![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/WhatsApp-Image-2025-07-16-at-10.59.56-AM-771x1024.jpeg\"){kind=spacer}
<\/p>\nPor Nina Portacio.
\nFotograf\u00eda: Carlos Ernesto Arcos B.<\/p>\n
\nExisten toda clase de momentos; aquellos que transforman, momentos incuestionables, momentos que exhortan, momentos tangibles e intangibles, momentos que impactan y perduran, momentos que se recuerdan y otros que se olvidan pronto, momentos que son sublimes, momentos compartidos; pero existen instantes, a\u00fan mejores, que todos los momentos posibles que logremos mencionar, que no se pueden comparar con ning\u00fan otro, porque son los momentos del caf\u00e9 o m\u00e1s bien momentos con caf\u00e9.<\/p>\n
Ese instante del caf\u00e9 que convoca a una familia entera, alarga sobremesas, re\u00fane a los amigos, agrupa colegas, inicia o conserva amistades, conquista o concluye amores, disipa el momento, resalta historias, invoca tertulias, establece reuniones, evoca recuerdos, invita al di\u00e1logo, pausa una conversaci\u00f3n, serena el pensamiento, acompa\u00f1a la lectura de un libro, detiene el ritmo del d\u00eda o alarga el tiempo. Porque el aroma del caf\u00e9 es \u00fanico; exclusivo, provocativo, sugestivo, con sabores florales, frutales y herb\u00e1ceos. Un descubrimiento milenario hecho por el hombre.<\/p>\n
\nSeg\u00fan la historia el cafeto ar\u00e1bigo tiene su origen en \u00c1frica, en la antigua provincia de Kaffa en Etiop\u00eda. Donde se dice que un pastor llamado Kald\u00ed observ\u00f3 que su reba\u00f1o de cabras se comportaba de un modo m\u00e1s activo, despu\u00e9s de comer los frutos de una planta. El pastor llev\u00f3 esos frutos al Abad de un convento cercano, quien los cocin\u00f3. Pero la bebida obtenida result\u00f3 muy amarga, as\u00ed que la tir\u00f3 al fuego para desecharla; fue en esa circunstancia casual, cuando los frutos se tostaron y despidieron su aroma. El Abad prepar\u00f3 entonces una infusi\u00f3n de frutos tostados a la que llam\u00f3 Kaaba, que significa: piedra preciosa de color caf\u00e9. ![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/WhatsApp-Image-2025-07-16-at-11.00.18-AM-771x1024.jpeg\"){kind=spacer}
<\/p>\n
En el Siglo XIV los \u00e1rabes transportaron el cultivo a Yemen, as\u00ed aparecieron los primeros cultivos fuera de \u00c1frica. A principios del Siglo XVII un viajero Hind\u00fa llev\u00f3 a su pa\u00eds las primeras semillas de caf\u00e9 escondi\u00e9ndolas en su ropa. A finales del Siglo XVII unos holandeses hurtaron un pie de cafeto en un cultivo en Yemen. En 1696 siembran un cultivo en la Isla de Java; el clima y el terreno de las Indias Orientales le permiten a la planta adaptarse con facilidad. A principio del Siglo XVIII el Capit\u00e1n franc\u00e9s De Clieu, inici\u00f3 la misi\u00f3n de propagar el caf\u00e9 por la colonias francesas llevando una planta a la Isla de Martinica. Luego, la planta se propaga por las islas del Caribe y el Continente. En 1727, el caf\u00e9 llega a Brasil escondido en un ramo de flores que le entreg\u00f3 la esposa del gobernador de la Guayana Francesa al teniente Francisco de Mello de Palheta.![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/WhatsApp-Image-2025-07-16-at-11.00.41-AM-871x1024.jpeg\"){kind=spacer}
<\/p>\n
En 1732, se cree que fueron los Jesuitas los primeros en cultivar el caf\u00e9 en Colombia, en la regi\u00f3n del Or\u00ednoco. Posteriormente, difundieron su cultivo por el Sur del Pa\u00eds. El p\u00e1rroco Francisco Romero de la poblaci\u00f3n Salazar de Las Palmas; ferviente admirador de la planta, impon\u00eda como penitencia a sus feligreses la siembra de cafetos seg\u00fan la gravedad de sus pecados. Su ejemplo fue seguido por otros sacerdotes y con los pecados del hombre se propag\u00f3 el caf\u00e9 por el nororiente del Pa\u00eds. A mediados del Siglo XIX el cultivo de caf\u00e9 se expande del norte al centro y occidente del territorio nacional. A finales del mismo siglo XIX se consolida como un cultivo de exportaci\u00f3n.<\/p>\n
En Colombia existen cultivos de caf\u00e9 de alta calidad sembrados a una altitud, que llega a ser en ocasiones cercana a los 2.000 m.s.n.m. Desde que los cultivos comenzaron a realizarse de forma ordenada y sus frutos se convirtieron en producto de exportaci\u00f3n, esta actividad ha estado estrechamente ligada al desarrollo y bienestar del Pa\u00eds. A nivel nacional la especie de caf\u00e9 m\u00e1s conocida es la Coffea arabica<\/em> y se cultivan diferentes variedades de esta especie; debido a la diversidad de climas y pisos t\u00e9rmicos que existen en el pa\u00eds, entre otras, las variedades: caturra, borb\u00f3n, tabi, meragogipe, t\u00edpica y la variedad castillo.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, el Departamento de Nari\u00f1o, ha sido reconocido en eventos de est\u00e1ndar internacional por la calidad del caf\u00e9 que producen sus tierras de naturaleza volc\u00e1nica que combinado con la existencia de \u00e1rboles frutales cercanos a los cultivos de caf\u00e9; le confiere al cultivo cafetero un sabor con notas dulces y una acidez alta que resaltan el cuerpo del producto. Algunos cafeteros de poblaciones como Buesaco, Tangua y el Tambo, han sido reconocidos por la calidad del caf\u00e9 en concursos de catas y subastas destacados en Europa, EE.UU, Jap\u00f3n y China. El caf\u00e9 de Nari\u00f1o fue declarado Denominaci\u00f3n de Origen (DO) en 2010. El reconocimiento DO es una indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica constituida, usada para designar un producto agr\u00edcola, alimenticio o artesanal cuya calidad o caracter\u00edsticas se deben de manera exclusiva, al medio geogr\u00e1fico donde se produce, incluyendo factores naturales y humanos.<\/p>\n Detr\u00e1s de una taza de caf\u00e9 hay mucho trabajo a nivel agr\u00edcola y de proceso, bien sea artesanal o industrial. Inicia con la semilla hasta obtener una planta peque\u00f1a conocida como chapola; esta se transfiere a los alm\u00e1cigos donde permanece hasta alcanzar unos 70 cent\u00edmetros, que es cuado se considera un colino. Desde que se siembra este colino en el terreno apropiado hasta que crece el arbusto y produce frutos por primera vez, se requiere m\u00ednimo dos a\u00f1os.<\/p>\n Un arbusto tropical de caf\u00e9 crece y florece, y donde florece produce ramilletes de frutos verdes que maduran hasta tomar un color rojo intenso; momento exacto cuando se cosechan los frutos. Una planta tipo micro cultivo de caf\u00e9 puede cargar dos kilos de frutos y repetir este ciclo unas dos veces al a\u00f1o: La cosecha m\u00e1s importante es en Octubre y la segunda entre Marzo a Abril.<\/p>\n Estos frutos conocidos como cerezos se colectan y se despulpan para quitar la c\u00e1scara del cerezo. El grano de caf\u00e9 que se obtiene se conoce como \u201ccaf\u00e9 baba\u201d, el cual se lava hasta eliminar el muc\u00edlago por completo. Los granos obtenidos se extienden para secar. El grano ya seco se conoce como pergamino por la capa quebradiza que lo recubre, y es como se trilla, con el fin de obtener la almendra o semilla de caf\u00e9 conocido como caf\u00e9 verde. Despu\u00e9s se lleva a cabo un proceso de tosti\u00f3n que puede ser de diferente tipo: suave, media y completa. En este punto, se puede preparar en m\u00e1quina de caf\u00e9 con molino incorporado o, simplemente, se muele la almendra en cualquier molino y est\u00e1 listo el caf\u00e9 en polvo, para preparar un buen caf\u00e9. Por supuesto, que existen procesos m\u00e1s complejos como la producci\u00f3n de caf\u00e9 liofilizado.<\/p>\n La preparaci\u00f3n de un taza con caf\u00e9 var\u00eda seg\u00fan las culturas y seg\u00fan los pa\u00edses. No en vano existe el caf\u00e9 colombiano, el caf\u00e9 cubano, el caf\u00e9 turco, el cafe \u00e1rabe, el caf\u00e9 egipcio, el caf\u00e9 griego, el caf\u00e9 italiano, un caf\u00e9 en Par\u00eds o un caf\u00e9 en Pupiales con pan de Ma\u00edz; entre otros tantos lugares del mundo donde se puede degustar el sabor de un caf\u00e9.<\/p>\n En Colombia el caf\u00e9 es un tema intr\u00ednseco a nuestra cultura: Crecemos oliendo a caf\u00e9. A caf\u00e9 con conversaci\u00f3n. Caf\u00e9 solo o Caf\u00e9 con pan. A caf\u00e9 con panela, caf\u00e9 melado, cafe aguado, caf\u00e9 con aguardiente, caf\u00e9 con chilca o con especias tipo an\u00eds y nuez moscada o clavo y cardamomo; caf\u00e9 con clavos, vainilla y canela o caf\u00e9 con jengibre y pimienta rosa. Nos hemos acostumbrado tanto a tomar caf\u00e9 y a su aroma en el ambiente que, a veces, hasta nos damos el lujo de prepararlo mal y tomarlo peor. Tal vez por eso, en algunos pueblos de Colombia no te sirven caf\u00e9, sino casi una arom\u00e1tica de caf\u00e9. Pero a los colombianos nos gusta de todas las formas. Lo tomamos as\u00ed aguado y le decimos clarito. Lo tomamos oscuro y le decimos tinto. Lo tomamos cargado y le decimos expreso. Lo tomamos con aguardiente y le llamamos guaruro. Lo tomamos en taza de porcelana como un caf\u00e9 con leche y le decimos caf\u00e9 tradicional, lo preparamos espumoso como capuccino, fr\u00edo como frapuccino, con chocolate como mocaccino, en copa como affogato, de vez en cuando un parfait de caf\u00e9 o hasta en un vaso comestible hecho de galleta con el borde y el fondo de chocolate. Porque el caf\u00e9 en Colombia m\u00e1s que un producto es un lenguaje tan diverso como exquisito, que hace parte del d\u00eda a d\u00eda. El caf\u00e9 es en realidad \u00a1un momento de la vida! y casi siempre alberga o da cabida a muchos sentimientos.<\/p>\n A este lenguaje cafetero habr\u00eda que sumarle el arte del barismo que acompa\u00f1a un buen caf\u00e9; donde expertos en la materia pueden hacer aut\u00e9nticas obras de arte sobre el l\u00edquido de la \u201cpiedra preciosa\u201d para servirlo. En Bogot\u00e1 D.C., y en el tri\u00e1ngulo del Eje Cafetero en Colombia al igual que en Barcelona (Catalunya) son ciudades del mundo donde puedes como dir\u00edan los Catalanes \u201cflipar\u201d con esta clase de artistas gourmet y sibaritas del caf\u00e9.<\/p>\n Pero sea cual sea, el lugar del mundo donde se disfrute este producto; no hay duda alguna, de que el caf\u00e9 es un amigo fiel y un acompa\u00f1ante amargo de la vida que a su vez es bastante leal. Por esa raz\u00f3n, el caf\u00e9 podr\u00eda ser quiz\u00e1 el \u00faltimo recuerdo c\u00e1lido, que perdure en la memoria de un ser humano que haya sido amante de los momentos construidos alrededor de una historia con caf\u00e9\u2026<\/p>\n En lo personal, ahora proceso el caf\u00e9 desde el arbusto a la taza. As\u00ed que, si lo desean, est\u00e1n cordialmente invitados a degustar un nuevo caf\u00e9 de origen: Reserva de la Monta\u00f1a. Pero en esta casa, si quieren probar ese caf\u00e9 tienen que ayudar a cosechar los cerezos mientras conversamos, para despu\u00e9s procesarlos de forma artesanal.<\/p>\n Me despido, no sin antes desearles a todos los amantes del caf\u00e9, que disfruten a gusto ese momento del d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Nina Portacio. Fotograf\u00eda: Carlos Ernesto Arcos B. Existen toda clase de momentos; aquellos que transforman, momentos incuestionables, momentos que exhortan, momentos tangibles e intangibles, momentos que impactan y perduran, momentos que se recuerdan y otros que se olvidan pronto, momentos que son sublimes, momentos compartidos; pero existen instantes, a\u00fan mejores, que todos los momentos […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":70879211431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[],"class_list":["post-70879211426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culturas-2"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/WhatsApp-Image-2025-07-16-at-11.01.03-AM-781x1024.jpeg\"){kind=spacer}
\nTodos sabemos que Caldas, Quindio y Risaralda que conforman El Eje Cafetero de Colombia son los pioneros en el pa\u00eds en la exportaci\u00f3n de Caf\u00e9. Sin embargo, en las \u00faltimas d\u00e9cadas un nuevo tri\u00e1ngulo regional cafetero ha venido en desarrollo. El Departamento de Nari\u00f1o forma parte, precisamente, de esa zona emergente del Pa\u00eds en caficultura junto a los Departamentos de Cauca y Huila; porque producen caf\u00e9 con ciertos toques frutales y acaramelados, que lo han convertido en un producto de exportaci\u00f3n. Por esa raz\u00f3n, estos tres Departamentos se consideran el nuevo tri\u00e1ngulo de la calidad del caf\u00e9. Adem\u00e1s, existen otras regiones del Pa\u00eds que tambi\u00e9n son zonas productoras como: Santander, Norte de Santander, Antioquia, Boyac\u00e1, Cundinamarca, Tolima, Valle, Arauca, Meta, Casanare, Magdalena, Cesar y la Guajira.<\/p>\n