Una planta procesadora abastecer\u00eda de carne de Cavia porcellus, conocido popularmente como cuy o conejillo de indias, a Cali y los municipios de Candelaria y Tulu\u00e1, en el Valle del Cauca.<\/p>\n
Est\u00e1 previsto que en el primer a\u00f1o la idea de negocio tenga una producci\u00f3n de 10.842 unidades, mientras que para el quinto a\u00f1o llegar\u00eda a 57.324, considerando que la capacidad total de la planta es de 83.591 cuyes.<\/p>\n
Este fue el resultado de la investigaci\u00f3n de Juan Pablo Trujillo Londo\u00f1o, administrador de empresas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Palmira, quien como base fundamental para su emprendimiento escogi\u00f3 a este un mam\u00edfero roedor procedente de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per\u00fa.<\/p>\n
Aunque el cuy no es un animal com\u00fanmente consumido en el Valle del Cauca, s\u00ed constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblaci\u00f3n rural de escasos recursos, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). Adem\u00e1s representa una oportunidad para diversificar la alimentaci\u00f3n y econom\u00eda de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Seg\u00fan la Alcald\u00eda de Pasto, en Nari\u00f1o la producci\u00f3n de cuyes aporta a la econom\u00eda de Pasto m\u00e1s de 80.000 millones de pesos al a\u00f1o por ventas y un poco m\u00e1s de 17.000 familias est\u00e1n vinculadas con este sector. El levante de cada cuy cuesta cerca de 15.000 pesos, en pie se vende en 22.000 pesos en promedio, y su valor comercial oscila entre 40.000 y 50.000 pesos.<\/p>\n
En ese contexto, el administrador Trujillo implement\u00f3 un plan de negocios que comprende la construcci\u00f3n de una planta procesadora de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de cuy en Cali y los municipios de Candelaria y Tulu\u00e1 en el Valle del Cauca, para lo que examin\u00f3 antes su viabilidad financiera.<\/p>\n
De la informaci\u00f3n encontr\u00f3 principalmente que el producto est\u00e1 asociado con una tradici\u00f3n cultural muy naturalizada de comunidades nari\u00f1enses. Un ejemplo es el D\u00eda del Cuy, que se celebra en Pasto despu\u00e9s del Carnaval de Negros y Blancos, cuando se pueden consumir hasta 15.000 animales en un solo d\u00eda.<\/p>\n
Sin embargo, aunque los vallecaucanos no son los consumidores de cuy m\u00e1s frecuentes, s\u00ed se cuenta con una enorme colonia nari\u00f1ense y caucana que demanda su carne.<\/p>\n
Seg\u00fan datos consultados por el investigador, en de Candelaria el 90\u00a0% de la poblaci\u00f3n es nari\u00f1ense. Sumado a esto, el cuy es un producto novedoso para el Valle y que viene en crecimiento.<\/p>\n
El registro del Ministerio de Agricultura apunt\u00f3 que en 2017 la producci\u00f3n fue de 2,8 millones de animales, mientras que en los a\u00f1os 2000 las cifras no superaban el mill\u00f3n de unidades.<\/p>\n
Altos est\u00e1ndares de calidad<\/p>\n
El administrador de empresas Trujillo consider\u00f3 cuyes con peso promedio de 700\u00a0g, diferenci\u00e1ndolos del pollo, cerdo y res por ser un alimento rico en prote\u00ednas y alto valor biol\u00f3gico (21\u00a0%), muy bajo en grasas (7\u00a0%), y con un precio de venta definido en alrededor de 15.800 pesos. Tendr\u00e1n altos est\u00e1ndares de calidad, desparasitando a los cuyes y aliment\u00e1ndolos con productos 100\u00a0% org\u00e1nicos.<\/p>\n
Las instalaciones de la planta procesadora contar\u00e1n con un certificado de sanidad que se\u00f1ale que el producto est\u00e1 libre de salmonela o de cualquier otro agente pat\u00f3geno.<\/p>\n
As\u00ed mismo, como la producci\u00f3n de cuy no genera un nivel de desechos elevados a excepci\u00f3n del excremento este se utilizar\u00e1 como abono org\u00e1nico a trav\u00e9s de una unidad de gesti\u00f3n medioambiental. Adem\u00e1s, la producci\u00f3n de gas metano a partir del excremento servir\u00e1 para producir energ\u00eda y abastecer la planta.<\/p>\n
\u00c9lbar Ram\u00edrez, docente de la UNAL Sede Palmira, explic\u00f3 que la rentabilidad del negocio de cuy parte del hecho de generar alrededor de 40\u00a0% de margen de contribuci\u00f3n.<\/p>\n
En esa medida, la inversi\u00f3n para colocar una empresa productora de cuyes es relativamente baja, si ya se cuenta con el terreno apropiado. La hembra produce entre tres o cuatro gazapos por parto, y despu\u00e9s de dos o tres horas del parto, el animal hace su involuci\u00f3n uterina y entra de nuevo en celo.<\/p>\n
Finalmente, con respecto a la tecnolog\u00eda necesaria, el cuy es un producto que no requiere de maquinaria sofisticada para su crianza. La planta solo necesita de una balanza manual de 5\u00a0k, un equipo de disecci\u00f3n, comedores en malla, canastillas, mochila de fumigar, rastrillos, machete, entre otros equipos. Sin embargo, demanda capital humano (jornaleros) especializado, con conocimientos en producci\u00f3n de c\u00e1rnicos y manejo de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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