{"id":21258,"date":"2016-08-19T18:50:14","date_gmt":"2016-08-19T18:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/cuidado-con-las-acrilamidas-estan-mas-cerca-de-lo-que-cree\/"},"modified":"2016-08-19T18:50:14","modified_gmt":"2016-08-19T18:50:14","slug":"cuidado-con-las-acrilamidas-estan-mas-cerca-de-lo-que-cree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/cuidado-con-las-acrilamidas-estan-mas-cerca-de-lo-que-cree\/","title":{"rendered":"Cuidado con las acrilamidas, est\u00e1n m\u00e1s cerca de lo que cree"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

La acrilamida es una <\/span><\/span>sustancia qu\u00edmica<\/a><\/span><\/span> <\/span><\/span>que se usa principalmente como un componente esencial para la formaci\u00f3n de copol\u00edmeros de poliacrilamida y acrilamida; <\/span><\/span>es decir materiales sint\u00e9ticos o pl\u00e1sticos de alta resistencia<\/span><\/span>. Los copol\u00edmeros de poliacrilamida y acrilamida se usan en muchos procesos industriales, tales como la producci\u00f3n de papel, <\/span><\/span>tintes<\/a><\/span><\/span>,<\/span><\/span>pl\u00e1sticos, en el <\/span><\/span>tratamiento<\/a><\/span><\/span>del agua potable y de aguas residuales, incluidas las de los alcantarillados. Tambi\u00e9n se encuentran en productos de consumo, tales como selladores (masilla, enmasillado, <\/span><\/span>etc.<\/span><\/span>), envases de alimentos y algunos adhesivos. Generalmente hay rastros de acrilamida en estos productos.<\/span><\/span> <\/span><\/span>Es decir es un producto qu\u00edmico que hace parte esencial de un menaje artificial muy variado caracterizado por su dif\u00edcil degradaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Por lo anterior y sus caracter\u00edsticas bioqu\u00edmicas, l<\/span><\/span>a acrilamida es un compuesto nocivo para la salud, considerada potencialmente cancer\u00edgena y genot\u00f3xica en animales de laboratorio. Se forma cuando alimentos ricos en carbohidratos o harinas se someten a altas temperaturas (a partir de 120\u00baC). El calor provoca reacci\u00f3n entre el az\u00facar que contienen los alimentos y la asparagina, amino\u00e1cido que est\u00e1 presente de forma natural en las harinas como cereales, pastas, papas fritas y en algunos tipos de caf\u00e9.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

La acrilamida se forma cuando se fritan, asan u hornean demasiado estos alimentos. Desde hace a\u00f1os, los trabajos que ha llevado a cabo la industria alimentaria para reducir estos niveles se han centrado en disminuir la cantidad de az\u00facar de los alimentos y de asparagina, que se traduce en una disminuci\u00f3n del riesgo de formaci\u00f3n de acrilamida, al menos en alimentos como la pasta. Se ha indicado que disminuir el tiempo de cocci\u00f3n, <\/span><\/span>blanquear las papas antes de fre\u00edrlas (sumergirlas en agua hirviendo primero) y realizar un secado posterior (secar en horno de convecci\u00f3n o de aire caliente despu\u00e9s de fre\u00edr) disminuye el contenido de acrilamida en algunos alimentos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Esto lleva a considerar si es necesario un cambio de dieta. Para ello hay que tener en cuenta que l<\/span>as concentraciones de acrilamida en los alimentos var\u00edan mucho seg\u00fan el fabricante, el tiempo de cocci\u00f3n, y el m\u00e9todo y la temperatura del proceso de cocci\u00f3n. El mejor consejo en la actualidad es seguir las gu\u00edas diet\u00e9ticas establecidas y consumir una dieta<\/span> saludable y equilibrada que sea baja en grasas y rica en granos con alto contenido de fibras, frutas y verduras.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pero tambi\u00e9n existen otras formas de exposici\u00f3n a las acrilamidas entre los humanos. <\/span>Los alimentos y el humo de cigarrillo<\/span> son las principales fuentes de exposici\u00f3n a la acrilamida. Es probable que la exposici\u00f3n a la acrilamida de otras fuentes sea considerablemente menor que la de los alimentos y el tabaquismo, pero los cient\u00edficos a\u00fan no tienen un conocimiento pleno de todas las fuentes de exposici\u00f3n. La acrilamida y la poliacrilamida se usan en <\/span>muchos<\/span> procedimientos industriales y agr\u00edcolas, y hay reglamentos vigentes para limitar la exposici\u00f3n en esos \u00e1mbitos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfAcrilamidas y c\u00e1ncer?<\/span><\/p>\n

Estudios<\/a><\/span><\/span> <\/span>en modelos con roedores han encontrado que la exposici\u00f3n a la acrilamida presenta un riesgo de varios tipos de c\u00e1ncer<\/span><\/span>. No obstante, la evidencia procedente de estudios en seres humanos a\u00fan es incompleta. El Programa Nacional de Toxicolog\u00eda<\/span><\/span> <\/span>(<\/span><\/span>National Toxicology Program<\/span><\/span>) y la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (<\/span><\/span>International Agency for Research on Cancer<\/span><\/span>) piensan que la acrilamida es un \u201cprobable carin\u00f3geno<\/span><\/span> <\/span>humano\u201d, seg\u00fan estudios con animales de laboratorio a los que se les suministr\u00f3 acrilamida en el agua potable. Sin embargo, estudios de toxicolog\u00eda han mostrado diferencias en los \u00edndices de <\/span><\/span>absorci\u00f3n<\/a><\/span><\/span> <\/span>de la acrilamida entre seres humanos y roedores <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

C\u00f3mo reducir sus efectos<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Para <\/span><\/span>minimizar sus riesgos de las acrilamidas <\/span><\/span>en los alimentos<\/span><\/span>, se recomienda:<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Dorar los alimentos, no tostarlos.<\/span><\/span><\/p>\n

No comer \u2018pegados\u2019, como el del arroz, de ma\u00edz (carantantas), residuos quemados en sartenes y ollas, etc.<\/span><\/span><\/p>\n

Cocinar sin sobrepasarse con el tiempo y la temperatura.<\/span><\/span><\/p>\n

Evitar al m\u00e1ximo las papas fritas de regular calidad o dudosas en su preparaci\u00f3n (con aceites de mala calidad).<\/span><\/span><\/p>\n

En productos como la carne, la cocci\u00f3n debe ser suficiente para eliminar g\u00e9rmenes pat\u00f3genos. Evitar \u2018carbonizarla\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

Reducir la ingesta de alimentos fritos y grasos.<\/span><\/span><\/p>\n

Ser moderado en el consumo de alimentos de reposter\u00eda.<\/span><\/span><\/p>\n

Son las m\u00ednimas medidas a tomar, que pueden ayudar a prevenir los riesgos potenciales, que tendr\u00edan las poderosas acrilamidas en los organismos humanos.<\/span><\/span><\/p>\n

Apostilla: <\/span><\/span>1)<\/span><\/span> \u201cPara ser rico, nunca arriesgues tu salud. Porque es verdad que la salud es riqueza\u201d -Richard Baker.<\/span><\/span><\/p>\n

2)<\/span><\/span> \u201cEl dinero es lo m\u00e1s envidiado, pero lo menos disfrutado. La salud es lo m\u00e1s disfrutado, pero lo menos envidiado\u201d -Charles Caleb Colton.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que se usa principalmente como un componente esencial para la formaci\u00f3n de copol\u00edmeros de poliacrilamida y acrilamida; es decir materiales sint\u00e9ticos o pl\u00e1sticos de alta resistencia. 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Docente universitario, investigador en salud p\u00fablica. Candidato a Premio Nacional de Paz 2012. Reconocido como Mejor columnista web, Suroccidente colombiano, 2013, Fundaci\u00f3n Correo del Sur. Presidente Sociedad Colombiana de Ciencias del Deporte. Autor de obras como: \u2018Caf\u00e9 para el alma, lecturas para ser feliz\u2019, \u2018Activarse m\u00e1s, nutrirse bien, vivir mejor\u2019 y \u2018El deporte como fen\u00f3meno social\u2019. L\u00edder y creador del proyecto internacional: \u2018CIUDAD FELIZ, una forma distinta de vivir\u2019. 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Docente universitario, investigador en salud p\u00fablica. Candidato a Premio Nacional de Paz 2012. Reconocido como Mejor columnista web, Suroccidente colombiano, 2013, Fundaci\u00f3n Correo del Sur. Presidente Sociedad Colombiana de Ciencias del Deporte. Autor de obras como: \u2018Caf\u00e9 para el alma, lecturas para ser feliz\u2019, \u2018Activarse m\u00e1s, nutrirse bien, vivir mejor\u2019 y \u2018El deporte como fen\u00f3meno social\u2019. L\u00edder y creador del proyecto internacional: \u2018CIUDAD FELIZ, una forma distinta de vivir\u2019. 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