{"id":52830,"date":"2021-06-02T09:46:08","date_gmt":"2021-06-02T14:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=52830"},"modified":"2021-06-02T09:51:19","modified_gmt":"2021-06-02T14:51:19","slug":"la-cocina-tradicional-narinense-sorprende-en-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/la-cocina-tradicional-narinense-sorprende-en-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"La cocina tradicional nari\u00f1ense sorprende en Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">An\u00edbal Criollo dirige el\u00a0<strong>restaurante Naturalia, <\/strong><strong>donde<\/strong> el respeto por el medioambiente no se basa en nuevas t\u00e9cnicas sino en conservar el conocimiento milenario de los\u00a0<strong>ind\u00edgenas quillacingas, su sistema de cultivo de la chagra y la cocina en las piedras centenarias de la tulpa.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>Criollo<\/strong><strong>, <\/strong><strong>particip\u00f3 junto a su sobrina Marcela Jojoa en los escenarios de Madrid Fusi\u00f3n, donde defendieron que el saber de la gastronom\u00eda se trasmite entre generaciones. \u00c9l pertenece a la etnia de los \u201chombres nariz de luna\u201d y su restaurante ubicado en la Laguna de la Cocha mantiene viva la chagra. <\/strong>(peque\u00f1as extensiones cultivadas en general en las afueras de los poblados)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>La chagra, se trata de <\/strong><strong>&#8220;un ecosistema en el que hay una comuni\u00f3n entre las plantas, los animales y el hombre, que no es el amo y se\u00f1or&#8221;, explica. <\/strong><strong>\u00a0An\u00edbal criollo es c<\/strong>r\u00edtico con c\u00f3mo la humanidad &#8220;est\u00e1 envenenando el planeta&#8221;, haciendo de mares y r\u00edos &#8220;sus cloacas&#8221;, promueve que los cocineros no solo aprendan t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, sino que investiguen en la sabidur\u00eda sus ancestros y las vuelquen en el plato&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hijo de campesinos, este cocinero nari\u00f1ense se plante\u00f3 \u2018c\u00f3mo devolver al planeta lo robado\u2019 y encontr\u00f3 la respuesta en sus antepasados, quienes daban valor a los alimentos y trabajaban en comunidad, algo que se ha mostrado necesario tras la crisis sanitaria del Covid 19<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8220;La cocina tradicional establece un v\u00ednculo directo con el productor<\/strong>&#8221; y \u00e9l lo hace a trav\u00e9s de un sistema ancestral como la chagra, que va m\u00e1s all\u00e1 del cultivo porque establece relaciones de respeto entre el hombre y la tierra, as\u00ed como lazos comunales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez que los ingredientes llegan al restaurante Naturalia, Anibal criollo trabaja por minimizar los desperdicios &#8220;por respeto a la Pachamama&#8221; (la madre naturaleza) y aquello que no puede emplear en platos, lo convierte convierte en compostaje para nutrir el suelo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&#8220;Hay que ser consciente de lo que se come&#8221;,<\/strong>\u00a0ha abanderado Criollo, para quien la verdadera cocina no est\u00e1 en productos industrializados por muy sofisticados que sean, sino en la sencillez de tratar con el m\u00e1ximo respeto lo que ofrece la naturaleza, ideas que transmite en su escuela de cocina, donde pone en contacto a los nuevos estudiantes con los ancianos de la comunidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Naturalia todos sus platos se cocinan en la tulpa, unas piedras de entre 200 y 300 a\u00f1os; se sirven en vajillas de barro y otros materiales naturales y se acompa\u00f1an de bebidas artesanas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sentarse a la mesa de Naturalia significa dar gracias a la tierra y a quienes la trabajan y<strong>\u00a0abrazar la tradici\u00f3n con platos como la sopa de olluco, okra, ma\u00edz, papas nativas y gallina ahumada, que se acompa\u00f1a del pan del campo: tortilla de callana de siete granos.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O asimilar la historia de platos ind\u00edgenas como la cuya negra (una especie de roedor) pre\u00f1ada, que originalmente se preparaba para &#8220;fortalecer la matriz de las embarazadas&#8221;, por lo que se asa con sus fetos y v\u00edsceras, envuelta en hojas y aderezada con hasta 27 ingredientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Todo esto <\/strong><strong>&#8220;Forma parte de un ritual pensado para personas d\u00e9biles y mujeres embarazadas porque, al comerlo, uno siente la potencia que llega por su parte nutritiva&#8221;,\u00a0<\/strong>expuso Marcela Jojoa, quien ha detallado que los comensales se arropan bajo un toldo para que no se pierda el vapor generado por los rescoldos en los que se cocina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para mostrar al mundo estas cocinas tradicionales de Nari\u00f1o y otras m\u00e1s contempor\u00e1neas, se ha anunciado la celebraci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n Bogot\u00e1 del 25 al 27 de noviembre. Con una invitaci\u00f3n a la paz en Colombia y un aplauso para la gente del campo <strong>&#8220;que agacha su espalda, suda y nos devuelve su trabajo en forma de alimentos, estas bondades de la tierra&#8221;\u00a0<\/strong>ha terminado una ponencia que ha demostrado que para buscar el m\u00e1ximo respeto a la tierra s\u00f3lo hay que mirar al pasado.<\/p>\n<p>Fuente: El D\u00eda<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>An\u00edbal Criollo dirige el\u00a0restaurante Naturalia, donde el respeto por el medioambiente no se basa en nuevas t\u00e9cnicas sino en conservar el conocimiento milenario de los\u00a0ind\u00edgenas quillacingas, su sistema de cultivo de la chagra y la cocina en las piedras centenarias de la tulpa. \u00a0Criollo, particip\u00f3 junto a su sobrina Marcela Jojoa en los escenarios de 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Con la creaci\u00f3n de P\u00e1gina 10 se pretende abrir un escenario para el dialogo, la reflexi\u00f3n y el debate que se extienda a otras geograf\u00edas de Am\u00e9rica Latina y del planeta, en una apuesta por transformar colectivamente los desaf\u00edos de un mundo contempor\u00e1neo, m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras impuestas.","url":"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/pdiezadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52832,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52830\/revisions\/52832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}