Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/p>\n
(Twitter: @jdjarteaga)<\/p>\n
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En Colombia nos hemos criado bebiendo jugos de fruta. Nada m\u00e1s sencillo y alimenticio que licuar una fruta y beber su jugo a cualquier hora del d\u00eda. Pero en Espa\u00f1a, donde el jugo se denomina zumo y se encuentra m\u00e1s en botella o en tetrabrik (porque el uso de la licuadora no es tan com\u00fan), el jugo se considera una golosina para nada saludable. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la verdad?<\/p>\n
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Comencemos por quienes los consideran nocivos.<\/p>\n
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Seg\u00fan XLS Medical, “para preparar un vaso de zumo de 200-250 mililitros se usan varias frutas a la vez y, por tanto, el contenido de az\u00facares es mucho mayor que si consumi\u00e9ramos una sola pieza de fruta”. Recordemos que por cada 100 gramos de fruta, 20 son az\u00facar. Es decir que cada vaso de jugo al d\u00eda supone consumir m\u00e1s az\u00facar de la que necesitamos diariamente.<\/p>\n
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“Por otra parte, dice el an\u00e1lisis, al exprimir la fruta estamos eliminando el contenido de fibra de \u00e9sta y liberando los az\u00facares intr\u00ednsecos de su matriz vegetal. Al no consumir dicha fibra, tendremos una menor sensaci\u00f3n de saciedad y los az\u00facares presentes en las frutas no se liberar\u00e1n de manera gradual en la sangre, por lo que tendremos picos de az\u00facar”. En otras palabras, se libera la insulina y nos baja la glucosa provocando el riesgo de una hipoglucemia.<\/p>\n
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Este panorama tan dram\u00e1tico lo justifica un reciente estudio publicado por la revista Journal of the American Medical Association (JAMA), la cual demuestra que beber un vaso de zumo de 350 mililitros al d\u00eda puede aumentar en riesgo de muerte prematura hasta en un 24%. Ese estudio, realizado por la Universidad de Emory, en Atlanta, considera que el cuerpo humano acaba generando m\u00e1s grasa y aumentando probabilidad de sufrir una enfermedad cardiaca.<\/p>\n
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Llegados a este punto el otro factor de rechazo a los jugos es la obesidad. Az\u00facar y grasa en exceso son sus causas principales y raz\u00f3n de las investigaciones, los jugos son peores que los refrescos, y eso que las bebidas gaseosas se consideran el factor n\u00famero uno de la obesidad. Es m\u00e1s, la Universidad de Cornell, en Nueva York, estudi\u00f3 13.000 personas durante seis a\u00f1os y encontr\u00f3 que beber un vaso de 340 mililitros de refresco incrementaba un 6% el riesgo de muerte prematura, mucho menos que el 24% antes citado por consumo de jugo.<\/p>\n
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Dejemos esto aqu\u00ed y vamos con sus defensores.<\/p>\n
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Consumir un vaso de jugo es ideal para mantener la hidrataci\u00f3n corporal. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), el 91% de las frutas es agua; por lo tanto si preparamos un jugo combinando fruta m\u00e1s agua, le daremos m\u00e1s l\u00edquido necesario a nuestro organismo.<\/p>\n
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El tema de las grasas es m\u00e1s complejo porque implica mirar la cantidad de estas en cada fruta y luego diferenciar que tipo de grasa es. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Americana contra el C\u00e1ncer, las grasas “buenas” son las grasa no saturadas que a temperatura ambiente son l\u00edquidas y no s\u00f3lidas. Hay dos categor\u00edas grandes de grasas buenas: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y hay dos frutas por excelencia en esta categor\u00eda: el aguacate y el coco.<\/p>\n
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\u00bfSi se cuestiona el jugo de algunas frutas porque no se cuestiona el guacamole o el helado de aguacate, si al fin y al cabo se tritura?, \u00bfy qu\u00e9 decir del coco, que contiene un jugo natural y cuya pulpa convertida en leche o en aceite no es cuestionada por ninguna investigaci\u00f3n?<\/p>\n
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En este mismo orden de ideas, es decir, saliendo de los jugos dulces tradicionales, deber\u00edamos hablar del tomate. Seg\u00fan el National Center for Biotechnology Information, el jugo de tomate es fuente importante de antioxidantes como carotenoides y vitamina E, as\u00ed como minerales y oligoelementos, pues tiene una alta concentraci\u00f3n de licopeno.<\/p>\n
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Extendido, ahora si, a las dem\u00e1s frutas, los jugos naturales ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo, pues tienen un efecto diur\u00e9tico, adem\u00e1s de aportar, en su inmensa mayor\u00eda, antioxidantes que contrarrestan a los radicales libres. Los ejemplos ideales son las frutas del bosque como moras, fresas, frambuesas y ar\u00e1ndanos.<\/p>\n
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Hay un tipo de jugo que es aconsejado por los nutricionistas, el smoothie, que es un batido que combina fruta y verdura licuadas. Un smoothie aporte vitaminas, minerales, enzimas y fibra. Su factor antioxidante ayuda a prevenir el da\u00f1o celular, a fortalecer piel, la vista, los huesos y el sistema inmunitario. Y adem\u00e1s, aumentan la energ\u00eda, siendo ideales en un desayuno.<\/p>\n
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\u00bfM\u00e1s beneficios? ayudan a realizar la digesti\u00f3n, pues al estar licuados se facilita su ingesta. Por lo tanto, ayudan a combatir la obesidad, e incluso ayudan a adelgazar. Y sacian el apetito de forma r\u00e1pida. \u00bfUna dieta? Pues esto es ideal, ya que evitas las ganas de consumir alimentos procesados. Pero sobre todo, es una forma de consumir la cantidad de fruta y verdura al d\u00eda que se recomienda consumir al d\u00eda.<\/p>\n
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Entonces, \u00bfqui\u00e9n tiene raz\u00f3n? Yo pensar\u00eda que ambos, pues los estudios est\u00e1n analizando diferentes factores, pero no todos los factores. Es natural que un pa\u00eds como Espa\u00f1a cuestione el jugo de fruta, porque la variedad de frutas existente en un supermercado com\u00fan y corriente es muy reducida. Y es natural que un pa\u00eds como Colombia lo defienda por la misma raz\u00f3n.<\/p>\n
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Lo que si est\u00e1 claro es que el jugo no debe remplazar a la fruta, sino ser una alternativa de consumo, sea en forma de zumo l\u00edquido, batido, smoothie o compota. Pero sobre todo, lo que se debe evitar es el jugo preparado y envasado que contiene altos niveles de az\u00facar y grasas “malas”.<\/p>\n
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Y, claro, siempre est\u00e1 la forma en que preparas un jugo. El chef peruano Virgilio Mart\u00ednez, a quien admiro mucho, suele decir que una lima no la debes pasar por un exprimidor, sino exprimirla a mano, porque ah\u00ed est\u00e1 la esencia de la fruta… Otro tema para analizar.<\/p>\n
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Por: Jos\u00e9 Arteaga (Twitter: @jdjarteaga) En Colombia nos hemos criado bebiendo jugos de fruta. Nada m\u00e1s sencillo y alimenticio que licuar una fruta y beber su jugo a cualquier hora del d\u00eda. Pero en Espa\u00f1a, donde el jugo se denomina zumo y se encuentra m\u00e1s en botella o en tetrabrik (porque el uso de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":52185,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-63943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\n