Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/p>\n
(Twitter: @jdjarteaga)<\/p>\n
Uno de los orgullos de la gastronom\u00eda del sur es la trucha arco iris. Ahumada, frita o al ajillo es imprescindible en La Cocha y el Cumbal, los grandes lagos nari\u00f1enses. Es decir, hay una truchicultura en la regi\u00f3n, cuyo alcance parece suficiente para abastecer las ciudades cercanas. Pero, \u00bfpuede ir a m\u00e1s?, y \u00bfes necesario que vaya a m\u00e1s?<\/p>\n
Este tipo de trucha lleg\u00f3 a Colombia desde Estados Unidos en 1938, como parte de un plan que lider\u00f3 el piscicultor otavale\u00f1o Jorge Ubidia Betancourt, quien la hab\u00eda introducido en Ecuador a finales de los a\u00f1os 20. Era una especie propia de California y en nuestro pa\u00eds se la ubic\u00f3 primero en el lago de Tota, donde los clubes de pesca la encontraron ideal por su r\u00e1pida adaptaci\u00f3n. Ellos la llevaron al Neusa y luego pas\u00f3 a varios lagos colombianos.<\/p>\n
Cuenta Carlos Manuel Montenegro, especialista en el tema, que Ubidia hizo estudios de terreno en La Cocha durante bastante tiempo, antes de llevar las primera ovas desde el Tota hasta el lago Guamu\u00e9s en 1948 por hidroavi\u00f3n. El resto es historia. Con el paso de los a\u00f1os, triunf\u00f3 como opci\u00f3n gastron\u00f3mica en el Hotel Sindamanoy, pero sobre todo en el Chalet Suizo, gracias a Walter y Heidy Sulzer. La Cocha albergar\u00eda tambi\u00e9n la estaci\u00f3n pisc\u00edcola de Guairapungo, que ha tenido diferentes administraciones p\u00fablicas.<\/p>\n
De todas formas, la truchicultura nacional avanz\u00f3 al principio muy lentamente. La creaci\u00f3n del IDERENA, con Enrique Pe\u00f1alosa Camargo al frente, estableci\u00f3 las reglas del juego, que se fortalecieron con el Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura, INPA. Hoy en d\u00eda hay 90 granjas industriales dedicadas al cultivo de trucha, de cuya producci\u00f3n el 80% va para el mercado interno y el 20% se exporta, principalmente a Estados Unidos, que es, curiosamente, desde donde vino.<\/p>\n
Eso si, las compras estadounidenses de trucha arcoi\u0301ris son sobre todo desde Florida, que no da abasto con la demanda, pues importa de Colombia, Ecuador, Per\u00fa y Bolivia. Y m\u00e1s curioso es lo que contaba antes de la pandemia, Sara Patricia Bonilla, de Fedeacua: “en Colombia no se produce m\u00e1s trucha porque no posee sus propias semillas para el cultivo del pez… Todas las semillas se importan desde Estados Unidos, a trav\u00e9s de una empresa que es la \u00fanica autorizada por el ICA”.<\/p>\n
Lo cierto es que las cifras de exportaci\u00f3n alcanzan 5 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o, las cuales son modestas si se comparan con la exportaci\u00f3n de otros peces, pero que van al alza como se ha comprobado.<\/p>\n
Ahora bien, existen dos problemas. El primero ata\u00f1e directamente a La Cocha. Es el avance de lo que se ha descrito como: “deterioro de la capa vegetal alrededor del lago y la inestabilidad de taludes a lo largo de las v\u00edas del sector, lo que viene generando problemas en los criaderos de trucha, porque la carga de sedimento por los corrientes h\u00eddricas es mayor y a la vez el lixiviado de los suelos va en aumento”. \u00bfSoluci\u00f3n? Establecer un protocolo de limpieza de plantas invasoras y malas hierbas.<\/p>\n
El segundo es m\u00e1s complicado. La trucha ah\u00ed donde la ven tan tranquila y tan apetitosa, est\u00e1 catalogada como una de las cien especies ex\u00f3ticas invasoras m\u00e1s da\u00f1inas del mundo. Su presencia ha reducido de forma dr\u00e1stica las especies nativas en los diferentes lagos donde se ha asentado. Por eso se genera en este tema una dualidad entre su cria y aprovechamiento con su control y limitaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 hacer?<\/p>\n
En una entrevista para El Espectador, Francisco Javier Luque Moreno, del laboratorio de ictiolog\u00eda del Instituto de Ciencias Naturales de la Universidad Nacional, da la soluci\u00f3n: “hay que estudiar m\u00e1s esta especie… Una trucha puede alcanzar la madurez sexual entre los dos y tres a\u00f1os, y, como buen invasor, tiene caracter\u00edsticas que le permiten colonizar diferentes ambientes”.<\/p>\n
Dicho esto, la apuesta por la ciencia parece el primer paso a dar. Muchas veces los planes de desarrollo tienen como \u00fanica meta el crecimiento, pero es evidente que no todos los casos son iguales, y este es uno de ellos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por: Jos\u00e9 Arteaga (Twitter: @jdjarteaga) Uno de los orgullos de la gastronom\u00eda del sur es la trucha arco iris. Ahumada, frita o al ajillo es imprescindible en La Cocha y el Cumbal, los grandes lagos nari\u00f1enses. Es decir, hay una truchicultura en la regi\u00f3n, cuyo alcance parece suficiente para abastecer las ciudades cercanas. Pero, \u00bfpuede […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":52185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-58240","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\n