<\/p>\n
El caf\u00e9 humeante y oloroso dispuesto en grecas de cristal debajo de las cafeteras el\u00e9ctricas que pulsaban sucesiva y repetidamente los hu\u00e9spedes para abrir la boquilla y\u00a0 verter el oscuro l\u00edquido que escanciaban luego en los pocillos hasta llenarlos estaban rodeadas de abundantes cereales refinados e integrales, galletas suecas, pasteler\u00eda y bizcochos, granos crudos o en hojuela (ajonjol\u00ed, quinua, avena), en recipientes de vidrio abombados, con cucharones y pocillos y platos a mano para el autoservicio de los comensales que llenaban el recinto. Como si fuera poco hab\u00eda abundantes verduras y frutas frescas cortadas en trozos y jarrones de jugos frescos ya preparados, \u00a0al lado de los vasos de cristal, y para los amantes de las prote\u00ednas de origen animal, l\u00e1cteos y carnes fr\u00edas, en porciones apiladas en bandejas en los refrigeradores a temperaturas cuidadosamente reguladas, para quienes lo desearan en la ma\u00f1ana de aquel verano del 2009, en la confortable y vasta cafeter\u00eda restaurante del segundo piso del Hotel. Se trataba de una filial de una cadena hotelera escandinava, en las afueras de Gotemburgo, que abr\u00eda sus puertas de 7 a 9 y media a.m, para un desayuno sueco tipo buffet.<\/p>\n
\u00a0\u00a0Ya me hab\u00eda enterado que la comida m\u00e1s importante y generosa para los suecos es el desayuno, lo que les suministra la energ\u00eda durante todo el d\u00eda, como para nosotros lo es el almuerzo, en el que muchos preferimos un tinto como remate para evitar la somnolencia de la digesti\u00f3n, y la cena frugal o abundante lo es para los franceses que aman socializar hasta altas horas de la noche, en la que no falta la copa de vino como entrada y salida del convite, pero despu\u00e9s de lo cual un caf\u00e9 negro es la mejor receta si se quiere despejar la mente.<\/p>\n
No escapaba al observador atento que adem\u00e1s de la natural clientela n\u00f3rdica mayoritaria, los asi\u00e1ticos ocupaban varias mesas en un ala del restaurante junto a los ventanales, en la vasta cafeter\u00eda del segundo piso del hotel, en la que al calor de la taza de caf\u00e9 matutina, depart\u00edan con su habitual mesura, antes de iniciar la jornada cotidiana. Ellos se hab\u00edan hecho notar la noche anterior cuando regres\u00e1bamos del Centro de la ciudad, tras asistir al Congreso Internacional de Educaci\u00f3n, que se ralizaba en la famosa Universidad de Gotemburgo. Hab\u00eda un grupo reunido en el lobby del hotel en que nos aloj\u00e1bamos cuando llegamos empapados y chorreantes de agua las prendas de vestir, y nos sorprendi\u00f3 un s\u00fabito e intenso aguacero entre el paradero de bus y la entrada del hotel, al que entramos bajo la mirada imp\u00e1vida y at\u00f3nita de los asi\u00e1ticos y nos dirigimos de inmediato a la habitaci\u00f3n.<\/p>\n
Ahora, los asi\u00e1ticos, tradicionales productores y bebedores de t\u00e9, han empezado a beber caf\u00e9. Ello sucede con los chinos, malayos, indios, vietnamitas e indonesios, aunque los dos \u00faltimos son grandes productores del grano, principalmente caf\u00e9 robusta, con mayor productividad y a un precio m\u00e1s bajo que el caf\u00e9 colombiano, y que los gigantes del agrobussiness utilizan para producir los caf\u00e9s solubles en r\u00e1pido crecimiento y las mezclas (blends) de ar\u00e1bicas y robustas para reducir costos y mejorar rentabilidad.<\/p>\n
Por su parte, los japoneses, de donde procede la ceremonia del t\u00e9, aunque sin producirlo toman soluble liofilizado y su consumo habitual de caf\u00e9 es similara la del Reino Unido porque es muy probable, que como ellos, intercalen consumo de caf\u00e9 \u2013en el desayuno- y t\u00e9 \u2013vespertino- cada d\u00eda. Adem\u00e1s, colaboraron en la construcci\u00f3n de la f\u00e1brica de liofilizados de Chinchin\u00e1, cerca de Manizales, que entr\u00f3 en producci\u00f3n en 1973 con capacidad para 2400 toneladas anuales que ellos mismos compraron por anticipado por m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. En 2008 la f\u00e1brica se moderniz\u00f3 y ampli\u00f3 su capacidad\u00a0 casi cinco veces a m\u00e1s de 11000 toneladas a\u00f1o, para el mercado internacional de exportaci\u00f3n, quedando un remanente del 6% de caf\u00e9 liofilizado soluble para el consumo nacional que lo llev\u00f3 a los estantes de las grandes superficies para estratos de medio y alto ingreso del pa\u00eds.<\/p>\n
En el ajedrez del mercado mundial del caf\u00e9, los asi\u00e1ticos han venido ganando protagonismo, y como se dijo son grandes productores de robustas, caf\u00e9s de bajo costo, y en cuanto volumen vienen desplazando a Colombia al cuarto lugar. El kopitobruk (caf\u00e9 soluble) de Indonesia es un caf\u00e9 procesado de la variedad robusta, cuyo fuerte y \u00e1spero sabor han mejorado mediante la investigaci\u00f3n gen\u00e9tica y la biotecnolog\u00eda. Nuestros ant\u00edpodas ya lo venden procesado, y participa en m\u00e1s del 30% de su caf\u00e9 exportado, mientras Colombia, tradicional productor del ar\u00e1bica suave preferido por los consumidores m\u00e1s exigentes, no alcanza a procesar m\u00e1s del 15% del volumen exportado que son siete octavas partes de su producci\u00f3n.<\/p>\n
Y un dato curioso aunque menos relevante: el kopiluwak (caf\u00e9 civeta) es el caf\u00e9 gourmet m\u00e1s caro del mundo por su escasez y se obtiene de las heces del mam\u00edfero salvaje indonesio que se alimenta de las cerezas dulces de caf\u00e9 robusta, modificando con sus enzimas digestivas la almendra del grano que los acuciosos cultivadores, recogen y procesan, convirti\u00e9ndolo en el m\u00e1s exclusivo caf\u00e9 gourmet. M\u00e1s a\u00fan, ya retienen en cautividad al mam\u00edfero y carn\u00edvoro para procesar las semillas que expulsan con sus heces.<\/p>\n
Un\u00a0 virtuoso del an\u00e1lisis econ\u00f3mico comparativo- miembro del equipo del The Economist Intelligence Unit, del prestigioso semanario ingl\u00e9s- acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino CIVETS para referirse al grupo de pa\u00edses emergentes ricos en recursos naturales y de exportaciones diversificadas y que incluyen a Colombia, Indonesia, Vietnam, Egipto, Turqu\u00eda y SudAfrica que ya tienen mecanismos de consulta formalizados, todos medianamente populosos y con tasas de crecimiento por encima del promedio mundial, seg\u00fan la versi\u00f3n inglesa de Wikipedia.\u00a0 Los CIVETS\u00a0 est\u00e1n en la retaguardia de los BRICS, las nuevas potencias emergentes cuyo PIB combinado iguala al norteamericano y europeo y con reservas en divisas por 4 billones (millones de millones) de d\u00f3lares estadounidenses. Ellos son Brasil, Rusia, India, China y SudAfrica que pertenece al grupo desde el 2011.<\/p>\n
En resumen, los protagonistas asi\u00e1ticos, especialmente los indonesios, vienen participando crecientemente en el mercado mundial del caf\u00e9 procesado-especialmente soluble- progresando en la cadena de valor de la agroindustria del caf\u00e9 inclu\u00eddo el peque\u00f1o volumen de caf\u00e9 gourmet m\u00e1s valioso, ese s\u00ed excremento que vale oro para la \u201cTaza del Diablo\u201d perseguida y rese\u00f1ada por el trotamundos norteamericano Stewart Lee Allen en ese libro\u00a0 anecd\u00f3tico y de llamativo t\u00edtulo,\u00a0 caf\u00e9 pre-procesado entero y verde por los jugos digestivos del almizclero civeta, por alguien descrito como peque\u00f1o zorro o gato mont\u00e9s indonesio.<\/p>\n
Por su parte, Juan Valdez, con menos de una d\u00e9cada de existencia auspiciada por CAFECOL y la FNC, liderada por empresarios del eje cafetero y con el aporte de inversionistas nacionales, es una naciente y ambiciosa agroindustria colombiana\u00a0 que busca convertirse en multinacional, imitando la estrategia de la norteamericana Starbucks,\u00a0 y que ha logrado expandirse a otros mercados internacionales\u00a0 con dos fichas ganadoras para un jugador experimentado- la calidad y el suministro del caf\u00e9 suave colombiano y la recordaci\u00f3n de la marca en el mercado m\u00e1s grande del mundo, EE. UU., como marca Colombia- probablemente mejor que las de la multinacional estadounidense, pero que a\u00fan no se ha traducido en una participaci\u00f3n significativa en ese enorme mercado, de alto valor agregado dominado por Starbucks.<\/p>\n
Por lo dem\u00e1s entra al mercado mundial con una gran desventaja como lo es el posicionamiento de la estadounidense en 55 pa\u00edses con 17000 tiendas y m\u00e1s de 40 marcas de caf\u00e9, as\u00ed como su m\u00fasculo financiero y la penetraci\u00f3n en el campo de su contendor en\u00a0 las zonas de abastecimiento de materia prima en el mismo Eje Cafetero, donde capacita a los caficultores, y en las zonas de emergencia de caf\u00e9s especiales de Nari\u00f1o y Huila que ya comercializa, con cuyos cultivadores tiene contratos de suministro. Adem\u00e1s sus contratos de suministros directo con los cultivadores de buena parte de\u00a0 los pa\u00edses productores del grano<\/p>\n
Aqu\u00ed hay que recordar que Juan Valdez, con una visi\u00f3n \u00a0de corto plazo, cerr\u00f3 sus dos tiendas reci\u00e9n abiertas en la ciudad de Pasto y varias tiendas en otros lugares del pa\u00eds, quiz\u00e1s\u00a0 porque no alcanzaban el punto de equilibrio financiero, en la etapa inicial de inversi\u00f3n, incapaz de fijar una pol\u00edtica de precios flexibles acorde a las realidades del medio, y ahora se reorienta casi que exclusivamente al segmento del mercado de altos ingresos y de masivo aflujo de p\u00fablico y turistas en aeropuertos, grandes ciudades,\u00a0 y centros comerciales.<\/p>\n
Brasil, por su parte, export\u00f3 m\u00e1s de 10% de su gigantesca producci\u00f3n como caf\u00e9 procesado, principalmente caf\u00e9 soluble en 2011. Los brasile\u00f1os, que a diferencia de los colombianos (con menos de 2kg de consumo medio anual), son grandes consumidores de caf\u00e9, pues su consumo medio por habitante a\u00f1o es del orden de los 6kg, incluso por encima del estadounidense, requieren un volumen de caf\u00e9 del doble de la producci\u00f3n colombiana para abastecer s\u00f3lo su mercado interno, que es de casi\u00a0 200 millones de habitantes. Adem\u00e1s sus cultivos de cosechas mecanizadas en Minas Gerais donde han desarrollado un cluster del caf\u00e9, los hace muy competitivos. La alta productividad de sus cafetales que en tres cuartas partes producen ar\u00e1bica predominando la variedad caturra y que buscan mejorar con la biotecnolog\u00eda.<\/p>\n
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El trasplante de esa variedad a Colombia ya a fines de los sesentas casi que arras\u00f3 con los suelos m\u00e1s empinados de las laderas andinas y\u00a0 con la ar\u00e1bica tradicional de caf\u00e9 intercalado con sombr\u00edo,\u00a0 frutales y\u00a0 guadua, para\u00edso de biodiversidad, y redujo la productividad y rentabilidad a largo plazo de la caficultura colombiana, al aumentar los costos en insumos fertilizantes y plaguicidas, caficultura basada en el uso intensivo de mano de obra, propio de las laderas andinas donde\u00a0 es\u00a0 poco viable la mecanizaci\u00f3n tipo brasile\u00f1a, y convirti\u00f3 las zonas cafeteras en monocultivos m\u00e1s vulnerables a las plagas y a los efectos negativos del calentamiento global.<\/p>\n
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Ahora los brasile\u00f1os tratan de posicionar su caf\u00e9 como los caf\u00e9s naturales brasile\u00f1os (brazilian naturals). Tambi\u00e9n es un gran productor de robustas (15 millones de sacos de 60 kg en 2011), s\u00f3lo superado por Vietnam, para lo cual est\u00e1 muy posicionado para la producci\u00f3n de solubles. Todo ello le ha\u00a0 permitido conservar su indiscutido liderazgo mundial en la agroindustria cafetera.(Fin de la parte segunda)<\/p>\n
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