![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/96ba738070197b3c5f5de55bbd2dc823.jpg\")
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Desde el pasado 23 de octubre y todos los fines de semana, los nari\u00f1enses encontrar\u00e1n el sabor de su tierra en el km 6 v\u00eda Genoy.<\/p>\n
Jhon herrera profesional titulado que vivi\u00f3 y trabaj\u00f3 en Lima Per\u00fa por 3 a\u00f1os, regres\u00f3 a casa para traernos su conocimiento y experiencia unido al sabor de su herencia gastron\u00f3mica nari\u00f1ense<\/p>\n
\u00a1M\u00e1s preparado que un Cuy!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n John Herrera – Chef<\/strong><\/p>\n Luego de trabajar en importantes restaurantes como la Pesquera Jaramillo, La Mar Cebicheria, La Despensa de Rafael, Astrid & Gaston y Aromas Peruanos, gerenciar proyectos educativos participar en la apertura de m\u00faltiples restaurantes; le lleg\u00f3 la hora de desempolvar sus recuerdos culinarios ancestrales y dar vida a su Vereda, un proyecto a t\u00edtulo personal que este domingo 23 abri\u00f3 sus puertas para ser presentado a toda la comunidad nari\u00f1ense, nacional e internacional.<\/p>\n Un proyecto que trabajar\u00e1 la re significaci\u00f3n de la cocina nari\u00f1ense a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas y utensilios propios de su experiencia que muy seguramente llevar\u00e1n a sus comensales a vivir un nuevo y mejorado nivel culinario.<\/p>\n \u00a1Por todo ello!<\/strong><\/p>\n Entre el 2010 y 2013, periodo en el cual John estuvo de cerca conociendo la cocina peruana, se viv\u00eda en este pa\u00eds un boom gastron\u00f3mico el cual le permiti\u00f3 fortalecer a\u00fan m\u00e1s sus conocimientos de gastronom\u00eda y lo enfocaron a su pr\u00f3ximo proyecto.<\/p>\n “Lo que se viv\u00eda en este momento era digamos como volver a ver cocinas ex\u00f3ticas que buscaban distintos rumbos. Si bien en ese tiempo la cocina espa\u00f1ola era quien mandaba la batuta, ah\u00ed detr\u00e1s iba Per\u00fa con su gran despensa y con ciento y pico de recetas que le mostraban al mundo que ah\u00ed se estaban haciendo cosas importantes, consolidado a este pa\u00eds como un destino gastron\u00f3mico y ubicando a uno de los suyos entre los mejores restaurantes del mundo”<\/p>\n Aquisito me quedo!<\/strong><\/p>\n Regresar a Pasto, su tierra tierra era una oportunidad que John quer\u00eda aprovechar para trabajar por la regi\u00f3n.<\/p>\n “Si bien a mi me result\u00f3 llamativo Lima, digamos por su cierta similitud en cuanto al territorio, pertenecer a los mismos andes, compartir los mismos productos y elementos de la idiosincrasia, la oportunidad era esa, regresar con lo aprendido y aplicar a mi tierra a mis productos y a mi cultura”<\/p>\n Papas con aj\u00ed<\/strong><\/p>\n La ciudad de Pasto ha tenido una gran evoluci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha modernizado, tecnificado y d\u00eda a d\u00eda presenta una gran variedad en su oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n “Ya no tenemos los 3 o 4 restaurantes que ten\u00edamos hace unos a\u00f1os, sino que hay 6 o 7 restaurantes que hacen parte de una oferta m\u00e1s variada. A nivel t\u00e9cnico se ven cambios fundamentales y es bueno encontrarse con restaurantes que empiezan a dar sus primeros pasos invirtiendo en productos locales y productos limpios”<\/p>\n En general se puede decir que Nari\u00f1o es un sitio privilegiado, con microclimas que benefician la producci\u00f3n de recursos convirti\u00e9ndolo en una despensa importante a nivel gastron\u00f3mico.<\/p>\n Es por esto que este Nari\u00f1o gastrodiverso se est\u00e1 convirtiendo en un destino para quienes quieren trabajar en una regi\u00f3n con una tradici\u00f3n culinaria bien arraigada.<\/p>\n !Pirul\u00ed, forcha, alfajor, Pasto es el mejor\u00a1<\/strong><\/p>\n El paladar es como una biblioteca, entre m\u00e1s informaci\u00f3n y conocimientos tenga, m\u00e1s referencias se puede tener.<\/p>\n Para un cocinero experimentado, el Nari\u00f1o de Aurelio Arturo, donde el verde es de todos los colores lo puede sorprender con facilidad. Productos que salen de esta tierra volc\u00e1nica generosa por sus minerales, limones que superan los 300 gr, son ingredientes que realmente no se ven en otras partes. Esa, ser\u00e1 la gran ventaja de La Vereda.<\/p>\n Choriza y texturas de ma\u00edz<\/strong><\/p>\n La idea con la que se concibi\u00f3 La Vereda parece sacada de la mente de nuestro nobel macondiano. Una sola idea, un simple deseo de comer frambuesas. Un recuerdo de la ni\u00f1ez que llev\u00f3 a John y sus amigos a buscar este delicioso tesoro de color rojo que esconde el verde silvestre del sur, sin embargo la b\u00fasqueda no arroj\u00f3 resultados positivos y este primer intento fracas\u00f3.<\/p>\n Pero el destino de la Vereda estaba ya marcado y ella misma le mostrar\u00eda el camino que deber\u00eda recorrer John para encontrarla.<\/p>\n “Buscaba un local para concretar la idea, porque el lugar era el que dictar\u00eda la propuesta de La vereda. Result\u00f3 que alguien me ofreci\u00f3 un lugar campestre, c\u00e1lido y justo cuando estaba recorriendo el lugar encontr\u00e9 una mata de frambuesa ah\u00ed mismo. Fue una revelaci\u00f3n que me dec\u00eda que ah\u00ed era donde yo ten\u00eda que invertir. Rodee la casa y encontr\u00e9 un \u00e1rbol de chauchillas y de uvillas que hac\u00edan parte de mis recuerdos de mi ni\u00f1ez y una cosa me llev\u00f3 a la otra y a partir de ese momento me propuse que mis productos tuvieran parte de mi herencia gastron\u00f3mica”<\/p>\n Carrilera sobre trigal<\/strong><\/p>\n \u00a1Si me adivina cu\u00e1ntos cuyes tengo, le regalo ambos!<\/strong><\/p>\n La propuesta gastron\u00f3mica de La Vereda se divide en dos partes. La primera parte de la carta presenta platos tradicionales y la segunda platos al estilo \u00fanico de La Vereda.<\/p>\n Los visitantes encontrar\u00e1n 3 tipos de sopas sopas cada fin de semana y carta abierta donde proponemos una sopa diferente cada vez.<\/p>\n La Vereda ser\u00e1 el punto de encuentro de los sabores de la tierrita, un placer culinario con mezclas gastron\u00f3micas en los que el paladar se sentir\u00e1 muy pastuso al probar choclos de Villa Moreno, fresas de Yacuanquer, capulies de cresemillas o choriza de Sandon\u00e1.<\/p>\n Y para los que no perdonan la sopa en el almuerzo quedar\u00e1n m\u00e1s que satisfechos al encontrar en la carta las 3 sopas m\u00e1s tradicionales, sancocho dominical de gallina, locro pastuso, s, y el caldo de costilla con motes, propio para matar el guayabo de fin de semana.<\/p>\n La idea que maneja John para su Vereda es que esta sea autosostenible y ya planea una primera producci\u00f3n para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. La nueva propuesta gastron\u00f3mica de La Vereda viene acompa\u00f1ada tambi\u00e9n de ese sentimiento de respeto profundo por el trabajo del campesino, que se reflejar\u00e1 en en el cuidado y tratamiento de cada ingrediente que acompa\u00f1a el men\u00fa.<\/p>\n Pollo chulengo<\/strong><\/p>\n “Se utilizan nuevas t\u00e9cnicas, se generan distintas experiencias con base en la tradici\u00f3n. Esa es la tendencia volver a las ra\u00edces, a la tierra, al producto limpio. En Lima por ejemplo es muy presente la conexi\u00f3n del cocinero con el campesino, o la ama de casa con el productor con el mercado. Nosotros tenemos entonces todos los elementos para generar eso, tenemos los productos, los microclimas, la calidad, no tenemos problemas de transg\u00e9nicos. La idea es recuperar eso y trabajar con base en estos beneficios”.<\/p>\n Mi Am\u00e1<\/strong><\/p>\n Son muchos los beneficios que encontrar\u00e1n los visitantes de La Vereda, sin embargo hay uno que se cocina \u00fanicamente en la olla de los Erazo. Un legado que se impregn\u00f3 por el amor que los abuelos le ponian a cada fruta, hortaliza e ingrediente de su cocina y que hoy se sigue exaltando en su nombre.<\/p>\n Bondiola del guaico<\/strong><\/p>\n “Mi madre me contaba que contemplaba a mi abuelo en su ambiente desde lejos porque a \u00e9l no le gustaba que lo molestaran en sus quehaceres, cuando mi abuelo Demetrio mol\u00eda el ma\u00edz para la arniada, seleccionaba y tostaba la cebada para la chara y nunca se despegaba de su piedra de moler. Hace poco recuperamos esta piedra y es bien nost\u00e1lgico que haga parte ahora de este proyecto, tener su legado aqu\u00ed mismo”.<\/p>\n Degustaci\u00f3n de postres tradicionales<\/strong><\/p>\n “Estoy aprendiendo de mi familia. Mi mama aplica muchas cosas que aprendi\u00f3 desde su casa, algo caracter\u00edstico en nosotros. Mi abuelo le ense\u00f1\u00f3 a mi mama a fermentar cuajadas, volverlos quesillos y controlar el sabor, eso es algo indispensable en mi casa porque la familia siempre estar\u00e1 presente en los sabores de la Vereda y nuestros comensales sentir\u00e1n sus ra\u00edces en cada bocado”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Desde el pasado 23 de octubre y todos los fines de semana, los nari\u00f1enses encontrar\u00e1n el sabor de su tierra en el km 6 v\u00eda Genoy. 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“Tenemos br\u00f3colis, col, lechugas, 9 variedades de ma\u00edz, 8 variedades de fr\u00edjol de semillas nari\u00f1enses, contamos con nuestro propio invernadero, especiero, un huerto al aire libre y una estructura de cultivos verticales”<\/p>\n![\"_Q6A2180.jpg\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/_Q6A2180.jpg\")
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