{"id":70879212388,"date":"2025-10-18T17:57:18","date_gmt":"2025-10-18T22:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879212388"},"modified":"2025-10-18T17:57:18","modified_gmt":"2025-10-18T22:57:18","slug":"nuestro-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/nuestro-cafe\/","title":{"rendered":"Nuestro caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/div>\n
(X-Twitter: @jdjarteaga)<\/div>\n
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A prop\u00f3sito del libro “El Poder del Caf\u00e9”, del m\u00e9dico Fabio Ar\u00e9valo Rosero, de pr\u00f3xima aparici\u00f3n, quisiera contar a vuelo de p\u00e1jaro como ha sido el proceso que ha llevado a Pasto a ser considerada una de las ciudades s\u00edmbolo del caf\u00e9 colombiano, a su vez el de mayor reconocimiento en el mundo.<\/div>\n
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Hace cien a\u00f1os la idea de producir un caf\u00e9 nari\u00f1ense la tuvo un se\u00f1or llamado Arcesio Paz, quien ten\u00eda negocios en Ambato y mont\u00f3 unos molinos a la entrada de Pasto por la antigua carretera al sur. A aquel caf\u00e9 le puso por nombre Aripie, lo que supongo era un acr\u00f3nimo de sus nombres y apellidos. Mi padre recuerda que aquel caf\u00e9 se vend\u00eda en tubitos y lleg\u00f3 a ser muy popular. M\u00e1s tarde, hacia 1933, Paz se asoci\u00f3 con Carlos S\u00e1nchez Ojeda y pusieron la f\u00e1brica en la vieja capilla de la Avenida Santander conocida como El Portalito.<\/div>\n
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Los molinos hac\u00edan parte vital de la vida de la ciudad en aquel entonces. Por eso no fue de extra\u00f1ar que nuevas empresas surgieran tras aquella iniciativa. En el barrio 20 de Julio, alrededor de la vieja plaza de mercado, se establecieron muchas bodegas, pero tambi\u00e9n dos peque\u00f1os molinos cafeteros. El primero de estos fue el Caf\u00e9 Kalifa en 1947, del se\u00f1or Ram\u00f3n Moreno L\u00f3pez, hermano del sastre Luis Antonio Moreno, quien junto a su esposa Enriqueta Cadena fundar\u00edan el Amorel, pionero de los supermercados de la ciudad.<\/div>\n
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El Caf\u00e9 Kalifa tambi\u00e9n se vend\u00eda en tubitos en la cacharrer\u00eda al pie de su bodega. Junto a este surgi\u00f3 la F\u00e1brica de Caf\u00e9 Cocali. Pero pasado el tiempo, el \u00e9xito de Kalifa lo hizo cambiar su entramado, trasladando su f\u00e1brica a la carretera al sur y empaquetando en bolsas de libra, un sistema que era universal y se sigue utilizando hasta hoy. As\u00ed se constituy\u00f3 la Compa\u00f1\u00eda Nacional Cafetera Califa (sin la K), que fue pionera en muchos aspectos comerciales.<\/div>\n
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A mediados de siglo XX hab\u00eda producci\u00f3n cafetera en 28 municipios nari\u00f1enses, destacando los de clima templado y caliente, cuyas cosechas llegaban a los molinos de Pasto. En estas zonas la siembra se hac\u00eda en el \u00faltimo trimestre del a\u00f1o y la recolecci\u00f3n a mediados de a\u00f1o, por lo que agosto era el mes donde el trabajo en torno al producto era m\u00e1s intenso. Pero los costos de producci\u00f3n eran muy altos y los beneficios no tanto.<\/div>\n
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Es evidente que en una ciudad en crecimiento, muchas marcas de caf\u00e9 saturan el mercado local, por lo que la \u00fanica alternativa es comerciar en pueblos y ciudades. Eso permiti\u00f3 el crecimiento de Califa y el cierre de Aripie. El Portalito pasar\u00eda a manos del Cuerpo de Bomberos Voluntarios. Sin embargo, los empresarios nari\u00f1eneses no desistieron, y nuevas marcas aparecieron en diferentes zonas de la ciudad.<\/div>\n
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As\u00ed surgi\u00f3 Cafenar, fundado por Segundo Aguirre, y cuya f\u00e1brica estaba en la Avenida de las Am\u00e9ricas con 14. La raz\u00f3n es que antes de ser avenida, la carrera 19 ofrec\u00eda espacios id\u00f3neos para f\u00e1bricas, los cuales con el paso del tiempo acabaron siendo tomados por talleres de automec\u00e1nica, bombas de gasolina y parqueaderos. Justo al lado de Cafenar se encontraba Caf\u00e9 Xalux, de Jos\u00e9 F\u00e9lix Rosales.<\/div>\n
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M\u00e1s al sur, en la 12 con 17, apareci\u00f3 Morasurco Caf\u00e9 Puro, en tanto que al norte, en la 16 con 32, surg\u00eda Caf\u00e9 Estrella (luego Caf\u00e9 Estrella de Verano), y en los Dos Puentes se establec\u00eda Caf\u00e9 Dandy. Ya en los a\u00f1os 70 surgi\u00f3 la F\u00e1brica de Caf\u00e9 Don Tinto, de do\u00f1a Elsa Mej\u00eda de Guerrero; y en la Avenida Champagnat, flamante centro de acopio, aparec\u00eda la F\u00e1brica de Caf\u00e9 Franco.<\/div>\n
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A esta tendencia se sumaron otros como La Caba\u00f1a, de Bol\u00edvar Delgado; Vencedor, de Nicomedes Delgado; y Supremo, de Luis Fernando Mart\u00ednez. Tambi\u00e9n en el norte puso su oficina la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros y su servicio de log\u00edstica, Almacaf\u00e9; aunque la empresa que llev\u00f3 las riendas de todo este movimiento fue el Banco Cafetero, cuyo eslogan era precisamente “Al servicio de la producci\u00f3n”.<\/div>\n
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Pero poco a poco diferentes hechos como el centralismo gubernamental tradicional y el empe\u00f1o de la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros de concentrar sus esfuerzos en la zona central colombiana, hizo que regiones como Nari\u00f1o, llenas de problemas log\u00edsticos, no fueran prioridad para los distribuidores. De tal manera las f\u00e1bricas se redujeron, quedando unas pocas.<\/div>\n
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Don Tinto Pas\u00f3 a Manos de Alfredo Aguirre. Los herederos de Ram\u00f3n Moreno y Rosa Villarreal mantuvieron Kalifa (otra vez con la K), en tanto que Cafenar y Morasurco (bajo el control de Incafen Ltda) se convert\u00edan en los m\u00e1s fuertes del mercado.<\/div>\n
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Cuando finaliz\u00f3 el siglo XX y empez\u00f3 el XXI, la aparici\u00f3n de nuevas superficies comerciales y el enorme crecimiento de marcas nacionales, acab\u00f3 por sepultar toda aquella red de iniciativas locales, salv\u00e1ndose apenas uno. Caf\u00e9 Aguila Roja o Caf\u00e9 Sello Rojo entraron pisando muy fuerte en la ciudad. El lado Snob de nuestra cultura hizo el resto. Las marcas de fuera eran m\u00e1s caras y, por ende, m\u00e1s apreciadas.<\/div>\n
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Pero en 2005 todo cambi\u00f3. Ese a\u00f1o Colombia comenz\u00f3 a realizar el concurso Taza de la Excelencia, proyecto del International Trade Center, ITC, para apoyar a peque\u00f1os caficultores. El ganador de la segunda edici\u00f3n fue Gregorio Arnulfo Botina, de la finca El Aguacate, quien representaba a un peque\u00f1o grupo de caficultores de Santa B\u00e1rbara en el municipio de Sandon\u00e1. El tercer puesto lo obtuvo un caficultor de Chachagu\u00ed y el sexto un caficultor de El Tambo. Y de pronto, todo el mundo en el sector nacional nos volte\u00f3 a mirar.<\/div>\n
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Y m\u00e1s cuando en el a\u00f1o 2008 la finca Villa Loyola de los padres jesuitas gan\u00f3 ese mismo premio, y en 2010 Jos\u00e9 Antonio Gualgu\u00e1n de la vereda Veracruz en Buesaco lo volvi\u00f3 a ganar, batiendo record en subasta, ya que una de las ventajas del galard\u00f3n es poner en subasta Online ese caf\u00e9. Y para rematar, en 2012 gan\u00f3 Mar\u00eda Etelvina D\u00edaz de L\u00f3pez, tambi\u00e9n de Buesaco.<\/div>\n
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Semejantes triunfos, sumados al Programa de Caf\u00e9s Especiales, que la Federaci\u00f3n de Cafeteros hab\u00eda creado en 1996, incentivando la circulaci\u00f3n de peque\u00f1as producciones, comenz\u00f3 a cambiar el mapa agr\u00edcola de la regi\u00f3n y la visi\u00f3n de la ciudad de Pasto a pie de calle.<\/div>\n
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La Uni\u00f3n, San Pablo, San Jos\u00e9, Sandon\u00e1, Chachagu\u00ed, Buesaco, Samaniego\u2026 Todos sacaron caf\u00e9s especiales bajo diferentes marcas, y eso oblig\u00f3 a que las viejas empresas iniciaran la l\u00ednea de caf\u00e9 gourmet. Y en Pasto surgieron las cafeter\u00edas bonitas, todas con un aspecto uniforme que le dieron un nuevo aire al centro. Y se cre\u00f3 una tendencia en la ciudad para el dise\u00f1o de cafeter\u00edas, r\u00fasticas, de madera, coloridas; muy alejadas de la oscuridad reinante en nuestros viejos caf\u00e9s de anta\u00f1o.<\/div>\n
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Hoy en d\u00eda abundan los caf\u00e9s: Asovil, Caf\u00e9 Loyola, Caffeto, Casa Suyay, Fincaf\u00e9, Kouphi, La Catedral, Latitud Sur, Maquer, Obraje, Pawkar, Robustto, Samarey, Villaviciosa y un largo etc\u00e9tera. Los empaques son divinos y alg\u00fan d\u00eda ser\u00e1n objetos de colecci\u00f3n. La tendencia ha hecho que tener un caf\u00e9 propio sea sello de distinci\u00f3n en el sector gastron\u00f3mico y hostelero.<\/div>\n
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En otras palabras, se vive una nueva \u00e9poca dorada con la gran ventaja que hoy se cuenta con una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, porque se comprobaron sus cualidades \u00fanicas debido a su origen geogr\u00e1fico. Existe una tradici\u00f3n y cultura caficultora en 41 municipios, y aunque existen microclimas que estimulan sus peculiaridades en climas c\u00e1lidos, existe un llamado Caf\u00e9 de Altura.<\/div>\n
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Pero hay problemas que nunca se han superado. En la cadena de producci\u00f3n, el peque\u00f1o caficultor siempre es el menos beneficiado. Las ayudas, que se iniciaron en 2008 con Antonio Navarro Wolf no se vieron en factor exportaci\u00f3n. Es complicado encontrar un caf\u00e9 de Nari\u00f1o en las grandes superficies nacionales y mundiales, ya que siempre va estar opacado por otros. Muchas de las batallas por lograr distinciones como la Taza de Oro son aisladas y salva a un productor, no todo el gremio.<\/div>\n
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Tambi\u00e9n le hace falta exportar m\u00e1s y no s\u00f3lo me refiero al mercado internacional. Llegamos a estar en el sistema Starbucks, la cadena de cafeter\u00edas m\u00e1s grande del mundo. Y hay caf\u00e9 de Tagua en Madrid, por ejemplo, pero colocar una bolsa bonita en una tienda de una gran ciudad no asegura un crecimiento, porque la competencia es alt\u00edsima y hay que jugar con todos los elementos. La Mejor Taza de Colombia en 2021 fue Obraje, un caf\u00e9 gourmet de calidad extraordinaria, superior a cualquiera en Italia o Francia, pero resulta que su molido en la cafeter\u00eda de la calle 25 no sirve para todas las m\u00e1quinas europeas, de manera que quien lo compre debe hacerlo en grano, y all\u00ed pierde clientes potenciales. Todos los detalles cuentan.<\/div>\n
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Yo creo que a nuestro caf\u00e9, adem\u00e1s, le falta enlazar con otros sectores. Todas estas iniciativas privadas hacen bien en buscar la excelencia del producto, pero asegurar\u00edan m\u00e1s su futuro si estuvieran integradas al sector del turismo, por ejemplo, tanto como al hostelero. Hace mucho tiempo escrib\u00ed como al Eje Cafetero esta mezcla de caf\u00e9 y turismo lo sac\u00f3 de una de una crisis muy fuerte, y que hoy en los paquetes tur\u00edsticos de todo el mundo se ofrecen las fincas cafeteras como una opci\u00f3n a la par de Cartagena de Indias o Villa de Leyva.<\/div>\n
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El caf\u00e9 de Nari\u00f1o es extraordinario y su historia as\u00ed lo demuestra. Son cien a\u00f1os cosechando y eso se dice pronto. Por eso necesita revisi\u00f3n de los errores cometidos mirando la historia, y necesita paz. No puede haber enfrentamientos entre el Presidente de la Rep\u00fablica y la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros. El di\u00e1logo tiene que ir siempre por delante. Sus ventajas son infinitas, las del caf\u00e9… y las del di\u00e1logo tambi\u00e9n.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por: Jos\u00e9 Arteaga (X-Twitter: @jdjarteaga) A prop\u00f3sito del libro “El Poder del Caf\u00e9”, del m\u00e9dico Fabio Ar\u00e9valo Rosero, de pr\u00f3xima aparici\u00f3n, quisiera contar a vuelo de p\u00e1jaro como ha sido el proceso que ha llevado a Pasto a ser considerada una de las ciudades s\u00edmbolo del caf\u00e9 colombiano, a su vez el de mayor reconocimiento […]<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":72553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-70879212388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"yoast_head":"\nNuestro caf\u00e9 | P\u00e1gina10<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pagina10.com\/web\/nuestro-cafe\/\" \/>\n<meta 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Es comunicador social de la Pontificia Universidad Javeriana, y escritor con amplio conocimiento en la historia del Latin Jazz, la salsa y la m\u00fasica del caribe. Ha escrito varios libros sobre m\u00fasica, delincuencia, deporte y cultura popular. Contribuy\u00f3 significativamente al estudio de la historia de la salsa colombiana y el Jazz Latino. Arteaga trabaj\u00f3 para el diario El Espectador, donde escrib\u00eda \u00abLa radiola\u00bb, una columna dedicada a distintos g\u00e9neros como la salsa, el son, jazz latino y la rumba. Colabor\u00f3 tambi\u00e9n en la 91.9. La revista que suena, publicada por la emisora Javeriana Est\u00e9reo. En el campo literario, el nari\u00f1ense escribi\u00f3: \u2018La salsa \u2013 Cr\u00f3nica social de la m\u00fasica del Caribe urbano\u2019 (1990), \u201cMaestro de maestros: biograf\u00eda del m\u00fasico Lucho Berm\u00fadez\u00bb (1991), \u2018La m\u00fasica del Caribe \u2013 Historia de todos los ritmos antillanos\u2019 (1994), \u2018La salsa, un estado de \u00e1nimo\u2019 (2000) y \u2018Oye c\u00f3mo va\u2026 El mundo del jazz latino\u2019 (2004), entre otros.\",\"url\":\"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/josearteaga\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nuestro caf\u00e9 | P\u00e1gina10","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pagina10.com\/web\/nuestro-cafe\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Nuestro caf\u00e9 | P\u00e1gina10","og_description":"Por: Jos\u00e9 Arteaga 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