance. “En vez de enfocarnos en alimentos, hay que fijarse en los patrones de dieta. Las comidas deben estar basadas en vegetales, cantidades modestas de carnes, algo de pan y cereales”, aconseja Mellor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Con la creaci\u00f3n de P\u00e1gina10.com se pretende abrir un escenario para el dialogo, la reflexi\u00f3n y el debate que se extienda a otras geograf\u00edas de Am\u00e9rica Latina y del planeta, en una apuesta por transformar colectivamente los desaf\u00edos de un mundo contempor\u00e1neo, m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras impuestas.","url":"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/mcepeda\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15024"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15024\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}