Por: Edwin Rosero Casanova<\/p>\n
Siendo estudiante de ingenier\u00eda en Cali, me llev\u00e9 tremenda sorpresa cuando asist\u00ed al festival de m\u00fasica del pacifico Petronio \u00c1lvarez. Los grupos de marimba ni la gastronom\u00eda eran algo nuevo, hab\u00eda crecido escuchando el sonsonete mon\u00f3tono de la marimba y viendo el derroche de energ\u00eda qu\u00e9 se necesita para bailar. Las bebidas con nombres raros y con doble sentido: viche, tumbacatre, arrech\u00f3n y otros m\u00e1s llamaban la curiosidad. Para tomar viche, hay que ser corajudo para saborear que grado de alcohol est\u00e1 ingiriendo. Las otras bebidas tienen mezclado ingredientes aut\u00f3ctonos del pacifico que terminan siendo suaves y m\u00e1s agradables al paladar. La base de estas bebidas alcoh\u00f3licas, no es m\u00e1s que el proceso de destilaci\u00f3n del guarapo que se extrae de la ca\u00f1a de az\u00facar destinada a la producci\u00f3n de panela. El viche en Nari\u00f1o se lo conoce como chapil.<\/p>\n
En Nari\u00f1o, solo existe dos municipios con tradici\u00f3n cultural arraigada donde hay producci\u00f3n, venta y consumo de chapil, nombre popular en Pasto y Nari\u00f1o (municipios de la sierra). – Con chapil tuve mis primeras bocharreras a mis 15 a\u00f1os -. La subregi\u00f3n Piedemonte Costero (Mallama Y Ricaurte) son netamente productores de ca\u00f1a de az\u00facar destinada a producir panela. Espec\u00edficamente, la ruta del chapil empieza en las veredas: Pususquer, Piluales, San Miguel y Chucunes que pertenecen a Mallama; y se extiende: San Isidro, Villa Nueva y San Pablo (Ricaurte) hasta la vereda Altaquer y el Barro (Municipio de Barbacoas). \u00daltimamente, los ca\u00f1icultores se dedican a producir chapil porque resulta m\u00e1s rentable, tiene un mercado promisorio y la rentabilidad es m\u00e1s segura y r\u00e1pida qu\u00e9 si se ponen a producir panela. La producci\u00f3n de chapil ha tenido un avance enorme en trasferencia de tecnolog\u00eda que, la podr\u00edamos llamar semi-tecnificada comparada con la de hace 20 a\u00f1os. Cada productor de chapil\u00a0 tiene su f\u00f3rmula y su t\u00e9cnica que han perfeccionado a ensayo y error; dependiendo del productor es la \u201cexquisitez del chapil\u201d. En estos municipios existe toda una agroindustria alrededor del chapil. Estandarizar el proceso, conocer de temperaturas, dotaci\u00f3n infraestructura adecuada y almacenamiento es necesario.<\/p>\n
La agroindustria panelera, en Nari\u00f1o, se ha estancado por falta de trasferencia de tecnolog\u00eda, diversificaci\u00f3n de productos y acceso de nuevos mercados. La ley 156 de 2018 \u201cincentivos a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de panela, mieles paneleras y sus derivados en Colombia\u201d abre la puerta para la elaboraci\u00f3n de rones artesanales, beneficiando a la producci\u00f3n de chapil para que se\u00a0 tecnifique a\u00fan m\u00e1s, sea legal su tr\u00e1nsito, comercializaci\u00f3n exterior, garant\u00eda de consumirlo y no banalizar la elaboraci\u00f3n y decomisarlo causando p\u00e9rdidas enorme a los productores. La gobernaci\u00f3n de Nari\u00f1o due\u00f1a del monopolio de alcoholes, deber\u00e1 buscar alternativas para propiciar la producci\u00f3n de alcoholes artesanales y generar beneficios a productores de chapil como a paneleros.<\/p>\n
Con todas las restricciones actuales al transportar chapil, por desconocimiento de las autoridades que lo decomisan siendo legal, el consumo en los bares de Pasto e Ipiales para elaboraci\u00f3n de cocteles va en aumento. Otros se dedican en comercializarlo en denominaciones de media, botella, galon (cinco litros) o dos litros. Incluso, la comercializaci\u00f3n de chapil llega hasta Cali en la denominaci\u00f3n de caneca (cinco galones). El precio aumenta, porque gusta la calidad, olor, sabor y se asemeja a tomarse un whisky con hielo.<\/p>\n
Cali se ha vuelto el crisol cultural del suroccidente del pa\u00eds y del pa\u00eds, teniendo la mayor poblaci\u00f3n afro descendiente proveniente de Choco, Nari\u00f1o, Cauca y Buenaventura. El festival Petronio \u00c1lvarez cada d\u00eda se posesiona con m\u00e1s fuerza a nivel internacional y hace parte del abanico cultural de la Gobernaci\u00f3n del\u00a0 Valle del Cauca. \u00a1Y no es para menos! El Valle le apuesta a la declaraci\u00f3n del viche como patrimonio y denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n
P\u00edldora: coctel con chapil. Seleccionar un buen chapil; 3 limones, hielo y una pizca de az\u00facar. Cortar los limones y macerarlos. Mezclar los anteriores ingredientes (incluido cascara de lim\u00f3n).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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