Por: An\u00edbal Ar\u00e9valo Rosero<\/p>\n
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Cuando \u00e9ramos adolescentes nos reun\u00edamos un grupo de amigos desprogramados y nos pregunt\u00e1bamos: \u00bfqu\u00e9 hacemos? Lo que m\u00e1s se venda \u2013dec\u00eda alguien-: empanadas. Y lo que era una broma de amigos tiene un gran fundamento en la realidad comercial. Por donde usted vaya encuentra unas exquisitas empanadas. Las hay en una gran variedad de preparaciones y ha sido la fuente de prosperidad de empresarios y madres que han formado profesionalmente a sus hijos.<\/p>\n
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Etimol\u00f3gicamente, empanada quiere decir \u201cempanar\u201d o envolver un determinado alimento en masa de pan para cocerlo en aceite. Este tipo de preparaciones se hac\u00eda para los viajeros por la comodidad para llevar sus viandas que se consum\u00edan en el campo.<\/p>\n
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Su atractiva forma de media luna se acomoda alrededor de una humeante taza de caf\u00e9 negro. Tradicionalmente se las preparaba con harina de trigo con relleno de guiso de vegetales y carne de res o pollo. Es un alimento que tiene gran acogida en todos los estratos sociales: la consume el rico y el pobre, el obrero y el profesional, el estudiante y el empresario.<\/p>\n
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Recuerdo la manera paciente como mi madre las preparaba: sobre un mantel de tela las ordenaba como si fueran soldados en formaci\u00f3n. Una a una les hacia un \u2018churito\u2019 que las cerraba herm\u00e9ticamente para que su contenido no se saliera al fre\u00edrlas. Calienticas les coloc\u00e1bamos un poco de az\u00facar encima y las consum\u00edamos con caf\u00e9. Era uno de los platos infaltables en la \u00e9poca de Navidad.<\/p>\n
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Por los tiempos de la colonia parece que tuvieron gran acogida, se preparaban de acuerdo con variedad de recetas dependiendo de la regi\u00f3n. Con la incidencia de la cultura del ma\u00edz de nuestros ancestros se empezaron a preparar con recetas que inclu\u00edan el cereal dando como resultado las tan apetecidas empanadas de a\u00f1ejo, que es una masa rancia de ma\u00edz con un sabor inigualable.<\/p>\n
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Pero unas empanadas sin aj\u00ed no son empanadas. Un aj\u00ed preparado con tomate o con man\u00ed le dan un sabor inigualable que hacen uno de los platos t\u00edpicos m\u00e1s exquisitos del departamento de Nari\u00f1o, en el sur colombiano.<\/p>\n
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En la ciudad de Pasto es com\u00fan ver que en los sectores m\u00e1s tradicionales se preparan en la puerta de las casas que las compran los transe\u00fantes. Lo m\u00e1s sorprendente es o\u00edr hablar a algunas se\u00f1oras que dicen que a punta de empanadas educaron a varios hijos y ahora se sienten satisfechas porque todos son profesionales. Y aun m\u00e1s sorprendente es que muchas comunidades con la venta de empanadas han construido iglesias, escuelas, salones comunales, escenarios deportivos.<\/p>\n
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Algunos empresarios nari\u00f1enses cuentan an\u00e9cdotas interesantes cuando dicen que surgieron de la venta de empanadas que se hac\u00edan en la puerta de la casa y luego se vio la necesidad de vender el caf\u00e9. El negocio fue creciendo a tal punto que en la actualidad ya disponen de una cadena de restaurantes.<\/p>\n
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Y es que no hay otro negocio que d\u00e9 ganancias tan representativas como hacer empanadas. Las utilidades est\u00e1n por el orden del 300 por ciento. Los clientes los hay por montones. Ninguna comida ligera tiene tanta acogida.<\/p>\n
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No podemos olvidar que tambi\u00e9n hay empanadas de horno que son de mayor tama\u00f1o de sal y de dulce. Otras muy exquisitas que son muy apetecidas son las de pipi\u00e1n, una f\u00f3rmula tradicional de la ciudad de Popay\u00e1n con una masa de papa aderezada con achiote y trozos de carne. Las vallunas se preparan con masa de ma\u00edz, yuca, arracacha, carne y una copita de aguardiente, se acompa\u00f1an con aj\u00ed y guacamole.<\/p>\n
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En la ciudad vallecaucana de Caicedonia le erigieron un monumento en cuya base dice: “Amarill\u00edsima y amad\u00edsima empanada: ser\u00e1s eternamente nuestra pasi\u00f3n, porque te comimos, te comemos y siempre te comeremos”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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