{"id":32336,"date":"2018-07-10T13:21:16","date_gmt":"2018-07-10T13:21:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=32336"},"modified":"2018-07-10T14:05:06","modified_gmt":"2018-07-10T14:05:06","slug":"chef-narinense-juan-guillermo-ruano-es-el-personaje-10-del-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/chef-narinense-juan-guillermo-ruano-es-el-personaje-10-del-dia\/","title":{"rendered":"Chef Nari\u00f1ense, Juan Guillermo Ruano, es \u201cEl personaje 10 del d\u00eda\u201d"},"content":{"rendered":"<p>Por: Tatiana Castillo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hablar de cocina tradicional nari\u00f1ense no es un tema simple, se trata de hacerle honor a la historia, a las manos de nuestros campesinos, ancestros y abuelas, quienes les imprim\u00edan a cada plato algo \u00fanico; algo que hoy en d\u00eda queremos revivir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ende, en esta ocasi\u00f3n queremos resaltar la labor de Juan Guillermo Ruano, quien naci\u00f3 en San Juan de Pasto hace 33 a\u00f1os. Es Chef Ejecutivo y propietario del Restaurante El Migrante, profesional en Administraci\u00f3n de Empresas de la Universidad de Nari\u00f1o, Magister en Mercadeo de la Universidad ICESI, formado y certificado en cocina por una de las escuelas m\u00e1s reconocidas de Gastronom\u00eda Francesa Le Cordon Bleu<strong>. <\/strong>Cuenta con 7 a\u00f1os de experiencia en el sector gastron\u00f3mico y ha entrenado en los mejores restaurantes de Paris de la mano de chefs de talla mundial como: LA CONTRE ALLEE-Chef Kayuzuki Fujinuma, \u00d4 CHATEAU-Olivier Magny, \u00d4 CHATEAU-Olivier Magny, LE MEURICE-Chef Yannick All\u00e9no.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Juan Guillermo tambi\u00e9n ha participado en distintos eventos, entre los que se resaltan:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Institut des Hautes Etudes du Gout (HEG, Universidad de Reims, Champagne Ardennes), preparaci\u00f3n y mise en place men\u00fa degustaci\u00f3n, en colaboraci\u00f3n con chefs de la escuela Le Cordon Bleu.<\/li>\n<li>Slow Food Bastille, evento Cin\u00e9maligre! Convivium parisino del movimiento Slow Food Francia. Sal\u00f3n Oh My Food. Asistente de chefs en demostraciones p\u00fablicas<\/li>\n<li>Preparaci\u00f3n y mise en place de eventos gastron\u00f3micos para la asociaci\u00f3n Peruana ADES en Paris.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente y desde su experiencia como migrante, Juan se ha encargado de realizar representaciones en la ciudad de Pasto con un sello \u00fanico, en el cual se puede vislumbrar el verdadero sentido y ser en la cocina. Guillermo tambi\u00e9n ha sido representante de los eventos como PASTO CAPITAL GASTRODIVERSA, en la cual de la mano de distintos chefs de nivel nacional realiz\u00f3 un men\u00fa que demostr\u00f3 la riqueza gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLa cocina es como un viaje. Cada plato tiene algo que contar. Un plato no debe explotar en sabor, o no solo ser cinco ingredientes mezclados; tiene que expresar algo a trav\u00e9s de las texturas, de los sabores, de los ingredientes. Debe mostrar quien est\u00e1 cocinando\u201d afirm\u00f3 Juan Ruano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De este modo, es pertinente mencionar que el restaurante El Migrante en Pasto, posee un maravilloso equipo de trabajo que imprime su marca personal en la transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de alimentos con ingredientes de distintos lugares como la sierra (los andes)\u00a0 y el mar. En cada plato muestra lo que es Nari\u00f1o, su historia y sabores que trascender\u00e1n a trav\u00e9s de embajadores como Juan Guillermo, quien dedica su vida a resaltar lo que hace \u00fanica y especial a esta regi\u00f3n. \u201cEsa es mi cocina: cercana, amable, llena de vida, la cual espero que todos y todas la disfruten\u201d mencion\u00f3 Ruano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Finalmente, es importante mencionar que el Chef Juan Guillermo Ruano representar\u00e1 a Nari\u00f1o en el evento que Procolombia desarrollar\u00e1 el pr\u00f3ximo 20 de julio a trav\u00e9s del Facebook Live de @Colombia, en el marco de la estrategia Marca Pa\u00eds #ColombiaEsSabrosura, en el cual se busca dar a conocer a nivel mundial la diversidad gastron\u00f3mica del pa\u00eds. En esta ocasi\u00f3n, el Departamento de Nari\u00f1o ha sido invitado por primera vez a este importante evento, por ende, Juan Guillermo prepara sus mejores platos para mostrar al mundo la gastronom\u00eda de esta regi\u00f3n del sur de Colombia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Facebook Live de @Colombia: <a href=\"http:\/\/bit.ly\/2K2XB3s\">http:\/\/bit.ly\/2K2XB3s<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Los personajes<\/em><\/strong><em>\u00a0<strong><span style=\"color: #ff0000;\">10<\/span>\u00a0<\/strong>del d\u00eda son ciudadanas y ciudadanos que trabajan por un mejor Nari\u00f1o, desde diferentes sectores de la sociedad. Con esto se quiere reconocer su esfuerzo, compromiso, dedicaci\u00f3n y sentido de pertenencia con la regi\u00f3n.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Tatiana Castillo Hablar de cocina tradicional nari\u00f1ense no es un tema simple, se trata de hacerle honor a la historia, a las manos de nuestros campesinos, ancestros y abuelas, quienes les imprim\u00edan a cada plato algo \u00fanico; algo que hoy en d\u00eda queremos revivir. 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