Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/p>\n
(Twitter: @jdjarteaga)<\/p>\n
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El primer asadero de pollos que hubo en Pasto fue Mi Chocita, en Pandiaco, que tambi\u00e9n ofrec\u00eda cuyes a comienzos de los a\u00f1os 60. Luego apareci\u00f3 La Canasta, en la 16 con 24, con un servicio novedoso para la \u00e9poca: guantes de pl\u00e1stico en lugar de cubiertos. Casi en paralelo surgi\u00f3 Pollo al D\u00eda (empresa nacida como granja en Palmira). M\u00e1s tarde lleg\u00f3 el boom de Pollo Listo!, que sac\u00f3 varias sucursales y dobleg\u00f3 a la competencia con un sistema de asado industrial que parec\u00eda reservado para las grandes ciudades, el pollo broaster. Ese mismo sistema, sumado a la oferta de comida r\u00e1pida, es el \u00e9xito del actual Mister Pollo.<\/p>\n
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Esta historia pastusa coincide con la de Bogot\u00e1. All\u00ed en 1960 naci\u00f3 la Surtidora de Aves, fundada por los hermanos Cimadevilla en la calle 22 con Caracas. Una serie de problemas internos familiares y de empleados, llev\u00f3 a la fracturaci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda que se dividi\u00f3 en Surtidora de Aves de la 22 y La Compa\u00f1\u00eda del Sabor. Pero el \u00e9xito de la firma original llev\u00f3 a la proliferaci\u00f3n de asaderos similares. El m\u00e1s famoso, Kokoriko, surgido en 1969 en Chapinero.<\/p>\n
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En Cali tambi\u00e9n fue igual. En 1973 apareci\u00f3 Cali Mio, de la familia Garc\u00eda y asociados. Seis a\u00f1os despu\u00e9s apareci\u00f3 Cali Vea y en 1980, La Brasa Roja. Hoy todas pertenecen al grupo CBC. Y as\u00ed con todas las ciudades, como es el caso de Frisby, fundada en Pereira en 1977 por Alfredo Hoyos Mazuera. O Pollos Mario, de Javier Ochoa, en Medell\u00edn; Pollos Arana en Barranquilla… en fin.<\/p>\n
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Colombia ha tenido picos de crecimiento en el consumo de pollo que han tenido que “aplacarse” por exceso de demanda y falta de oferta. Me explico. Cuando estos asaderos pioneros surgieron exist\u00edan muy pocas c\u00e1maras de fr\u00edo en el pa\u00eds. Los asaderos no daban abasto y ten\u00edan que cerrar pronto, cuando se acababa el producto. Eso oblig\u00f3 a la industria a importar neveras y a viajar a Estados Unidos para conocer sus sistemas y aplicarlos (el de Kentucky Fried Chicken fue el m\u00e1s com\u00fan).<\/p>\n
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De modo que el desarrollo del sector av\u00edcola tambi\u00e9n sufri\u00f3 altibajos. Tuvieron que pasar dos d\u00e9cadas para que las granjas se extendieran, el proceso se tecnificara y los asaderos ofrecieran m\u00e1s variedad de productos al cliente. Al llegar los a\u00f1os 90 los asadores profesionales proliferaron al fabricarse ya en el pa\u00eds. Cada pueblo ten\u00eda uno y los conceptos b\u00e1sicos de preparaci\u00f3n se volvieron comunes:<\/p>\n
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Primero, la temperatura para graduar el tiempo del asado. Segundo, la receta particular de la salsa (“cada maestrillo tiene su librillo”, dicen). Tercero, el peso y el tama\u00f1o para calcular las raciones y elaborar las bolsas para llevar.<\/p>\n
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Cuando lleg\u00f3 el siglo XXI comenz\u00f3 el boom del servicio a domicilio y las cifras de consumo, como es l\u00f3gico, crecieron como la espuma. De modo que al ser tan popular y tan f\u00e1cil de encontrar en todas partes, es el tipo de carne que m\u00e1s se consume en el pa\u00eds (32,3 kilogramos por persona al a\u00f1o), seguido de la carne de cerdo (9,1) y de res (8,7). El cordero, en cambio, tan apetecido y consumido en el resto del mundo, casi no se consume (0,1).<\/p>\n
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Pero seg\u00fan el informe OCDE-FAO Perspectivas Agr\u00edcolas 2021-1030, Colombia no es el pa\u00eds latinoamericano que m\u00e1s consume pollo. Lo superan Per\u00fa (46,6), Brasil (40,7), Argentina (38,1) y Chile (37,3). Ayuda a ello la variaci\u00f3n constante del precio de la carne en cada regi\u00f3n.<\/p>\n
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De todas formas, la avicultura en Colombia tuvo un crecimiento del 1.8% seg\u00fan el \u00faltimo informe de FENALVI. El sector est\u00e1 compuesto por 6.096 predios y 126 plantas de beneficio para el procesamiento de los productos, generando cerca de medio mill\u00f3n de empleos directos e indirectos. Un industria potente que supone el 0,7% del PIB colombiano.<\/p>\n
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Erradicada la gripe aviar y libre de la enfermedad de Newcastle, se espera que este sector crezca en un 2.5%, siendo cada vez m\u00e1s altas las cifras de exportaci\u00f3n en piezas de pollo, lo que implicar\u00eda una entrada colosal de dinero. Pero aqu\u00ed viene un problema.<\/p>\n
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Colombia exporta pollo a Rusia, y Rusia est\u00e1 sancionada internacionalmente. Las relaciones comerciales con este pa\u00eds invasor, generan a su vez sanciones a los pa\u00edses que las tengan. El pa\u00eds deber\u00e1 tener ojo avisor al respecto y no hacer concesiones, por lo que habr\u00eda que insistir en la apertura de nuevos mercados y M\u00e9xico, por ejemplo, es uno de ellos y muy cercano. Adem\u00e1s, de M\u00e9xico se importan huevos, por lo que ya hay un libre comercio aviar.<\/p>\n
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Sin embargo, nuevamente estamos como al comienzo. Es tal la demanda interna de pollo, que algunas regiones no tienen capacidad de exportaci\u00f3n, salvo Santander y Valle del Cauca, que han estado siempre en cabeza. En Nari\u00f1o hay mucho que trabajar al respecto y no contentarse solamente con el mercado del vecino Ecuador. Se puede volar m\u00e1s lejos.<\/p>\n
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Por: Jos\u00e9 Arteaga (Twitter: @jdjarteaga) El primer asadero de pollos que hubo en Pasto fue Mi Chocita, en Pandiaco, que tambi\u00e9n ofrec\u00eda cuyes a comienzos de los a\u00f1os 60. Luego apareci\u00f3 La Canasta, en la 16 con 24, con un servicio novedoso para la \u00e9poca: guantes de pl\u00e1stico en lugar de cubiertos. Casi en paralelo […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":52185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-62658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\n