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Un (pocillo de) tinto es la expresi\u00f3n colombiana para pedir un(a taza de) caf\u00e9 negro. Me gusta que esa f\u00f3rmula quiz\u00e1 derive de la manera como se preparaba el caf\u00e9 y el color oscuro del brebaje que se obten\u00eda al diluir el polvo del caf\u00e9 tostado y molido adicionado al agua hirviendo, esperando luego que el residuo se posara en el fondo del recipiente para beberlo. Realmente ese procedimiento era la forma simple como nuestros mayores, menos sofisticados, obten\u00edan la estimulante infusi\u00f3n de la rubi\u00e1cea, y que aun algunas personas utilizan actualmente.<\/p>\n
Personalmente no me gusta, aunque sin llegar al rechazo, el caf\u00e9 soluble convencional o liofilizado que origina una disoluci\u00f3n homog\u00e9nea y sin residuo en el agua caliente, o incluso fr\u00eda, invento de la multinacional Nestl\u00e9 por encargo del Brasil, seg\u00fan lo relatan los historiadores caldenses Jos\u00e9 Chalarca (q.e.p.d) y H\u00e9ctor Hern\u00e1ndez, mis contempor\u00e1neos y condisc\u00edpulos de bachillerato, en el minucioso volumen de El Caf\u00e9, publicado en Bogot\u00e1, 1974. El \u201cconcho\u201d o poso del caf\u00e9 no se da, y por tanto ingerimos el grano disuelto en el agua caliente, que puede ser tomada del grifo cuando disponemos de esta facilidad sin acudir a la cocina, lo cual es el colmo del pragmatismo. Eso era lo que hac\u00eda un compatriota que me sol\u00eda ofrecer un caf\u00e9 en su habitaci\u00f3n de las residencias universitarias en el extranjero, lo cual me sorprend\u00eda, cuando lo ve\u00eda verter sobre el polvillo del soluble el agua del grifo y \u00a1listo! Ya pod\u00edamos conversar bajo el efecto de la estimulante bebida.<\/p>\n
Por la raz\u00f3n anterior, probablemente, \u00e9ste es el caf\u00e9 procesado que m\u00e1s se comercia internacionalmente y cuya demanda crece m\u00e1s r\u00e1pido, siendo actualmente los brasile\u00f1os y los rusos los m\u00e1s destacados de sus adherentes en t\u00e9rminos de la cantidad total consumida.<\/p>\n
Las cafeter\u00edas son ahora los establecimientos populares donde se expende el caf\u00e9 tostado y molido, pero las buenas disponen de modernas m\u00e1quinas italianas para preparar el caf\u00e9 al instante, con su inigualable aroma y sabor. R\u00e9plicas port\u00e1tiles para uso dom\u00e9stico las puede obtener uno en el mercado de todas las procedencias y lugares del mundo. S\u00f3lo que los colombianos, al contrario de lo que se pudiera pensar, no somos grandes consumidores de caf\u00e9, pues en promedio consumimos menos de 2Kg por habitante, cuando los pa\u00edses n\u00f3rdicos europeos consumen m\u00e1s de 10kg y los estadounidenses m\u00e1s de 5kg. La explicaci\u00f3n quiz\u00e1 resida en que el cultivo del caf\u00e9 naci\u00f3 como un cultivo de exportaci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de efectivo y divisas y sigue siendo as\u00ed, y es com\u00fan que los habitantes del eje cafetero desayunen con una taza de chocolate caliente, como lo hac\u00eda yo de joven, pues ahora me desayuno con una taza doble de caf\u00e9 negro sin az\u00facar.<\/p>\n
Y chocolate caliente, no caf\u00e9, era lo que tomaban los \u201clanudos\u201d santafere\u00f1os de siglos anteriores, y lo que siguen haciendo los bogotanos en la tradicional cafeter\u00eda de La Florida de la carrera s\u00e9ptima de la Capital, conocida por su exquisito chocolate acompa\u00f1ado con pan y queso boyacense o con tamal santandereano o tolimense, que sienta muy bien en las fr\u00edas y a veces heladas horas vespertinas de la Capital colombiana.<\/p>\n
Ahora no pedimos tan a menudo un tinto en un Caf\u00e9, como en nuestras \u00e9pocas de estudiante en los sesentas cuando los Caf\u00e9s, no las Cafeter\u00edas, eran los sitios acogedores y de tertulia, cotidiana o literaria, donde se serv\u00eda la estimulante y arom\u00e1tica bebida caliente que nos permit\u00eda concentrarnos en nuestros libros e incluso en nuestros trabajos acad\u00e9micos al calor y al aroma de los intermitentes pocillos de tinto que inger\u00edamos mientras \u00edbamos hilvanando las ideas, o simplemente conversando al calor y aroma de un buen tinto. Si est\u00e1bamos tan pobres que carec\u00edamos de dinero para ello, no faltaba el amigo, condisc\u00edpulo o contertulio que nos invitaba a la sociable bebida a la mesa donde se instalaba, sin que ello hiciera mella en sus finanzas, ni en las del establecimiento.<\/p>\n
No era raro entonces, en el Centro de la Capital, ya en la segunda mitad de los sesenta y comienzos de los setentas, la proliferaci\u00f3n de los Clubes de Ajedrez, de los cuales uno de los m\u00e1s famosos, El Club de Ajedrez Capablanca, situado en la s\u00e9ptima con calle 13, cerca a la plaza de Bol\u00edvar, era frecuentado por los campeones nacionales, maestros internacionales del juego ciencia, como el hijo del poeta Leon de Greiff, el Maestro Internacional Boris de Greiff, a quien se lo ve\u00eda a menudo espigado y reflexivo, quien escribi\u00f3 un memorable y ameno libro \u201cLas Grandes Partidas de Ajedrez del Siglo XX\u201d, que adem\u00e1s de la partidas c\u00e9lebres incluye an\u00e9cdotas sobre los grandes maestros colombianos y otros ajedrecistas de talla mundial. Otro asiduo asistente el maestro internacional y campe\u00f3n nacional Luis Augusto S\u00e1nchez, alto, huesudo, nervioso y temperamental que prorrump\u00eda en interjecciones ininteligibles durante las partidas o cuando capturaba una pieza expresaba su emoci\u00f3n lanz\u00e1ndola lejos, que a veces iba a dar en la humanidad de un desprevenido espectador. El Campe\u00f3n Nacional Miguel Cu\u00e9llar Gacharn\u00e1, con aspecto de dios chibcha, rollizo, reservado, conteniendo sus emociones, mirando fijamente el tablero.<\/p>\n
Y tambi\u00e9n jugadores aficionados de incre\u00edble agilidad, agudeza y velocidad mental como Javier Alzate, campe\u00f3n departamental, que alguna vez realiz\u00f3 la haza\u00f1a prodigiosa de jugar en simult\u00e1nea con 20 aficionados, con los ojos vendados, las mesas dispuestas en forma rectangular, por cada una de las cuales iba pasando ordenada y repetidamente, visualizando y memorizando las jugadas, encarnaci\u00f3n viva de Funes memorioso criollo, y las posiciones de cada tablero, las que deb\u00edan ser manifestadas verbalmente por ambos contendores, y ganando la mayor\u00eda de las partidas.<\/p>\n
Al otro lado del establecimiento hab\u00eda un espacio reservado para los amantes del tinto y la tertulia, que no paraban de conversar tomando la estimulante bebida durante la noche, junto a los estudiantes trasnochadores que lo hac\u00edan para permanecer despiertos, pues esos clubes cerraban a las 3 de la ma\u00f1ana, y algunos permanec\u00edan abiertos las 24 horas.<\/p>\n
Ahora que los Caf\u00e9s tradicionales desaparecieron al igual que la mayor\u00eda de los Clubes de Ajedrez, excepto el sobreviviente Lasker, de la s\u00e9ptima con 22, podemos entrar a una Cafeter\u00eda que adem\u00e1s del caf\u00e9, expende comidas, panader\u00eda y pasteler\u00eda, y si pedimos simplemente una taza de caf\u00e9 negro, nos cuesta un poco m\u00e1s, es poco el tiempo que all\u00ed podemos permanecer, y es posible que si tardamos mucho, nos pidan la mesa, pero despu\u00e9s de las 10 p.m. todas han cerrado sus puertas.<\/p>\n
M\u00e1s a\u00fan, si queremos una bolsa de caf\u00e9 tostado y molido netamente (100%) colombiano en un estante de una gran superficie debemos pagar lo mismo y quiz\u00e1s un poco m\u00e1s que lo que se paga en el mercado internacional despu\u00e9s de incurrir en los costos de embarque y transporte y dem\u00e1s costos hasta esos mercados. Ello probablemente, sea resultado de decisiones err\u00f3neas de los protagonistas de la industria colombiana del caf\u00e9 en a\u00f1os recientes, o de la falta de decisiones estrat\u00e9gicas para proteger y promover esa industria, cosa que si ha hecho Brasil, pa\u00eds que conserva su liderazgo a nivel mundial. (Quiz\u00e1s la pr\u00e1ctica del ajedrez, juego de estrategia como ninguno, hubiera ayudado a los protagonistas de la industria).<\/p>\n
Fin de primera parte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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