Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/p>\n
(Twitter: @jdjarteaga)<\/p>\n
\n
En Colombia se consumen doce millones de empanadas cada d\u00eda. Es m\u00e1s complicado saber cuantas se hacen, pues su fabricaci\u00f3n artesanal hace parte de los rituales familiares de medio pa\u00eds. La empanada es el producto popular nacional por excelencia y por ello cada 8 de abril se celebra el D\u00eda Nacional de la Empanada, hoy convertido en D\u00eda Mundial.<\/p>\n
\n
Por eso hay dos monumentos a la empanada, uno en Manizales y otro en Caicedonia, Valle; en tanto que en San Antonio de Pereira, Rionegro, se celebra la Fiesta Nacional de la Empanada cada 15 de agosto; y uno de los emblemas tur\u00edsticos de Pasto es el caf\u00e9-restaurante Guadalquivir, fundado en los a\u00f1os 70 gracias a la iniciativa de la familia Noguera Rosas y especializado en empanadas de a\u00f1ejo.<\/p>\n
\n
Un emprendedor en Estados Unidos, Albeiro Orozco, elabora 3.000 empanadas cada hora en su planta de Elizabeth, New Jersey, y reparte 170.000 al mes a Chicago, Nueva York, Orlando, Portland y Tampa. Una emprendedora en Francia, Marcela Rozo, elabora empanadas artesanales de colores con nombres de ciudades. Hay quien las hace con figuras de animales para los ni\u00f1os.<\/p>\n
\n
Y otra emprendedora de Manizales, Emma Mesa, lidera Maquiempanadas, donde se ha fabricado una m\u00e1quina para producir empanadas a gran escala. Su m\u00e1quinas ya se venden en ocho pa\u00edses y su idea es poder llegar a 180. Y aunque reza la tradici\u00f3n que el borde es algo que se debe hacer a mano, para much\u00edsimas personas la idea de una m\u00e1quina es una gran soluci\u00f3n.<\/p>\n
\n
Hay empanadas de pipi\u00e1n en el Cauca, de cambray en El Valle, de jaiba y camar\u00f3n en la Costa Pac\u00edfica, de huevo en la Costa Atl\u00e1ntica, de a\u00f1ejo en Nari\u00f1o, de lechona en Tolima; am\u00e9n de empanadas antioque\u00f1as, bogotanas o vallunas, todas hechas con masa de ma\u00edz, que es donde est\u00e1 el quid del asunto.<\/p>\n
\n
Porque en Argentina est\u00e1n las gauchas, en Bolivia las salte\u00f1as, en Chile las caldudas, en Ecuador las de viento, en Per\u00fa las criollas; todas con harina de trigo. Venezuela tambi\u00e9n las hace con ma\u00edz. \u00bfY el relleno? Pues tan variado como el aj\u00ed que las acompa\u00f1a: ternera, cerdo, pollo, verduras, arroz, papa, garbanzos y decenas de ingredientes m\u00e1s. Como dec\u00eda Juan Pablo Sanz, “Se var\u00eda como quiere el coraz\u00f3n de estas empanadas, consultado m\u00e1s bien el gusto”.<\/p>\n
\n
\u00bfY quien era Juan Pablo Sanz? Un arquitecto, boticario, aventurero y cocinero quite\u00f1o, que dej\u00f3 escrito en 1882 un m\u00e9todo compendioso para trinchar y servir bien una mesa, y donde se detallan los procesos de elaboraci\u00f3n de empanadas de ma\u00edz, que ser\u00edan adoptados en Nari\u00f1o y parte de Colombia durante todo el Siglo XX.<\/p>\n
\n
De sus ense\u00f1anzas viene toda esta modernidad, aunque las empanadas llegaron a Am\u00e9rica con los conquistadores espa\u00f1oles y su primera receta estaba incluida en el Libro de Guisados, Manjares y Potajes, de Ruperto de Nola, de 1525. Sin embargo, en ese entonces se hac\u00edan al horno. S\u00f3lo fue con la incorporaci\u00f3n de los negros esclavos a la cocina y los permisos que se les dieron a estos, que la empanada se empez\u00f3 a fre\u00edr.<\/p>\n
\n
Pero, \u00bfa que viene toda esta historia? Pues a que con el paso del tiempo la empanada no s\u00f3lo es s\u00edmbolo de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica colombiana, sino del emprendimiento. “\u00bfQu\u00e9 hacer?: Empanadas que es lo que m\u00e1s se vende”, dice la famosa frase, que es tambi\u00e9n el t\u00edtulo de un libro de Onofre Restrepo sobre emprendimiento precisamente.<\/p>\n
\n
La frase naci\u00f3 a mediados de los a\u00f1os 60 cuando la crisis econ\u00f3mica durante el Gobierno de Guillermo Le\u00f3n Valencia marc\u00f3 uno de los per\u00edodos m\u00e1s grises de la historia reciente del pa\u00eds. La inflaci\u00f3n alcanz\u00f3 el 35%, las protestas sociales arreciaron, el estamento militar tambi\u00e9n entr\u00f3 en crisis y surgi\u00f3 el fen\u00f3meno guerrillero. Muchas personas para ganarse la vida sacaron sus pailas a la puerta de casa para fre\u00edr empanadas, y otras compraban y revend\u00edan. “\u00bfY porqu\u00e9 empanadas? Porque es lo que m\u00e1s se vende”.<\/p>\n
\n
Quiz\u00e1s por ello, quiz\u00e1s por nuestro apetito, cada vez que se habla de emprendimiento en tiempos de crisis, en lo primero que se piensa es en el sector alimentario. Seg\u00fan una investigaci\u00f3n de Leader for Managemen y Datexco el 37% de los colombianos en lo primero que piensan es en montar un negocio de comida.<\/p>\n
\n
Que funcionen o no, eso es otra cosa, y por ello es vital una asesor\u00eda profesional como las que hace la ANDI del Futuro, o la asistencia virtual a ferias de emprendimiento, de las que hay por lo menos dos al mes. Un mundo de ense\u00f1anza que parti\u00f3 de un producto tan sencillo\u2026 y tan sabroso.<\/p>\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por: Jos\u00e9 Arteaga (Twitter: @jdjarteaga) En Colombia se consumen doce millones de empanadas cada d\u00eda. Es m\u00e1s complicado saber cuantas se hacen, pues su fabricaci\u00f3n artesanal hace parte de los rituales familiares de medio pa\u00eds. La empanada es el producto popular nacional por excelencia y por ello cada 8 de abril se celebra el D\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":52185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-53933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\n