La palabra aco procede del quechua: acu que significa harina. Es un comestible que se prepara con uno de los siguientes cereales: ma\u00edz tostado, cebada o trigo que son molidos finamente y a los que se le adiciona panela molida, o az\u00facar. Por eso se hablaba de \u201caco de ma\u00edz\u201d o \u201caco de cebada\u201d. Los nari\u00f1enses lo consideran un comestible dulce. En la colonia y hasta aproximadamente 1960, para obtener una harina tan delicada, los cereales se pon\u00edan en el fondo de un caquero, recipiente elaborado con un tronco ancho al que se le abr\u00eda un amplio hueco. Los cereales eran pulverizados gracias a los golpes uniformes de manos expertas. Otras personas, usaban las piedras de moler, o compraban la harina que se obten\u00eda de los molinos que eran agitados por las corrientes de las quebradas de Chapal o Mijitayo, entre otras. \u00a0Ya en el siglo XX, empleaban el molino manual. Desde un punto de vista nutricional, el alimento provee de prote\u00ednas vegetales, calor\u00edas y sal; agreg\u00e1ndole agua puede ser suficiente para sobrevivir por varios d\u00edas.<\/p>\n
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En el siglo XIX, esa informaci\u00f3n la conoc\u00edan los ind\u00edgenas cargueros quienes caminaban desde el altiplano de T\u00faquerres e Ipiales hasta Barbacoas portando en sus espaldas canastos con personas, alimentos, u otras mercanc\u00edas. Eran largos trayectos que en una sola direcci\u00f3n pod\u00edan significar hasta catorce d\u00edas de viaje. El aco en numerosas ocasiones era su \u00fanico alimento, al que en un mate le agregaban agua y lo mezclaban con una cuchara de palo. Ten\u00eda la ventaja de que no se da\u00f1aba en la selva h\u00fameda del Pac\u00edfico. Igualmente, \u00a0nuestros antepasados lo llevaban entre sus provisiones al \u00a0desplazarse entre las diversas poblaciones de Nari\u00f1o, bien fuera a pie, en mula o a caballo. Adem\u00e1s, era\u00a0 un alimento infaltable para los excursionistas.<\/p>\n
Aproximadamente, hasta los a\u00f1os sesenta del siglo XX, el aco se preparaba en las casas y las madres les ofrec\u00edan este delicioso alimento a sus familias. Tambi\u00e9n se vend\u00eda en las tiendas de Pasto en peque\u00f1os cucuruchos de papel. Golosina para los\u00a0 estudiantes que lo adquir\u00eda\u00a0 al salir de sus escuelas y colegios. Se \u00a0consum\u00edan con agua, disuelto en un vaso de leche, o se com\u00eda solo con cuchara. Cuando se saboreaba en polvo hab\u00eda que hacerlo con cuidado, pues en exceso se corr\u00eda el peligro de un fuerte achuc\u00f3n. \u00a0En la actualidad, el aco nari\u00f1ense se fabrica de manera artesanal. Se compra en tiendas de los barrios de San Lorenzo y El Mercedario, en Pasto. Este alimento ancestral corre el riesgo de desaparecer, por esa raz\u00f3n, la sociedad y las autoridades necesitan conocerlo, protegerlo y consumirlo.<\/p>\n
Este texto es un escrito colaborativo elaborado gracias a la tradici\u00f3n oral y a los recuerdos de los integrantes de la Academia Nari\u00f1ense, junto con \u00a0sus buenos amigos que compartieron con generosidad sus testimonios. Tambi\u00e9n existen referencias en algunos libros de viajeros que en los siglos XIX y XX caminaron por el departamento.<\/p>\n
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Pasto, 24 de junio de 2025.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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