En el mundo de esta bebida, una de las formas m\u00e1s ins\u00f3litas y poco ortodoxas, es la producci\u00f3n del llamado \u201ccaf\u00e9 de civeta\u201d, que exige un proceso muy laborioso y costoso. Se trata de un caf\u00e9 gourmet que se obtiene de los granos de caf\u00e9 que han sido parcialmente digeridos por las civetas. Las civetas son animales parecidos a los gatos o a las comadrejas que viven en las islas de Sumatra, Java, Sulawesi y Bali, se alimentan casi exclusivamente de caf\u00e9.<\/p>\n
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Las frutas rojas de caf\u00e9 son parte natural de su alimentaci\u00f3n. El grano interno del caf\u00e9 (semilla) no es digerido y se recupera en las heces, ya que sale entero. Parece ser que es modificado qu\u00edmicamente por las enzimas presentes en el est\u00f3mago de la civeta, que a\u00f1aden sabor al caf\u00e9, rompiendo las prote\u00ednas que producen su amargor. La presencia de enzimas durante el proceso de fermentaci\u00f3n, aunque la mayor\u00eda de ellas cambian durante el tueste, confiere al caf\u00e9 su sabor y aroma distintivos.<\/p>\n
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El \u201ccaf\u00e9 de civeta\u201d tambi\u00e9n llamado “kopi luwak”, es considerado el caf\u00e9 m\u00e1s caro del mundo. Su particular proceso de elaboraci\u00f3n y su escasa producci\u00f3n anual, hace que tenga un precio muy elevado. Solo se encuentra en comercios muy especializados, y se calcula que cada a\u00f1o apenas se produce un tercio de tonelada, lo cual lo vuelve ex\u00f3tico.<\/p>\n
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A medida que el caf\u00e9 de civeta gan\u00f3 popularidad y es un gran atractivo, estos peque\u00f1os animales se convierten en gran objetivo para una producci\u00f3n controlada. Cientos de civetas son capturadas para ser encerradas en diminutas jaulas en las plantaciones de caf\u00e9 en condiciones insalubres. Los nativos en Indonesia las tienen para recuperar sus heces con granos de caf\u00e9 modificados y para exponerlas a los turistas.<\/p>\n
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Es comprensible que sea dif\u00edcil obtener suficiente caf\u00e9 transformado de manera salvaje o silvestre, es por ello que deben capturarlas. Lamentablemente es evidente que es una forma de maltrato animal ya que algunas de las civetas se ven demasiado delgadas por recibir una alimentaci\u00f3n restringida a bayas de caf\u00e9, la fruta que rodea el grano. Otras pueden estar obesas, por no poder moverse con libertad. Otras tantas, pueden estar demasiado estimuladas por la cafe\u00edna.<\/p>\n
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Muchas civetas no tienen acceso a agua limpia ni la oportunidad de interactuar con otras de su especie, viviendo en su entorno natural. Se exponen al ruido del tr\u00e1fico y los turistas, que es perturbador para estos animales nocturnos. Su nivel de estr\u00e9s es elevado. Por todo ello se vuelve cuestionable el consumo de este tipo de caf\u00e9, ya que quienes lo compran est\u00e1n apoyando la cadena de crueldad contra las civetas, obligadas a vivir en cautiverio. Algunos comercializadores alegar\u00e1n, que es producto de animales salvajes, lo cual es dif\u00edcil probar.<\/p>\n
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Una de las inquietudes frecuentes es si tiene riesgos consumir Kopi Luwak. En este punto todos los an\u00e1lisis confirman que no es peligroso para la salud. Debido al proceso de lavado, la cantidad de pat\u00f3genos es insignificante y cualquiera que quede tras el proceso de limpieza se pierde en el de tostado. Esto asegura que lo \u00fanico que llega a los consumidores es grano de caf\u00e9 sin impurezas. Hace unos a\u00f1os, en Indonesia estaba prohibido por considerarlo sucio, actualmente est\u00e1 permitido su consumo aunque la mayor parte se destina a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n
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Por otro lado, un experto en caf\u00e9 citado en un art\u00edculo para la “Specialty Coffee Association of America”, organizaci\u00f3n comercial para tostadores de caf\u00e9 gourmet y baristas, asegura que el “kopi luwak” ni siquiera es un caf\u00e9 tan bueno. Aunque el proceso digestivo de la civeta s\u00ed hace que el caf\u00e9 sea m\u00e1s suave, tambi\u00e9n le quita los \u00e1cidos buenos y el sabor que caracteriza a una taza de caf\u00e9 especial.<\/p>\n
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Los est\u00e1ndares de Sustainable Agriculture standards (SAN) -que la Rainforest Alliance basada en New York y otros reconocidos certificadores de caf\u00e9 usan para emitir sus sellos de aprobaci\u00f3n-, proh\u00edben la caza y el cautiverio de animales salvajes en las granjas. La prohibici\u00f3n de tener civetas enjauladas est\u00e1 se\u00f1alada espec\u00edficamente en las pautas de la SAN para el caf\u00e9 en Indonesia.<\/p>\n
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Alex Morgan, de la Rainforest Alliance, que utiliza los est\u00e1ndares de la SAN, dice que es demasiado arriesgado certificar el “kopi luwak”. Es muy dif\u00edcil determinar si los granos provienen en un 100% de animales salvajes o no. Si bien el caf\u00e9 de civeta, tiene alg\u00fan sabor distintivo y es el grano m\u00e1s caro, como conclusi\u00f3n final y recomendaci\u00f3n saludable es mejor evitarlo por completo. Es la misma recomendaci\u00f3n que hace Alex Morgan, porque \u201ces muy probable que se trate de una producci\u00f3n hecha con animales enjaulados\u201d y obviamente muy maltratados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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