{"id":70879210864,"date":"2025-05-30T20:20:32","date_gmt":"2025-05-31T01:20:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879210864"},"modified":"2025-05-30T20:20:32","modified_gmt":"2025-05-31T01:20:32","slug":"el-cuento-de-los-supuestos-mejores-cafes-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/el-cuento-de-los-supuestos-mejores-cafes-del-mundo\/","title":{"rendered":"El cuento de los supuestos \u201cMejores caf\u00e9s del mundo\u201d"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><b><br \/>\nPor Fabio Ar\u00e9valo Rosero MD*<\/b><\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Existe una gran contradicci\u00f3n entre lo que algunos \u201cexpertos\u201d consideran los mejores caf\u00e9s y los leg\u00edtimamente saludables; estos \u00faltimos m\u00e1s emp\u00e1ticos y compatibles fisiol\u00f3gicamente con el organismo humano. Es decepcionante que en este sector se imponga esa cultura gastron\u00f3mica que privilegia las formas sobre el valor nutricional de los alimentos. Se da prioridad a las cualidades organol\u00e9pticas sobre los efectos saludables de sus componentes o nutrientes.<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda cl\u00e1sica para ser efectista, apela a extremos ex\u00f3ticos con ayuda de modificadores sensoriales que normalmente tienen m\u00e1s grasas (saturadas y trans), az\u00facares a\u00f1adidos u otros saborizantes y conservantes. Ante todo se destacan cualidades superficiales (olor, color, sabor), que no corresponden a su esencia. La mayor\u00eda de platos sofisticados, buscan satisfacer un exigente paladar hedonista, para lo cual no escatiman procesos y aditivos, con tal de destacar una imaginada exquisitez.<\/p>\n<p>Esto es lo que ocurre con una de tantas clasificaciones, supuestamente de los<b>\u00a0\u201cmejores caf\u00e9s del mundo\u201d.\u00a0<\/b>Una calificadora llamada &#8220;Taste Atlas&#8221;, ha elaborado un listado, que revisado en la minucia no corresponde a caf\u00e9s genuinos, sino m\u00e1s bien a preparados con base de caf\u00e9. Lo que es peor, buena parte de esos &#8220;menjurjes&#8221;, tienen ingredientes condenables desde lo saludable y enfatizan que Colombia no hace parte de la lista (afortunadamente). En este enlace puede consultarse el cuestionado informe:\u00a0<a href=\"https:\/\/es.gizmodo.com\/sale-a-la-luz-el-ranking-de-los-mejores-cafes-del-mundo-y-colombia-no-integra-la-lista-2000161226\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/es.gizmodo.com\/sale-a-la-luz-el-ranking-de-los-mejores-cafes-del-mundo-y-colombia-no-integra-la-lista-2000161226&amp;source=gmail&amp;ust=1748740644689000&amp;usg=AOvVaw2JYPGNy1GPJavVlyU95yB7\">https:\/\/es.gizmodo.com\/sale-a-<wbr \/>la-luz-el-ranking-de-los-<wbr \/>mejores-cafes-del-mundo-y-<wbr \/>colombia-no-integra-la-lista-<wbr \/>2000161226<\/a><\/p>\n<p>Revisemos algunos de ellos ubicados en un acomodado &#8220;top 10&#8221;:<\/p>\n<p>Ponderan como el mejor del mundo y de manera osada a un llamado &#8220;caf\u00e9 cubano&#8221;. Pero su caracter\u00edstica central es ser un preparado concentrado casi que, de origen torrefacto, ya que se le incorpora en su proceso az\u00facar desvirtuando su naturaleza genuina o identidad de Caf\u00e9. Lo mencionan como &#8220;preparaci\u00f3n\u00a0pre-endulzada, hecha con tostados oscuros mezclados con az\u00facar, crea una espuma distintiva&#8221;.<\/p>\n<p>El az\u00facar a\u00f1adido es altamente nocivo, pero m\u00e1s a\u00fan cuando se somete a calor la desnaturalizaci\u00f3n provoca sustancias indeseables,\u00a0entre ellas la formaci\u00f3n de acrilamidas, conocidas como precursoras de c\u00e1ncer. Objetivamente nunca podr\u00eda considerarse entre los mejores caf\u00e9s del mundo ya que es una bebida azucarada con sabor a caf\u00e9.\u00a0Pero continuemos con otros preparados de ese famoso escalaf\u00f3n.<\/p>\n<p>En el puesto No\u00a02) Caf\u00e9 de filtro indio: el informe acota: &#8220;Su singular m\u00e9todo de preparaci\u00f3n utiliza filtro met\u00e1lico de dos c\u00e1maras, consiguiendo una bebida intensa que suele mezclarse con leche caliente y az\u00facar. explosi\u00f3n de sabores que se disfrutan&#8221;. Es un preparado que ya lleva dos ingredientes cuestionables, que desvirt\u00faan el valor de una apropiada bebida de caf\u00e9.<\/p>\n<p>Aparece en el No\u00a04) El capuchino de Tur\u00edn: &#8220;espuma y tradici\u00f3n. Este caf\u00e9 combina espresso y leche vaporizada, coronado con crema batida&#8221;. En este punto los comentarios sobran, m\u00e1s a\u00fan\u00a0por el da\u00f1o &#8220;irreparable&#8221; de una crema (grasa), parece m\u00e1s un postre. Puesto\u00a06) Caf\u00e9 helado vietnamita: &#8220;dulzura y fuerza en equilibrio. Su combinaci\u00f3n de caf\u00e9 fuerte, leche condensada y hielo ofrece una experiencia \u00fanica, equilibrando intensidad y dulzura&#8221;. La presencia de leche condensada (grasa m\u00e1s az\u00facar), lo convierten en un verdadero &#8220;sacrilegio&#8221; cafetero y para nada compatible con la salud humana.<\/p>\n<p>El No 7) Cappuccino freddo de Grecia: &#8220;frescura en cada espuma. Esta versi\u00f3n helada del cl\u00e1sico capuchino se elabora con espresso doble al que se incorpora leche batida hasta obtener una textura ligera y espumosa. Su frescura y cremosidad.&#8221; Es evidente que se trata de un postre cremoso con leche batida y sabor a caf\u00e9, donde la lactosa y la grasa saturada comandan su expresi\u00f3n.<\/p>\n<p>En el\u00a0No\u00a010) Caf\u00e9 frapp\u00e9 de Sal\u00f3nica: &#8220;tradici\u00f3n helada con historia. Mezcla caf\u00e9 instant\u00e1neo con agua en una coctelera, logrando una bebida espumosa y refrescante. Se le a\u00f1ade leche para suavizar su sabor, permitiendo diversas variantes&#8221;. Exactamente, son variantes de bebidas saborizadas con caf\u00e9 instant\u00e1neo (ni siquiera es de filtro), con la intolerante leche, evitando la originalidad del caf\u00e9.<\/p>\n<p>Como puede verse este &#8220;prestigioso&#8221; ranking es denigrante de una leg\u00edtima\u00a0cultura del caf\u00e9 como bebida aut\u00e9ntica, pero m\u00e1s a\u00fan como preparaci\u00f3n\u00a0saludable. Est\u00e1 muy bien como listado de postres o mezclas con sabor a caf\u00e9, pero jam\u00e1s elevarlo a un nivel tan osado como \u201clos mejores caf\u00e9s del mundo\u201d. Ese an\u00e1lisis facilista y descontextualizado frente al valor genuino y saludable del caf\u00e9, es inexacto, tiene sabor a timo.<\/p>\n<p>Lamentablemente ha hecho escuela una gran dicotom\u00eda en el campo de la nutrici\u00f3n, por un lado est\u00e1n\u00a0quienes promueven comidas muy saborizadas de gran impacto sensorial. Por otro lado, tenemos la persistente recomendaci\u00f3n de nutrirse de manera fisiol\u00f3gica, bajo el axioma &#8220;lo\u00a0que se\u00a0come, se cr\u00eda&#8221; o &#8220;cavamos nuestra tumba\u00a0con los dientes&#8221;. Quienes se han dedicado\u00a0al arte gastron\u00f3mico, poco les importa distanciarse del concepto saludable.<\/p>\n<p>Buena parte de los\u00a0grandes chefs son obesos (o sobrepesados) o con variados factores de riesgo cardiovascular. En Colombia el recordado periodista y chef Roberto Posada conocido como D\u2019Artagnan, casi que muri\u00f3 como v\u00edctima de su propio invento con un poco m\u00e1s de 50 a\u00f1os, por la misma l\u00ednea una importante curadora de arte, fan\u00e1tica gastron\u00f3mica, fallecida de\u00a0infarto a los 61 a\u00f1os.<\/p>\n<p>Es la hora de hacer transformaciones leg\u00edtimas y valiosas, para cuidar el valor m\u00e1s preciado del ser humano: su salud. Con tantas muertes prematuras, la explicaci\u00f3n m\u00e1s evidente apunta a que \u201cla comida nos est\u00e1 matando\u201d. La calidad de vida de una persona se sostiene sobre cuatro patas, pero la m\u00e1s fuerte es la nutrici\u00f3n apropiada. Y en este campo promover el consumo regular de bebidas de caf\u00e9 estrictamente saludables, es una excelente opci\u00f3n.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Fabio Ar\u00e9valo Rosero MD* Existe una gran contradicci\u00f3n entre lo que algunos \u201cexpertos\u201d consideran los mejores caf\u00e9s y los leg\u00edtimamente saludables; estos \u00faltimos m\u00e1s emp\u00e1ticos y compatibles fisiol\u00f3gicamente con el organismo humano. Es decepcionante que en este sector se imponga esa cultura gastron\u00f3mica que privilegia las formas sobre el valor nutricional de los alimentos. 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Docente universitario, investigador en salud p\u00fablica. Candidato a Premio Nacional de Paz 2012. Reconocido como Mejor columnista web, Suroccidente colombiano, 2013, Fundaci\u00f3n Correo del Sur. Presidente Sociedad Colombiana de Ciencias del Deporte. Autor de obras como: \u2018Caf\u00e9 para el alma, lecturas para ser feliz\u2019, \u2018Activarse m\u00e1s, nutrirse bien, vivir mejor\u2019 y \u2018El deporte como fen\u00f3meno social\u2019. L\u00edder y creador del proyecto internacional: \u2018CIUDAD FELIZ, una forma distinta de vivir\u2019. 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de ciudades saludables, Campe\u00f3n del mundo atletismo, JMS, Islas Canarias). Docente universitario, investigador en salud p\u00fablica. Candidato a Premio Nacional de Paz 2012. Reconocido como Mejor columnista web, Suroccidente colombiano, 2013, Fundaci\u00f3n Correo del Sur. Presidente Sociedad Colombiana de Ciencias del Deporte. Autor de obras como: \u2018Caf\u00e9 para el alma, lecturas para ser feliz\u2019, \u2018Activarse m\u00e1s, nutrirse bien, vivir mejor\u2019 y \u2018El deporte como fen\u00f3meno social\u2019. L\u00edder y creador del proyecto internacional: \u2018CIUDAD FELIZ, una forma distinta de vivir\u2019. 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