Hoy el caf\u00e9 es la bebida m\u00e1s poderosa e influyente del mundo. El agua es inherente a la vida, un componente vital, mientras el t\u00e9 es una respetable infusi\u00f3n de culto oriental y ritual a pesar de la gran colonizaci\u00f3n de un sector de la sociedad occidental. Pero\u00a0es el caf\u00e9 el fluido por excelencia m\u00e1s atractivo y consumido en el planeta\u00a0por sus efectos fisiol\u00f3gicos, psicoactivos y sus seductoras caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n
No por nada la Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard, incluy\u00f3 a\u00a0la infusi\u00f3n de caf\u00e9 de consumo humano como una de las tres bebidas m\u00e1s saludables.\u00a0As\u00ed mismo al lado del t\u00e9 y el agua aparece en el recomendado \u201cPlato saludable de Harvard\u201d, por encima de la leche; con la salvedad que debe ser solo, sin ning\u00fan aditivo, sea leche o az\u00facar\u00a0y en una osmolaridad precisa.<\/p>\n
Cada d\u00eda se sirven\u00a0al menos unas 2.500\u00a0millones de tazas de la arom\u00e1tica bebida y no es solo el consumo de tal cantidad, es todo lo que ocurre a su alrededor lo que la hace tan impactante. Alguna vez Howard Schultz, pionero de la cultura del caf\u00e9 y creador de Starbucks Coffee lo expres\u00f3, \u201cnosotros no estamos en el negocio del caf\u00e9 que servimos a la gente.\u00a0Estamos en el negocio de las personas y servimos caf\u00e9\u201d.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os se ha popularizado y perfeccionado una cultura del caf\u00e9, sobre todo en Europa y especialmente en Italia. Este pa\u00eds tiene hasta una verdadera\u00a0Universidad del Caf\u00e9 y poderosos sistemas de investigaci\u00f3n\u00a0para ofrecer finalmente una bebida de m\u00e1ximos est\u00e1ndares. En Latinoam\u00e9rica hacemos un esfuerzo importante, pero aun nos falta para lograr\u00a0el punto con una satisfacci\u00f3n integral garantizada.<\/p>\n
En Colombia desde la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros\u00a0(FNC)\u00a0se cre\u00f3 una marca institucional que se posicion\u00f3 en su nombre, m\u00e1s que en el producto\u00a0como tal.\u00a0\u201cJuan Valdez\u201d son tiendas especializadas de caf\u00e9 que comercializan un producto de importantes est\u00e1ndares, pero competitivamente con ciertas desventajas. En sus procesos y servicio, aun no tiene la magia intr\u00ednseca de una buena taberna espa\u00f1ola o un\u00a0\u2018piccolo\u2019\u00a0caf\u00e9 italiano, pero la FNC ha logrado convertirla en\u00a0la marca m\u00e1s reconocida de Colombia en el mundo.<\/p>\n
Confusamente\u00a0hemos cre\u00eddo\u00a0que\u00a0Colombia por ser pa\u00eds referente en\u00a0cultivo de\u00a0caf\u00e9 suave, podr\u00eda\u00a0disponer\u00a0directamente\u00a0de una excelente bebida. No es cierto. Ante todo porque son muchos los pa\u00edses con cultivos de caf\u00e9s especiales, de origen y de gran calidad. Pero una infusi\u00f3n cafe\u00ednica atractiva, depende m\u00e1s de\u00a0los avanzados procesos que se operan despu\u00e9s de la cosecha.\u00a0Significa toda la ciencia y la tecnolog\u00eda aplicadas para lograr una bebida agradable y efectista.<\/p>\n
En medio de ello nace una disciplina conocida como\u00a0\u201cbarismo\u201d,\u00a0que es una forma\u00a0contempor\u00e1nea\u00a0de preparar y servir el caf\u00e9. Pero m\u00e1s all\u00e1 de lograr una bebida fisiol\u00f3gicamente emp\u00e1tica con los humanos y de\u00a0atractivas\u00a0condiciones organol\u00e9pticas,\u00a0el barismo es una muestra de arte y maestr\u00eda del caf\u00e9.\u00a0Se ha buscado alcanzar un consenso bajo reglas no establecidas, m\u00e1s bien por un sentido com\u00fan forzado a unas caracter\u00edsticas\u00a0ante todo\u00a0comerciales.<\/p>\n
Ello podr\u00eda desvirtuarse, frente al valor del verdadero poder y beneficios del caf\u00e9. El barismo y buena parte de una\u00a0exigente\u00a0cultura de caf\u00e9 est\u00e1n bajo\u00a0criterios y principios de comercializaci\u00f3n (as\u00ed est\u00e9n\u00a0basados en propiedades sensoriales), m\u00e1s que por ejemplo del valor saludable de consumir ciertos tipos de frutos cafe\u00ednicos procesados.<\/p>\n
El\u00a0genuino\u00a0poder de una taza de caf\u00e9, no est\u00e1 incluido\u00a0totalmente\u00a0en la pr\u00e1ctica del barismo, cuyos fines prioritariamente enfocados en el negocio, poco tienen en cuenta los efectos de consumir caf\u00e9 en el mediano y largo plazo. No destaca la influencia del consumo cr\u00f3nico de la bebida en instancias espec\u00edficas de alto valor en la vida humana.\u00a0El barismo es inmediatez, es la experiencia del momento, es un espect\u00e1culo, es la est\u00e9tica m\u00e1s que el saldo sostenible y perceptible en el tiempo.<\/p>\n
El poder de una taza de caf\u00e9, es uno de los m\u00e1s fant\u00e1sticos rituales que ha creado el\u00a0\u201cser urbano\u201d\u00a0al beber y compartir un espacio a su alrededor. Sobre todo cuando el entorno es el \u201ctercer lugar\u201d (despu\u00e9s del hogar y el trabajo), en un ambiente m\u00e1gico.<\/p>\n
Ello significa, que la cultura del caf\u00e9\u00a0tiene riesgo de estancarse, al menos en Latinoam\u00e9rica,\u00a0si no se dan\u00a0contundentes pasos\u00a0disruptivos\u00a0basados\u00a0en la ciencia y la salud p\u00fablica. Esto\u00a0es lo que finalmente debe importar, m\u00e1s que el gran negocio de vender un producto en tantas presentaciones, muchas de las cuales atentan contra el leg\u00edtimo valor saludable de\u00a0la bebida m\u00e1s poderosa de la humanidad y que cambi\u00f3 al mundo en los \u00faltimos 500 a\u00f1os.<\/p>\n
Colof\u00f3n:\u00a0dado que es necesario hacer propuestas con soluciones, el autor (Fabio\u00a0Ar\u00e9valo R.), basado en m\u00faltiples experiencias e investigaciones por m\u00e1s de 30 a\u00f1os, publicar\u00e1 dentro de poco, la m\u00e1s completa obra sobre\u00a0\u201cEl poder del caf\u00e9\u201d, valor saludable y 100 dosis de cafe\u00edna para el alma.\u00a0Un trabajo realizado a \u201c16 manos\u201d con un autor principal y 7 cient\u00edficos o expertos invitados como co-autores; pretendiendo ser la publicaci\u00f3n m\u00e1s completa de ese g\u00e9nero en el mundo. Se abordan t\u00f3picos relacionados con el caf\u00e9 y sus efectos en la salud humana, la fisiolog\u00eda, la filosof\u00eda, el arte, la literatura, el comportamiento, la socializaci\u00f3n, el desempe\u00f1o humano y otros campos diversos \u201cafectados\u201d por una cultura moderna de la atractiva bebida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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