{"id":70879213387,"date":"2026-01-17T21:58:31","date_gmt":"2026-01-18T02:58:31","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879213387"},"modified":"2026-01-17T21:58:31","modified_gmt":"2026-01-18T02:58:31","slug":"tiene-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/tiene-huevo\/","title":{"rendered":"Tiene huevo"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">(X-Twitter: @jdjarteaga)<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan un informe de la Asociaci\u00f3n Colombiana de Avicultores (Fenavi), la producci\u00f3n nacional de huevo no para de crecer. El incremento ha sido tal que Colombia ha pasado de producir 8.200 millones de huevos en 2005 a 19.403 millones en 2025. Por supuesto, esto va acompa\u00f1ado de la producci\u00f3n de pollo que, salvo el a\u00f1o intenso de la pandemia (2020), tambi\u00e9n mantiene un crecimiento imparable. Es decir, es todo el sector av\u00edcola el que crece, dando raz\u00f3n al eslogan de la Asociaci\u00f3n: &#8220;Somos la industria que nutre a Colombia&#8221;.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pero as\u00ed como crece la producci\u00f3n, var\u00edan los precios, tanto en el mercado mayorista como en la canasta familiar. Por eso se dice que un huevo es un indicador clave y un s\u00edmbolo potente de la inflaci\u00f3n y la erosi\u00f3n del poder adquisitivo. Al ser un producto b\u00e1sico, su alza o reducci\u00f3n refleja crisis e indica problemas. En el caso de 2025, los precios mayoristas bajaron en Corabastos, Silo\u00e9 o Potrerillo, precisamente porque la producci\u00f3n creci\u00f3, generando excedente, saturando el mercado y obligando a vender m\u00e1s barato.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">A esto se suma que la exportaci\u00f3n se ha frenado debido a la competencia regional y a los altos costos de producci\u00f3n. Aunque Colombia es una potencia agr\u00edcola, la producci\u00f3n de ma\u00edz es insuficiente para atender la industria av\u00edcola, por lo que tiene que importar ma\u00edz amarillo, que es el tipo de ma\u00edz apropiado para las aves. Las incertidumbres de la relaci\u00f3n comercial con Estados Unidos no han ayudado en nada a aliviar esta situaci\u00f3n, porque el 80% de ese ma\u00edz amarillo proviene de all\u00e1.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">De acuerdo con el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH), el pa\u00eds l\u00edder en la regi\u00f3n en exportaci\u00f3n de huevos es Rep\u00fablica Dominicana, seguida por Brasil y Argentina. El pa\u00eds caribe\u00f1o exporta m\u00e1s del 20% de lo que produce, mientras que Colombia apenas saca el 0,01% de su producci\u00f3n. De all\u00ed que los expertos manifiesten que seguirse lamentando por la dependencia del ma\u00edz es de tontos y que deber\u00edan generarse alternativas en los sistemas de producci\u00f3n. Por eso mismo, Chile y M\u00e9xico superan a Colombia, Brasil se mantiene en la \u00e9lite exportadora, y Bolivia aparece como el pa\u00eds con mayor margen de crecimiento, seguido por Honduras y Panam\u00e1.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pero volvamos al eslogan de Fenavi: &#8220;Somos la industria que nutre a Colombia&#8221;. Evidentemente, crece la producci\u00f3n y crece el consumo. Cada colombiano consume en promedio 365 huevos al a\u00f1o, uno al d\u00eda, cuando hace 20 a\u00f1os ese promedio era de 191 unidades. \u00bfEsto qu\u00e9 significa?<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Ante todo, que los h\u00e1bitos alimenticios han ido cambiando. El huevo es la primera opci\u00f3n alimenticia en muchos sectores de la poblaci\u00f3n. Colombia es el segundo mayor consumir de la regi\u00f3n despu\u00e9s de M\u00e9xico, y eso se nota en el comportamiento y en el lenguaje. Hablar de desayuno en Colombia implica hablar de huevo. Nada que ver con un pa\u00eds europeo, por ejemplo, donde desayuno es igual a pan. Un restaurante popular en Pasto como Mister Pollo ofrece 12 opciones de desayuno. Nueve llevan huevo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Eso se nota en que las poller\u00edas de ciudades intermedias como Pasto hayan abierto secciones de venta permanente de huevos. Antes eran las carnicer\u00edas las que poblaban la ciudad y ten\u00edan una secci\u00f3n de huevos y carne blanca. Hoy, la empresa Pollos al D\u00eda tiene Huevos al D\u00eda con una inmensa planta de gallinas ponedoras en Chachagu\u00ed. Y tambi\u00e9n se nota en la ampliaci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica de restaurantes populares como La Merced. En su carta hay 22 opciones de desayuno. 17 llevan huevo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Colombia consume mucha prote\u00edna av\u00edcola de manera sostenida, lo cual tiene muchos beneficios: saciar el hambre; obtener nutrientes; vitaminas A, D, E y B12; minerales como hierro, selenio y zinc. Comer huevo favorece la salud de los ojos ya que contienen pigmentos antioxidantes como la lute\u00edna y la zeaxantina. Tambi\u00e9n sirve para el desarrollo cerebral en el embarazo y fortalece el sistema inmunol\u00f3gico y los huesos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, Colombia tambi\u00e9n est\u00e1 rebasando estos l\u00edmites de beneficio, porque comer huevo en exceso y de manera prolongada sobrecarga los ri\u00f1ones, causa deshidrataci\u00f3n, genera problemas digestivos y desequilibrios nutricionales, y, claro, eleva el colesterol LDL, que es llamado &#8220;colesterol malo&#8221;, que se acumula en las arterias formando aterosclerosis, elevando el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares. Adem\u00e1s, si ese consumo es solamente de huevo frito, el riesgo de salmonelosis es muy alto.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">No estamos, entonces, ante una ecuaci\u00f3n sencilla. Aumentar la producci\u00f3n no implica mejorar la econom\u00eda, y m\u00e1s consumo no implica m\u00e1s consumo saludable. Pero en el centro de esa ecuaci\u00f3n est\u00e1 el producto en s\u00ed mismo. Y vale la pena, por ello, hacer algo de historia.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Las gallinas ponedoras no son americanas. Se dice que en el actual Chile ya exist\u00edan gallinas en la \u00e9poca precolombina, llegadas posiblemente desde Polinesia y que dieron origen a las primeras especies aut\u00f3ctonas: las mapuches, que da\u00f1an huevos azules. Pero con la Conquista Espa\u00f1ola apareci\u00f3 la gallina castellana negra, que lleg\u00f3 en uno de los viajes de Crist\u00f3bal Col\u00f3n. M\u00e1s tarde apareci\u00f3 la gallina espa\u00f1ola carablanca, que es la que mejor se adapt\u00f3 y cuya crianza se extendi\u00f3 a lo largo de los Andes. Finalmente apareci\u00f3 la especie gallus gallus, de origen asi\u00e1tico, cuyo cruce es la gallina que conocemos hoy.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La chef sueca Tove Nilsson en su maravilloso libro &#8220;Huevos: recetas y t\u00e9cnicas&#8221;, cuenta m\u00e1s cosas de su historia y sus caracter\u00edsticas. Por ejemplo, que cuanto m\u00e1s edad tiene una gallina, menos huevos pone, pero estos son de mayor tama\u00f1o que los de las gallinas j\u00f3venes. De all\u00ed la clasificaci\u00f3n por tallas que encontramos en los supermercados: XL (75 gramos), L (65 gramos), M (55 gramos) y S (45 gramos).<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n, que las gallinas j\u00f3venes, al tener una producci\u00f3n inmadura, puede dar lugar a huevos con varias yemas. En algunas ciudades de Colombia es habitual vender huevos de dos yemas como un producto gourmet.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Para efectos del consumidor, adem\u00e1s del tama\u00f1o, los huevos pueden ser de diferentes colores y\/o tonalidades seg\u00fan la raza de la gallina, y que se dan casos de huevos azules y verdes. De la misma forma, el color de la yema tambi\u00e9n var\u00eda, pero esto depende de la alimentaci\u00f3n. Si la yema es de un amarillo intenso, casi naranja, es porque predomina el caroteno o pigmento natural, que es lo que determina, adem\u00e1s, la presencia de vitamina A, buena para los ojos y la piel.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Lo curioso es que hay dos formas de entregar el producto a una tienda o supermercado antes de su venta al p\u00fablico. En Estados Unidos se lavan cuando salen de la granja, pero en Europa y Am\u00e9rica Latina no. El lavado reduce la posibilidad de salmonelosis, pero hace que la c\u00e1scara pierda cut\u00edcula, que es la barrera natural para que no se impregne de otras bacterias. Por eso la ley americana determina que la refrigeraci\u00f3n es obligatoria; una medida que aumenta en casi un mes la vida \u00fatil de un huevo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">En fin, el huevo tiene miles de recetas, tantas como pr\u00e1cticas culinarias hay en las culturas, y estas van desde las m\u00e1s sofisticadas y caras hasta las m\u00e1s humildes. Uno de los platos que caracterizaron la cocina francesa durante el siglo XX fue el huevo Ap\u00e8rge, del chef Alain Passard, un delicatessen inigualable por su grado de dificultad en la elaboraci\u00f3n. Y uno de los m\u00e1s populares, comunes y practicados en toda Colombia es el huevo frito, el de toda la vida, el menos complejo de cuantos se hagan.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El incremento en la producci\u00f3n, que es el motivo de este escrito, deber\u00eda ser un motivo de reflexi\u00f3n sobre el manejo que le estamos dando a su tratamiento nacional y a su exportaci\u00f3n. Teniendo una industria en un momento de forma tan brillante, es un pecado mortal que la econom\u00eda alrededor de este producto no sea igualmente boyante.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Jos\u00e9 Arteaga (X-Twitter: @jdjarteaga) Seg\u00fan un informe de la Asociaci\u00f3n Colombiana de Avicultores (Fenavi), la producci\u00f3n nacional de huevo no para de crecer. El incremento ha sido tal que Colombia ha pasado de producir 8.200 millones de huevos en 2005 a 19.403 millones en 2025. 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Es comunicador social de la Pontificia Universidad Javeriana, y escritor con amplio conocimiento en la historia del Latin Jazz, la salsa y la m\u00fasica del caribe. Ha escrito varios libros sobre m\u00fasica, delincuencia, deporte y cultura popular. Contribuy\u00f3 significativamente al estudio de la historia de la salsa colombiana y el Jazz Latino. Arteaga trabaj\u00f3 para el diario El Espectador, donde escrib\u00eda \u00abLa radiola\u00bb, una columna dedicada a distintos g\u00e9neros como la salsa, el son, jazz latino y la rumba. Colabor\u00f3 tambi\u00e9n en la 91.9. La revista que suena, publicada por la emisora Javeriana Est\u00e9reo. En el campo literario, el nari\u00f1ense escribi\u00f3: \u2018La salsa \u2013 Cr\u00f3nica social de la m\u00fasica del Caribe urbano\u2019 (1990), \u201cMaestro de maestros: biograf\u00eda del m\u00fasico Lucho Berm\u00fadez\u00bb (1991), \u2018La m\u00fasica del Caribe \u2013 Historia de todos los ritmos antillanos\u2019 (1994), \u2018La salsa, un estado de \u00e1nimo\u2019 (2000) y \u2018Oye c\u00f3mo va\u2026 El mundo del jazz latino\u2019 (2004), entre otros.\",\"url\":\"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/josearteaga\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tiene huevo | P\u00e1gina10","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pagina10.com\/web\/tiene-huevo\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Tiene huevo | P\u00e1gina10","og_description":"Por: Jos\u00e9 Arteaga (X-Twitter: @jdjarteaga) Seg\u00fan un informe de la Asociaci\u00f3n Colombiana de Avicultores (Fenavi), la producci\u00f3n nacional de huevo no para de crecer. 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En el campo literario, el nari\u00f1ense escribi\u00f3: \u2018La salsa \u2013 Cr\u00f3nica social de la m\u00fasica del Caribe urbano\u2019 (1990), \u201cMaestro de maestros: biograf\u00eda del m\u00fasico Lucho Berm\u00fadez\u00bb (1991), \u2018La m\u00fasica del Caribe \u2013 Historia de todos los ritmos antillanos\u2019 (1994), \u2018La salsa, un estado de \u00e1nimo\u2019 (2000) y \u2018Oye c\u00f3mo va\u2026 El mundo del jazz latino\u2019 (2004), entre otros.","url":"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/josearteaga\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879213387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/96"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70879213387"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879213387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70879213388,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879213387\/revisions\/70879213388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70879213387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70879213387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70879213387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}