![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/f66da0157e88ccf3deb2fbdbfc220fe0.jpg\")
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\u201cEra un Caf\u00e9 agradable, c\u00e1lido, limpio y acogedor (\u2026de la Pl. St. Michel\u2026) y yo me quit\u00e9 el viejo sobretodo y lo colgu\u00e9 del perchero para que se secara y puse mi sombrero de fieltro gastado encima del banco, y orden\u00e9 un caf\u00e9 aulait. El mesero lo trajo y lo puso sobre la mesa, y yo saqu\u00e9 un l\u00e1piz y un cuaderno de mi chaqueta y me puse escribir\u2026\u201d(Hemingway, E., en Paris era una fiesta, 1960, rememora sus a\u00f1os juveniles de 1921-26).<\/p>\n
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\u201cLa taza al frente, en el Caf\u00e9 el poeta\/ deja vagar por el ambiente humoso\/ la mirada febril\u2026\u201d(Le\u00f3n De Greiff, Estampas, 1925)<\/p>\n
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A mediados de los sesenta del siglo XX, quien visitara el segundo piso del viejo terminal Internacional del Aeropuerto Eldorado pod\u00eda disfrutar gratuitamente una deliciosa taza de caf\u00e9 negro tinto 100% tipo exportaci\u00f3n colombiano en el Centro demostrativo que la entonces poderosa FNC hab\u00eda establecido all\u00ed. Se trataba de una Cafeter\u00eda con barras en forma de U cuyos butacos externos permanec\u00edan llenos de clientes esperando que las diligentes e infatigables meseras y empleados al interior asiendo cafeteras met\u00e1licas llenas del arom\u00e1tico brebaje prodigaran el oscuro l\u00edquido caliente en las tazas de losa, que surt\u00edan de las grecas met\u00e1licas donde filtraban infatigablemente la infusi\u00f3n. El aroma penetrante atra\u00eda m\u00e1s visitantes quese renovaban, detr\u00e1s de quienes ya disfrutaban la bebida y colmaban las barras todo el tiempo. Y no faltaba quienes repitieran una o m\u00e1s veces.<\/p>\n
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Ese tinto 100% colombiano se consegu\u00eda todav\u00eda por un precio muy bajo en el Centre de la Colombie en un pasaje a mano derecha, subiendo hacia el Arc de Triomphe del exclusivo Boulevard des Champs Elys\u00e9es de la Ciudad-Luz, auspiciado por la misma organizaci\u00f3n a comienzos de los setenta. Y una bolsa impresa con el emblem\u00e1tico tricolor con caf\u00e9 tostado y molido en el fr\u00edo Oto\u00f1o parisino, costaba unos pocos francos franceses.<\/p>\n
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Uno de mis condisc\u00edpulos de entonces, Achtid, oriundo de la India, sol\u00eda invitarme a beber un t\u00e9 ceilan\u00e9s, tras almorzar conjuntamente en un restaurante estudiantil de la Cit\u00e9 Internationale, a lo que yo retribu\u00eda al d\u00eda siguiente con una invitaci\u00f3n a un tinto colombiano. Al calor de ambas bebidas estimulantes y digestivas intercambi\u00e1bamos ideas y experiencias con entusiasmo juvenil en la lengua de Victor Hugo, aunque lejos de su maestr\u00eda, pero no hay duda que el penetrante y grato aroma del caf\u00e9 no era igualado por el casi imperceptible del t\u00e9.<\/p>\n
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Por entonces una pareja de compatriotas amigos, a la que sol\u00eda visitar en su miniestudio de la misma Cit\u00e9, donde Rosaura (q.e.p.d.) sol\u00eda preparar y ofrecerme cuando llegaba una taza de caf\u00e9 servida al modo irland\u00e9s: la infusi\u00f3n con leche condensada con az\u00facar sin whisky. Una versi\u00f3n criolla de caf\u00e9 irland\u00e9s se consigue en cafeter\u00edas que no son de cadena en nuestro medio y que en Bogot\u00e1 la han bautizado como \u201ccarajillo\u201d consistente en una peque\u00f1a copa de aguardiente de ca\u00f1a adicionado al caf\u00e9 negro con o sin az\u00facar, seg\u00fan el gusto y que es un poderoso estimulante y antidepresivo, que yo beb\u00eda en los ochenta durante las pausas de clase, con mis colegas y estudiantes nocturnos en las fr\u00edas noches de Torobajo, en improvisados kioscos que ofrec\u00edan bebidas y empanadas en la Universidad de Nari\u00f1o. <\/p>\n
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En los pr\u00f3ximos a\u00f1os es m\u00e1s que probable que una taza de caf\u00e9 caliente con o sin leche est\u00e9 presente en la mayor\u00eda de las mesas para el desayuno de los habitantes del Globo, con acompa\u00f1amientos t\u00edpicos de cada regi\u00f3n, completando la mundializaci\u00f3n con la uniformidad del h\u00e1bito matinal de la energizante bebida con cafe\u00edna a escala planetaria, incluso en los pa\u00edses orientales que han logrado penetrar con su tradicional yerba verde, dorada, o \u201cnegra\u201d, el medicinal t\u00e9, el mundo Occidental, sin habituarlo a ella, exceptuando a los met\u00f3dicos ingleses que quiz\u00e1s lo adquirieron durante sus siglos de dominaci\u00f3n colonial en la India y que por ello consumen menos caf\u00e9 en promedio que los europeos, al igual que sus vecinos, los efusivos irlandeses inventores de la receta c\u00e9lebre del caf\u00e9 irland\u00e9s.<\/p>\n
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La afirmaci\u00f3n anterior no es mera imaginaci\u00f3n, pues es bien sabido que ya la regi\u00f3n m\u00e1s populosa del mundo, empieza a acostumbrarse a la levemente adictiva y sana bebida. Actualmente el consumo mundial de caf\u00e9 por habitante a\u00f1o es de un promedio de 1,2kg. Un c\u00e1lculo aritm\u00e9tico simple indica que si \u00e9ste aumentara a 1.8-2kg, que es el t\u00edpico nuestro la producci\u00f3n deber\u00eda incrementarse en m\u00e1s de dos terceras partes de la actual, para poder satisfacer ese consumo y si lo hiciera al nivel del consumo estadounidense tendr\u00eda que multiplicarse por m\u00e1s de cuatro. Como las tierras agr\u00edcolas para ello ya est\u00e1n pr\u00e1cticamente copadas, se requerir\u00e1n incrementos de productividad del arbusto de la rubi\u00e1cea como un imperativo de los pa\u00edses productores, incluido Colombia. Asumiendo un 2% de consumo anual por habitante y un 1% de crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial ello significa que en los pr\u00f3ximos tres lustros se demandar\u00e1n 211 millones de 60 kg anuales que representan un incremento del 56% sobre el volumen actual. Ello exigir\u00e1 cambios en la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n del caf\u00e9 que no son f\u00e1ciles de lograr.<\/p>\n
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La mayor demanda, seg\u00fan los analistas estar\u00e1 en los nuevos pa\u00edses emergentes y en los mismos pa\u00edses productores del grano que ahora tienen un nivel de consumo bajo, pues los pa\u00edses desarrollados, con algunas excepciones ya tienen un consumo elevado por habitante, que muy dif\u00edcilmente podr\u00e1 incrementarse. Por su parte los pa\u00edses desarrollados aumentar\u00e1n el consumo de caf\u00e9s especiales y gourmet, probablemente en sustituci\u00f3n total o parcial al caf\u00e9 ordinario, los que tienen un precio m\u00e1s elevado y se orientar\u00e1n naturalmente a los estratos de ingresos altos y medios.<\/p>\n
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Hoy los compradores en los hipermercados y supermercados colombianos que van seleccionando los alimentos procesados de los estantes y deposit\u00e1ndolos en las canastas, son asediados en los pasillos por promotoras a destajo que en el caso del caf\u00e9 ofrecen la bebida preparada, buscando capturar potenciales clientes. Esta modalidad es com\u00fan tanto para los caf\u00e9s ordinarios que a menudo son mezclas de nacionales e importados m\u00e1s baratos, como para los selectos colombianos 100% tipo exportaci\u00f3n.<\/p>\n
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En la televisi\u00f3n norteamericana la marca de caf\u00e9 Gevalia de los rigurosos y meticulosos suecos que ofrece tantas marcas y variedades como Starbucks, se esfuerza por conquistar el favor del ahora exigente consumidor estadounidense cuyo mercado domina la segunda, dominio que se extiende al caf\u00e9 procesado al detal en el resto del mundo y que hace ventas por Internet y Amazon.com.<\/p>\n
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Ya se habla en la prensa de una guerra de los gigantes de la cadena de valor y suministro del caf\u00e9 a nivel planetario. Algunos hechos nuevos que parecen reconfigurar ese mercado tienen que ver con las nuevas realidades mundiales del grano ya mencionadas y que podemos visualizar mediante sus actores y protagonistas m\u00e1s destacados, tanto del lado de la oferta como del de la demanda, en el tablero de ajedrez mundial de la rubi\u00e1cea y sus dos variedades principales de ar\u00e1bicas y robustas.<\/p>\n
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Primero, con la aparici\u00f3n y consolidaci\u00f3n de los nuevos competidores asi\u00e1ticos, grandes productores de robustas, particularmente Indonesia y Vietnam, base de la materia prima de la mayor parte de los caf\u00e9s solubles, subsector de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento en el mercado mundial. Indonesia, con una poblaci\u00f3n de m\u00e1s de 240 millones de habitantes, consume casi 1kg por persona, y produjo un volumen de caf\u00e9 mayor al de Colombia en el 2011, exportando m\u00e1s del 75% de su producci\u00f3n, y procesada m\u00e1s del 30%. Vietnam que cosech\u00f3 24 millones de sacos de 60 kg de caf\u00e9 robusta en el 2011, export\u00f3 17 millones y medio en grano verde y consume poco m\u00e1s de 1kg por habitante, con una poblaci\u00f3n de casi 90 millones y grava las importaciones de caf\u00e9 con un impuesto progresivo seg\u00fan su grado de elaboraci\u00f3n (verde, tostado, soluble que va de 20 al 43%) para proteger su agroindustria.<\/p>\n
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Malasia, de otra parte, no es productor de caf\u00e9 pero importa caf\u00e9 verde y soluble que reexporta y su consumo por habitante es similar al de Indonesia, en tanto que su poblaci\u00f3n alcanza los 29 millones.<\/p>\n
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Por otro lado, la India, productor de robustas y tambi\u00e9n ar\u00e1bicas, ya empieza a tomar el h\u00e1bito cotidiano de intercalar con el consumo de su tradicional yerba dorada, t\u00e9, la infusi\u00f3n de caf\u00e9 que produce y exporta procesado en una tercera parte, cuya poblaci\u00f3n supera los 1200 millones para un consumo por habitante de apenas 100 grs.(a nivel agregado ello supone un consumo igual a 1.5 veces el consumo total colombiano), pero se protege con un impuesto del 100% de las importaciones de caf\u00e9. Y ya dijimos que la milenaria China, el pa\u00eds m\u00e1s populoso y actualmente de m\u00e1s din\u00e1mico crecimiento del mundo empieza a tomarle gusto a la oscura bebida y quien sabe en un futuro\u2026<\/p>\n
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(La fuente de los datos es la ICO, siglas inglesas de la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9, que agrupa pa\u00edses productores y consumidores, con sede en Londres.- ver link 7).<\/p>\n
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Segundo, las pol\u00edticas de mezclas(blends) de las multinacionales que completan la cadena de valor del grano (importaci\u00f3n, tostado, molido, procesado de solubles, empaques, presentaci\u00f3n, publicidad) y (preparaci\u00f3n de la bebida en las cafeter\u00edas de cadena para) entrega al consumidor final a trav\u00e9s de canales al detal.<\/p>\n
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Merecen menci\u00f3n aparte las tiendas de la cadena Starbucks, nacidos de una experiencia de su fundador en Seattle en un viaje a Italia y las cafeter\u00edas milanesas, seg\u00fan lo relata en un documental titulado Especial Caf\u00e9 de History Chanel accesible en Internet (ver link 3), entre la m\u00e1s antigua y destacada a nivel internacional, con presencia, seg\u00fan los datos actualizados, en 60 pa\u00edses, incluidos cinco latinoamericanos (Argentina, Brasil, Costa Rica, Chile y M\u00e9jico) en los que completa 560 tiendas de las 18000 en todo el mundo, de las cuales la mitad son licenciadas o franquicias. En sus productos promociona mezclas (blends) de ar\u00e1bicas y robustas, caf\u00e9s especiales y con denominaci\u00f3n de origen, lo que le permite optimizar ingresos y m\u00e1rgenes de rentabilidad. Esta cadena dispone de enormes bodegas donde almacena inventarios de caf\u00e9 pergamino para ser procesado en sus propias factor\u00edas en los Estados Unidos, integrando casi toda la cadena de valor, excepto sus primeras etapas de procesamiento poscosecha (descerezado, lavado y\/o secado, trilla) tradicionalmente efectuado por los propios pa\u00edses cultivadores.<\/p>\n
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Actualmente incursiona en la caficultura colombiana, aunque sin abrir tiendas, y se encuentra en la etapa exploratoria en el Eje Cafetero, en el campo de surgimiento de Juan Valdez, buscando un mejor conocimiento del mismo, y quiz\u00e1s con el objetivo de \u201cclavar\u201d (ver nota 1 al final) si no jaquear a su naciente contendor en su propio campo, antes que \u00e9ste fortalezca y consolide sus posiciones. <\/p>\n
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A su vez, la nueva cadena Juan Valdez, con el icono de a\u00f1os de promoci\u00f3n publicitaria exitosa de la otrora poderosa FNC y CAFECOL, cuyo sello de calidad ostenta, surgida de la iniciativa de empresarios del Eje Cafetero e inversionistas nacionales, que empieza a incursionar en el mercado al cliente final latinoamericano, europeo y asi\u00e1tico, como multinacional colombiana, cubriendo toda la gama de la cadena de valor (inclusive m\u00e1quinas de uso dom\u00e9stico para el bebestible y confecciones publicitarias de la cadena), imitando el modelo de Starbucks y orientada al segmento de ingresos elevados, da sus primeros pasos en pa\u00edses como Corea del Sur, Jap\u00f3n y China.<\/p>\n
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Asimismo la cadena OMA, m\u00e1s antigua y con una orientaci\u00f3n a segmentos del mercado m\u00e1s amplios, con precios m\u00e1s asequibles y que en su mayor parte ha confinado a la capital del pa\u00eds, ha mostrado un modelo ganador econ\u00f3micamente que se ha expandido lenta pero firmemente en la capital y a otras ciudades del pa\u00eds, y que por l\u00f3gica econ\u00f3mica tiende al crecimiento hacia otros pa\u00edses, con el sello de calidad ICONTEC para algunos de sus productos que es la versi\u00f3n colombiana de ISO, norma de calidad internacional.<\/p>\n
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Tercero, esos nuevos actores tienden a diferenciar los caf\u00e9s seg\u00fan su grado de elaboraci\u00f3n, (tostado, molido, soluble, liofilizado o no, cojines para infusi\u00f3n, etc.), su denominaci\u00f3n de origen, forma de cultivo, variedad y aroma y sus dem\u00e1s atributos y diferentes presentaciones. El icono Juan Valdez es una marca mundialmente reconocida a la par con Mc.Donald y Nike, que representa un activo intangible invaluable. Esta marca, junto con el suministro directo de caf\u00e9 ar\u00e1bica suave, el m\u00e1s cotizado en el mercado internacional, quiz\u00e1 constituyen las fichas m\u00e1s valiosas o corona de la reina que le permita hacer jugadas ganadoras a su poseedor en el mercado internacional.<\/p>\n
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Sin embargo, en el pasado reciente hay indicios de lo que puede suceder en el futuro pr\u00f3ximo: las brechas de precios de las diferentes variedades de caf\u00e9, el auge de consumo de caf\u00e9 robustas y de caf\u00e9s especiales.<\/p>\n
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En primer lugar, la prima de calidad que recibe el caf\u00e9 colombiano por su suavidad, ha registrado un estancamiento y retroceso en los \u00faltimos a\u00f1os, observ\u00e1ndose una relativa reducci\u00f3n con los dem\u00e1s caf\u00e9s, ar\u00e1bicas lavados y ar\u00e1bicas naturales (sin lavar) brasile\u00f1os y con los Robustas brasile\u00f1os y asi\u00e1ticos, cuyos precios de estos \u00faltimos han permanecido relativamente estables.<\/p>\n
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En segundo lugar, los caf\u00e9s robustas ganan participaci\u00f3n en el mercado mundial con las mezclas de las tostadoras y pulverizadoras para contrarrestar la escasez de ar\u00e1bicas colombianas y el precio elevado a que llegaron en el 2011, de casi US$3 la libra, y el crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido de la demanda de solubles que utilizan la variedad robusta en su mayor parte.<\/p>\n
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Por \u00faltimo, el auge de los caf\u00e9s especiales hacia el futuro, que obedecen a caracter\u00edsticas de los suelos locales y son cultivados con rigurosos m\u00e9todos que van desde la selecci\u00f3n de la semilla hasta su empaque para el consumo final, supervisados por entidades certificadoras que se erigen en reguladoras de las pr\u00e1cticas de cultivo y las normas ambientales y de calidad, y cuyos productores al parecer se encuentran atomizados, lo que les quita poder negociador y capacidad de captaci\u00f3n del valor agregado, destac\u00e1ndose en nuestro pa\u00eds los caf\u00e9s especiales de Huila y Nari\u00f1o.<\/p>\n
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Esperemos que en esta confrontaci\u00f3n simult\u00e1nea de un veterano jugador que domina casi toda la cadena de valor a nivel del mercado mundial, Starbucks, el cl\u00faster competitivo brasile\u00f1o de Minas Gerais, los asi\u00e1ticos con sus caf\u00e9s procesados solubles y mejorados gen\u00e9ticamente y Colombia, con su punta de lanza Juan Valdez, auspiciado por CAFECOL y la FNC, nuestro pa\u00eds no termine siendo relegado a un puesto marginal su m\u00e1s emblem\u00e1tica y tradicional agroindustria de m\u00e1s de siglo y medio de existencia.<\/p>\n
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Nota1.- Clavar: En la jerga ajedrec\u00edstica es una jugada que le resta movilidad a una pieza que protege al rey o la reina del contendor.<\/p>\n
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Nota2.- Mis agradecimientos a los pacientes lectores de estas algo mon\u00f3tonas columnas y la forma de bosquejo esquem\u00e1tico como he tratado el complejo y m\u00faltiple universo del caf\u00e9. Hay muchas omisiones significativas, como los dem\u00e1s productores y consumidores africanos y centroamericanos, el papel de los poderosos jugadores del agrobusiness como los tostadores y molineros de los pa\u00edses desarrollados y su control de inventarios del grano pergaminodel queson grandes intermediarios, las variedades gen\u00e9ticas h\u00edbridas y resistentes a la peste que viene desarrollando y difundiendo CENICAFE entre los cultivadores colombianos, la importaci\u00f3n de caf\u00e9 m\u00e1s barato por los procesadores colombianos para abastecer el mercado ordinario del pa\u00eds, entre otros aspectos que habr\u00eda que incluir en el an\u00e1lisis.Adem\u00e1s, los ciclos recurrentes de producci\u00f3n y precios ascendentes y descendentes que son comunes con otros productos agr\u00edcolas. Solo se han trazado las grandes l\u00edneas de las tendencias generales del mercado mundial y de algunos de sus protagonistas o jugadores m\u00e1s destacados para dar una idea de hacia donde se dirige est\u00e1 industria global que mueve a m\u00e1s de 100 millones de productores en el mundo y en la que dos terceras partes de los seres humanos est\u00e1n familiarizados con la bebida.<\/p>\n
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Links:<\/p>\n
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Espa\u00f1ol :<\/p>\n
1).-<\/a>http:\/\/www.cafedecolombia.com\/familia<\/a><\/p>\n 2)-<\/a>http:\/\/www.juanvaldezcafe.com\/colombia<\/a><\/p>\n 3).-Especial de Caf\u00e9 – HistoryChannel – YouTube<\/a><\/p>\n 4)Autor aqui – Heminghway – paris-era-una-fiesta.pdf<\/a><\/p>\n <\/p>\n English:<\/p>\n <\/p>\n 5).-<\/a>http:\/\/www.starbucks.com\/<\/a> (ingl\u00e9s)<\/p>\n 6).-<\/a>http:\/\/www.gevalia.com\/<\/a> (ingl\u00e9s)<\/p>\n 4).-<\/a>http:\/\/www.ico.org\/<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cEra un Caf\u00e9 agradable, c\u00e1lido, limpio y acogedor (\u2026de la Pl. St. Michel\u2026) y yo me quit\u00e9 el viejo sobretodo y lo colgu\u00e9 del perchero para que se secara y puse mi sombrero de fieltro gastado encima del banco, y orden\u00e9 un caf\u00e9 aulait. El mesero lo trajo y lo puso sobre la mesa, y […]<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":2090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-2091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\n