El chef nari\u00f1ense, An\u00edbal\u00a0\u00a0Criollo, es portador de una cultura ancestral que plasma en cada uno de los platos que se sirven en su restaurante ubicado en la Laguna de la Cocha, escenario que ha utilizado para expresar la relaci\u00f3n de sus alimentos y de los ind\u00edgenas con la madre tierra. \u00a0Descendiente de los ind\u00edgenas Quillacinga, este chef nari\u00f1ense est\u00e1 convencido que el comer abre la posibilidad a un espacio donde se gestan relaciones estrechas con amigos, cocineros, la naturaleza y con uno mismo. \u201cEs un asunto espiritual que llega al alma\u201d dir\u00eda An\u00edbal Criollo.<\/p>\n
Su objetivo es transitar un camino que lo lleve a rescatar las t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas de la cocina tradicional que hered\u00f3 de su madre. En esta Colombia chiquita como \u00e9l llama a nuestro departamento, abunda la biodiversidad y la variedad de tub\u00e9rculos, frutas y verduras, abundancia que \u00e9l ha utilizado para llegar hasta el coraz\u00f3n de sus comensales y para que los dem\u00e1s cocineros sean conscientes de la riqueza de su regi\u00f3n y de su pa\u00eds y para que valoren la tierra y el trabajo transformador que campesinos y campesinas forjan sobre ella.<\/p>\n
Naturalia, es su escuela gastron\u00f3mica, su restaurante y su lugar de encuentro con la naturaleza. En ella se sintetiza el amor que An\u00edbal siente por la gastronom\u00eda y el respeto que profesa a la madre naturaleza. El asombro por la alegr\u00eda de la vida se vive en este lugar m\u00e1gico que nos invita a hacer un dialogo con la naturaleza y con la cultura sure\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El chef nari\u00f1ense, An\u00edbal\u00a0\u00a0Criollo, es portador de una cultura ancestral que plasma en cada uno de los platos que se sirven en su restaurante ubicado en la Laguna de la Cocha, escenario que ha utilizado para expresar la relaci\u00f3n de sus alimentos y de los ind\u00edgenas con la madre tierra. \u00a0Descendiente de los ind\u00edgenas Quillacinga, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51700,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,1528],"tags":[],"class_list":["post-51699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regiones","category-titulares"],"yoast_head":"\n