{"id":54871,"date":"2021-08-13T00:16:39","date_gmt":"2021-08-13T05:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=54871"},"modified":"2021-08-13T00:16:39","modified_gmt":"2021-08-13T05:16:39","slug":"las-hojas-de-plantas-como-envoltura-de-alimentos-en-el-departamento-de-narino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/las-hojas-de-plantas-como-envoltura-de-alimentos-en-el-departamento-de-narino\/","title":{"rendered":"Las hojas de plantas como envoltura de alimentos en el departamento de Nari\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p><strong>Por: Rosa Isabel Zarama Rinc\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el departamento de Nari\u00f1o hay muchas hojas de plantas que se usan para preparar, guardar, conservar y transportar alimentos. Sus habitantes tenemos en la memoria gustativa y olfativa el agradable sabor que da la hoja de achira a los tamales de a\u00f1ejo, las cocadas que se preparan en numerosos municipios de la costa pac\u00edfica envueltas en las hojas de pl\u00e1tano que les imprimen un inconfundible aroma y sabor. Tambi\u00e9n recordamos los quesos de El Espino envueltos en hojas, o los huevos que son transportados en recipientes elaborados con la corteza seca de los pl\u00e1tanos, envoltorios hechos con maestr\u00eda y delicadeza. La variedad de hojas empleadas con los prop\u00f3sitos antes mencionados se debe a la riqueza de los ecosistemas de nuestros territorios y a las ancestrales tradiciones culturales. En nuestras vidas hemos observado esos empaques naturales, amigables con el medio ambiente, pero, posiblemente, poco hemos reflexionado acerca de la relaci\u00f3n que tienen las hojas y los alimentos en las cocinas tradicionales y en la historia de la vida cotidiana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-54872\" src=\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.12.48-a.-m..png\" alt=\"\" width=\"499\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.12.48-a.-m..png 499w, https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.12.48-a.-m.-300x205.png 300w\" sizes=\"(max-width: 499px) 100vw, 499px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Santiago D\u00edaz Piedrahita, bot\u00e1nico y acad\u00e9mico colombiano<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Esos recuerdos y esas relaciones entre hojas y alimentos se tornan evidentes al leer el libro del bot\u00e1nico, Santiago D\u00edaz Piedrahita (1944-2014) titulado: Las hojas de las plantas como envoltura de alimentos. Fue una investigaci\u00f3n que adelant\u00f3 entre 1975 y 1977, cuya primera edici\u00f3n la public\u00f3 la Cooperativa de Profesores de la Universidad Nacional de Colombia (1981); libro reeditado en 2012 por el Ministerio de Cultura en su colecci\u00f3n Biblioteca B\u00e1sica de Cocinas Tradicionales de Colombia. Olga Salazar de Benavides, profesora de la Universidad de Nari\u00f1o de la Facultad de Agronom\u00eda, fue una de las colaboradoras de la investigaci\u00f3n al aportar datos valiosos acerca del uso de hojas en el departamento de Nari\u00f1o. Por su parte, el pintor tuquerre\u00f1o Manuel Estrada Delgado (1929-2012) elabor\u00f3 las ilustraciones que acompa\u00f1an el texto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-54873\" src=\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.13.14-a.-m..png\" alt=\"\" width=\"440\" height=\"595\" srcset=\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.13.14-a.-m..png 440w, https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Captura-de-Pantalla-2021-08-13-a-las-12.13.14-a.-m.-222x300.png 222w\" sizes=\"(max-width: 440px) 100vw, 440px\" \/>D\u00edaz Piedrahita ofrece varios ejemplos de las hojas que en la d\u00e9cada de los setenta se utilizaba en Nari\u00f1o para resolver diferentes necesidades relacionadas con la preparaci\u00f3n y el manejo de alimentos. Entre aquellas hojas conviene destacar: las de sachapanga o anturio que son usadas como envoltura de tamales, quesos, mantequilla, frutas, yuca, papa cocida y pan; se emplean para preparar los envueltos de mote adem\u00e1s se usan para cubrir las arepas durante la cocci\u00f3n con el prop\u00f3sito de evitar que se quemen. O, la costumbre existente en varias poblaciones de Nari\u00f1o que consiste en envolver el pan en hojas de granadillo o de pl\u00e1tano para frenar su endurecimiento. Entretanto, con las hojas del chilacu\u00e1n se cubren frutas para acelerar su proceso de maduraci\u00f3n. Estos son algunos de los ejemplos que se encuentran en el libro acerca de los lazos entre hojas y alimentos. Sin embargo, esa relaci\u00f3n trasciende lo alimenticio y tambi\u00e9n comprende lo ambiental, Mario Andr\u00e9s Rodr\u00edguez Larrota, en el mismo libro, anota al respecto: \u201c[\u2026] el papel del reconocimiento de las tradiciones culinarias nacionales como estrategia para la conservaci\u00f3n de nuestros ecosistemas\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Luego de leer el libro, surgen muchas preguntas relacionadas con el uso que en 2021 se hace de las hojas de las plantas en el departamento de Nari\u00f1o, \u00bfqu\u00e9 aspectos han cambiado en las ancestrales tradiciones entre hojas y alimentos? De las especies anotadas por D\u00edaz Piedrahita, \u00bfalgunas han menguadas, o, incluso, corren el riesgo de desaparecer? \u00bfQu\u00e9 usos de hojas de plantas se dejaron de emplear en medio de versatilidad que ofrecen el pl\u00e1stico y de las exigencias del mercado y de los consumidores?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este libro resulta fundamental para valorar este legado ancestral. Es de mucha pertinencia para los educadores, los estudiosos de la cocina tradicional, de la bot\u00e1nica y, en general, para todas las personas comprometidas con el medio ambiente y la alimentaci\u00f3n. Los interesados pueden leer Las hojas de las plantas como envoltura de alimentos en el siguiente enlace:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.mincultura.gov.co\/Sitios\/patrimonio\/bibliotecas-de-cocinas\/tomos\/tomo12.pdf\">12 diaz IN oct 15 BBCC.indd (mincultura.gov.co)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Rosa Isabel Zarama Rinc\u00f3n En el departamento de Nari\u00f1o hay muchas hojas de plantas que se usan para preparar, guardar, conservar y transportar alimentos. 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