La necesidad de la regulaci\u00f3n e intervenci\u00f3n en la comercializaci\u00f3n de bebidas azucaradas y energizantes, la iniciamos hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os. En alg\u00fan momento coincidimos con quien fuera concejal de Bogot\u00e1 y luego senadora, Gilma Jim\u00e9nez (QEPD), alcanzamos a adelantar algunas acciones. Lamentablemente el poder de la industria, los grandes medios, los pol\u00edticos que se serv\u00edan de ellos crearon una poderosa barrera que nos ha impedido avanzar, al contrario de otros pa\u00edses.<\/p>\n
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La regulaci\u00f3n con tasas impositivas de las bebidas que llevan az\u00facar a\u00f1adido ha sido una de tantas aristas con el objeto de intervenir en los factores de riesgo que inducen enfermedades cr\u00f3nicas. Son las patolog\u00edas que m\u00e1s enferman y matan en el mundo. Nuestra postura ha sido integral, ya que estos males tienen factores multicausales y una intervenci\u00f3n con mayores tasas solo sirve si funcionan al tiempo las dem\u00e1s. De lo contrario no son m\u00e1s que coyunturales o saludo a la bandera, como est\u00e1 demostrado en malas experiencias en otros lares con excepciones exitosas (Nueva York, Uruguay, por ejemplo).<\/p>\n
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Hoy el da\u00f1o y atraso es mayor por una cantidad de despistados y activistas de redes sociales que distorsionan el verdadero prop\u00f3sito, politizando y sesgando el sentido de la intervenci\u00f3n. Si se busca una transformaci\u00f3n cultural en los comportamientos humanos, bloquear el consumo al encarecer un producto, jam\u00e1s ser\u00e1 sostenible ni provocar\u00e1 cambios genuinos. Todo lo que se haga forzado, por imposici\u00f3n y no por persuasi\u00f3n, es antip\u00e1tico, nada seductor y la gente buscar\u00e1 el punto d\u00e9bil para tomar el atajo y nunca se dar\u00e1 la modificaci\u00f3n efectiva de un h\u00e1bito.<\/p>\n
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Es similar a la restricci\u00f3n vehicular por \u201cpico y placa\u201d, donde debe prescindirse del auto por el miedo a una multa o sanci\u00f3n. Ello estimula la compra de un segundo auto o una moto. As\u00ed mismo ser\u00eda de \u201cexitosa\u201d la medida de encarecer las bebidas con az\u00facar a\u00f1adido, donde los m\u00e1s pobres se ven limitados a consumirlas por su alto costo. Pero buscar\u00e1n alternativas m\u00e1s da\u00f1inas (lo explicaremos luego). Pero ante la urgencia son medidas v\u00e1lidas (\u2018males necesarios\u2019) solo si al tiempo se trabajan las estrategias que si transforman de manera sostenible. Lo dem\u00e1s es carreta como lo que se maneja fr\u00edvolamente en redes.<\/p>\n
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Esto es totalmente un asunto de salud p\u00fablica y no de pol\u00edtica, de \u201cancestralismo\u201d o de favorecer tradiciones folcl\u00f3ricas y tropicalistas como tanto lego se manifiesta superficialmente en la Web. Hacen da\u00f1o al trabajo serio y con enorme evidencia m\u00e9dica que desde hace mucho ejercemos desde sectores cient\u00edficos con la investigaci\u00f3n y la experiencia. El meollo del asunto es metab\u00f3lico: el exceso de glucosa en el organismo. La glucosa es un nutriente energ\u00e9tico indispensable, pero su exceso es problem\u00e1tico.<\/p>\n
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Para poner mayores tasas a las bebidas con az\u00facares a\u00f1adidos, se parte de la premisa de que la gente es inactiva, ingiere demasiadas calor\u00edas y tiene un metabolismo bajo. Tal vez es un riesgo para la mayor\u00eda, al menos en Colombia. Pero el punto es justamente corregir ese desequilibrio. Quien tiene un metabolismo correcto, con una dieta salubre y supera el Umbral de Actividad F\u00edsica Funcional (UAFF), no tendr\u00eda problemas con las tales bebidas, en un consumo razonable. La realidad es que quienes cumplimos con esos requisitos somos una minor\u00eda.<\/p>\n
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Fisiol\u00f3gicamente el da\u00f1o preciso es la transformaci\u00f3n del exceso de glucosa en grasa nociva y sobre todo la formaci\u00f3n bioqu\u00edmica de los AGEs (prote\u00ednas glicosiladas) que tienen fuerte acci\u00f3n oxidativa y de radical libre, que aceleran el deterioro org\u00e1nico. Esto es grave, pero con un poco de voluntad y conciencia asertiva se puede enfrentar. Lo malo es que poco o nada se hace en lo esencial.<\/p>\n
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El mayor desaf\u00edo es educar para que la gente pueda desarrollar una genuina ACTITUD SALUDABLE a partir de su propio criterio enriquecido. Ello exige una importante inversi\u00f3n estatal, que nunca se hace con el objeto de estimular para que cada uno active ese factor (socr\u00e1tico) que nos diferencia de quienes si obran con sabidur\u00eda. Si as\u00ed fuera, no habr\u00eda necesidad de medidas impositivas y prohibitivas. Las personas informadas y formadas tomar\u00edan decisiones correctas para su vida<\/p>\n
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Hoy hay un debate p\u00fablico, pero contaminado por tanto \u201cexperto\u201d que a punta de repetir tantas falacias interesadas e ideologizadas quieren convertirlas en verdad. Esto le hace da\u00f1o a un trabajo de a\u00f1os con la evidencia m\u00e9dica. Creen que el tema es la industria y los poderosos empresarios y no en s\u00ed la excesiva ingesta de glucosa. Defienden supuestamente el uso de la panela que creen saludable y que favorece al campesino. Tremenda falacia que quieren imponer.<\/p>\n
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Si as\u00ed fuera, es lo mismo considerar que se debe atacar a los grandes laboratorios que procesan coca pero eso s\u00ed apoyar a los pobres campesinos que viven de cultivar y vender sus matitas de coca a los mismos laboratorios. Esto no es m\u00e1s que hipocres\u00eda y doble moral, politiquer\u00eda sectaria e interesada. En realidad a estos \u201cactivistas\u201d y opinadores fr\u00edvolos de redes sociales no les importa la salud p\u00fablica ni el bienestar de la sociedad. Tercian por sus intereses ideologizados y partidistas.<\/p>\n
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La panela que tanto defienden los \u2018ancestralistas\u2019, su consumo con ciertos excesos, es tan nociva como el az\u00facar blanco. Veamos: ingerir panela (es 100% az\u00facar), fisiol\u00f3gicamente se transforma en glucosa 100%. Dicen que el az\u00facar es refinada. Hoy comercialmente no se produce panela gourmet (m\u00e1s saludable), saldr\u00eda costosa, mucho m\u00e1s que el az\u00facar. Debe ser tratada para procesarla y darle una presentaci\u00f3n atractiva, ya que naturalmente queda oscura y causa rechazo.<\/p>\n
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La panela tiene su propio refinamiento; por cuestiones culturales, el color hace que se venda menos. Salvo la panela gourmet, para mejorar el aspecto y aclararla, se trata con un compuesto qu\u00edmico llamado Clarol, un blanqueador con alto contenido de sodio y azufre, utilizado en la industria textil y en la fabricaci\u00f3n de detergentes.<\/p>\n
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Este aditivo no es apto para consumo humano, es una sustancia prohibida, ya que es un hidrosulfito que si se ingiere en una alta cantidad, es t\u00f3xico. El clarol es hidrosulfito de sodio**, compuesto qu\u00edmico que reacciona con el ADN de las c\u00e9lulas alter\u00e1ndolas, de ah\u00ed su capacidad mutag\u00e9nica. No es ninguna sustancia inocua.<\/p>\n
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Seg\u00fan el manual de Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas de la FAO, \u201cdentro del proceso de producci\u00f3n de panela (clarificaci\u00f3n, evaporaci\u00f3n y concentraci\u00f3n), los productores utilizan algunos aditivos como el clarol y anilinas que contaminan la panela y se convierten en riesgos microbiol\u00f3gicos y qu\u00edmicos que pueden atentar contra la salud de los consumidores por sus posibles efectos cancer\u00edgenos\u201d<\/p>\n
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Los despistados activistas y supuestos defensores de oficio de los \u201cpobres\u201d creen que la panela tiene un c\u00famulo de nutrientes. La verdad es que tiene cantidades muy peque\u00f1as, irrelevantes desde el punto de vista nutricional, de vitaminas, minerales y fibra. El punto sobre el que deber\u00edan profundizar e interesarse, tiene que ver con un indicador del posible da\u00f1o directo al organismo, el \u00edndice gluc\u00e9mico del az\u00facar y la panela, que en este caso est\u00e1 entre 70 y 65.<\/p>\n
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Es un \u00edndice gluc\u00e9mico muy alto, para las dos sustancias. Ello significa que, a nivel metab\u00f3lico, el organismo reaccionar\u00e1 y absorber\u00e1 casi igual de r\u00e1pido el az\u00facar blanco que la panela. Bioqu\u00edmicamente el efecto fisiol\u00f3gico es el mismo y no hay diferencias en el riesgo con ambos productos. Ver art\u00edculo relacionado: https:\/\/www.las2orillas.co\/la- \n Para rematar hay cosas que poco se dicen de la panela, existe otra modalidad que altera las condiciones f\u00edsico qu\u00edmicas del producto y es la caramelizaci\u00f3n de az\u00facar. \u00c9sto se da cuando, se presenta un sobreabastecimiento de az\u00facar en los ingenios, y como medida para no perder la producci\u00f3n excedente elaboran panela. Se conoce como el derrite, el az\u00facar se derrite y queda una \u201cbonita\u201d panela con doble procesamiento o refinamiento. All\u00ed tienen su panela \u201csaludable\u201d, bien refinadita.<\/p>\n \n Es m\u00e1s y dados los riesgos para la salud que se presentan con la comercializaci\u00f3n de la panela, el INVIMA ha tomado cartas en el asunto. Es obligatorio que el producto sea comercializado en empaques termoformales de pl\u00e1stico, deber\u00e1 ser rotulado y presentar informaci\u00f3n sobre lugar, fecha de fabricaci\u00f3n y vencimiento, entre otros. Pero a\u00fan vemos a muchos ofertando y comprando panela de forma silvestre, que por la desinformaci\u00f3n de los despistados en redes, la valoran equivocadamente. Las normas est\u00e1n basadas en la evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n \n Si se trata de modular la ingesta de az\u00facares, deber\u00eda empezarse por all\u00ed, donde est\u00e1n los mayores riesgos. Pero no, tienen miedo que los paneleros se manifiesten de diversas maneras, hablan de proteger al campesino (lo que hacen es apoyar su pobreza). A\u00fan m\u00e1s hay ONGs activistas como las animalistas (no todas) que toman estas banderas m\u00e1s con esnobismo, que con compromiso genuino de salud.<\/p>\n \n Las mismas que gustan mostrarse con cartelitos contra las bebidas, pero eso si no tocan la panela y sus derivados (agua-panela y otros) porque pol\u00edticamente es incorrecto, hay cierta cobard\u00eda. Ya las quisi\u00e9ramos ver m\u00e1s comprometidas con el bienestar y la felicidad leg\u00edtima de los seres humanos. All\u00ed deber\u00edan estar sus acciones coherentes, decentes y sinceras, pero vemos todav\u00eda mucho timorato. Ver art\u00edculo relacionado: https:\/\/www.pulzo.com\/opinion\/ \n Estamos totalmente convencidos que debe modularse el excesivo consumo de az\u00facares a\u00f1adidos, en cualquier presentaci\u00f3n. Las tasas impositivas a las bebidas endulzadas, tendr\u00e1n alg\u00fan efecto restrictivo, pero mejor deben ser coadyuvantes de las medidas esenciales que son otras. Las que llevan a desarrollar e incorporar de manera firme una ACTITUD SALUDABLE en los humanos (quienes quieran conocer estas estrategias pueden contactarme o asistir a mi pr\u00f3xima conferencia).<\/p>\n \n Al ministro de hacienda se le hace agua la boca, cuando le ponen sobre la mesa uno de los segmentos importantes en el recaudo de la reforma tributar\u00eda el cobro de impuestos a gaseosas, t\u00e9s, refrescos, bebidas deportivas y jugos. La salud, vaya y venga, lo que importa es la platica que entra. El problema es que el efecto restrictivo es en los m\u00e1s vulnerables. Los estudios al respecto concluyen que quienes se ven obligados a consumir menos gaseosas son los m\u00e1s pobres, que adem\u00e1s deben buscar alternativas menos salubres, con un saldo final negativo.<\/p>\n \n La clase media y alta en donde se presenta el mayor riesgo de sobrepeso, obesidad y diabetes, no se afectan. Su poder adquisitivo los hace intocables y gastar un poco m\u00e1s de dinero, es irrelevante. Las investigaciones demuestran que en esa franja no hay cambios evidentes de h\u00e1bitos por el aumento de las tasas a las bebidas dulces.<\/p>\n \n Por todo ello y la letan\u00eda que repiten unos y otros sin conocer el tema a profundidad, esta batalla contra las bebidas azucaradas, lamentablemente la est\u00e1n convirtiendo en una farsa, en un sainete. La llevaron al campo de la polarizaci\u00f3n partidista, lo cual jam\u00e1s debi\u00f3 suceder. Los esfuerzos e inversiones de la ciencia est\u00e1n en riesgo.<\/p>\n \n Hacen mucho da\u00f1o al proceso que surtimos con ciencia y conciencia, para intervenir y controlar los factores de riesgo de las patolog\u00edas cr\u00f3nicas, que salvar\u00edan muchas vidas. Desviaron el objetivo, para concentrarse en algo \u201cpol\u00edticamente correcto\u201d y no en lo esencial: mejorar el bienestar, la vida \u00fatil productiva de las personas y evitar miles de muertes prematuras.<\/p>\n \n Apostilla: Para quienes gustan pronunciarse sobre temas sensibles como este, es mejor revisar si se tiene autoridad suficiente para hacerlo. En este caso se requiere coherencia, valorando si se aprueban al menos tres indicadores metab\u00f3licos: TMB (Tasa Metab\u00f3lica Basal), UAFF (Umbral de Actividad F\u00edsca Funcional) y %GC (Porcentaje de Grasa Corporal). Ello dice del compromiso de lo que se pregona. El asunto no se reduce a la discusi\u00f3n de unas tasas a unas bebidas, es m\u00e1s profundo y tiene que ver con el mantenimiento de la salud y la protecci\u00f3n de la vida de las personas.<\/p>\n \n **El hidrosulfito de sodio es una sal inorg\u00e1nica que se obtiene a partir del di\u00f3xido de azufre, se conoce tambi\u00e9n como sufoxilato de sodio, hidrosulfito s\u00f3dico y ditionito de sodio, su f\u00f3rmula qu\u00edmica es Na2S2O4 f\u00edsicamente es un s\u00f3lido blanco amarillento de olor azufroso. Producto asociado con la panela, una f\u00f3rmula incompatible con la bioqu\u00edmica humana.<\/p>\n \n