{"id":70879214682,"date":"2026-04-16T22:43:00","date_gmt":"2026-04-17T03:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879214682"},"modified":"2026-04-16T22:43:00","modified_gmt":"2026-04-17T03:43:00","slug":"sazon-que-escribe-la-estetica-profunda-del-pacifico-en-la-voz-de-daniel-biojo-g","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/sazon-que-escribe-la-estetica-profunda-del-pacifico-en-la-voz-de-daniel-biojo-g\/","title":{"rendered":"&#8220;Saz\u00f3n que escribe, la est\u00e9tica profunda del pac\u00edfico, en la\u00a0voz de Daniel Bioj\u00f3 G.&#8221;"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Por: Jefferson S\u00e1nchez Cifuentes.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde Tumaco hasta Canad\u00e1, la palabra de Daniel Bioj\u00f3 G. convierte la cocina en lenguaje y el sabor en memoria. Su propuesta de \u201cgastronom\u00eda po\u00e9tica\u201d reivindica el fog\u00f3n como archivo cultural y eleva a los cocineros del Pac\u00edfico a la categor\u00eda de narradores de lo ancestral.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay cocinas que alimentan el cuerpo; otras, como la tumaque\u00f1a, alimentan la memoria. En ese territorio donde el fog\u00f3n deja de ser herramienta y se vuelve altar, la propuesta de Daniel Bioj\u00f3 G. escritor colombo-canadiense, irrumpe con una claridad luminosa; cocinar tambi\u00e9n es escribir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La llamada gastronom\u00eda po\u00e9tica no es una licencia ornamental ni un juego de palabras. Es, m\u00e1s bien, una forma de lectura del mundo. Una manera de comprender que en cada preparaci\u00f3n habita un relato, una genealog\u00eda, una pulsaci\u00f3n antigua que no necesita tinta, pero s\u00ed atenci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el Pac\u00edfico colombiano, el arte de cocinar es una ceremonia donde el fuego no solo transforma los alimentos: tambi\u00e9n convoca la memoria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bioj\u00f3 no propone revelar secretos, porque el secreto, en estas cocinas, es parte de su dignidad. Propone, en cambio, visibilizar la ra\u00edz. Mostrar el espesor cultural que se condensa en cada plato. Dejar que el encocado diga su historia sin traducciones forzadas; que el tapao respire su tiempo lento; que el arroz con coco pronuncie, en silencio, la herencia de una geograf\u00eda atravesada por el mar y la resistencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay en su planteamiento una apuesta \u00e9tica y est\u00e9tica: reconocer al cocinero como creador; no como ejecutor de recetas, sino como portador de saberes. En esa medida, la cocina deja de ser un oficio invisible para convertirse en un arte vivo, donde cada gesto: cortar, sazonar, hervir,\u00a0 es tambi\u00e9n una forma de narrar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La met\u00e1fora con la pintura no es casual. As\u00ed como el artista dispone colores sobre el lienzo, el cocinero del Pac\u00edfico organiza memorias sobre el fuego. Pero mientras el cuadro se contempla a distancia, el plato exige cercan\u00eda, se prueba, se recorre, se interpreta con el cuerpo entero. Comer, en este contexto, es leer con los sentidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La poes\u00eda gastron\u00f3mica, entonces, abre un puente. Invita a que quien degusta tambi\u00e9n nombre, que quien prueba tambi\u00e9n piense. Que el comensal deje de ser un sujeto pasivo y asuma su lugar como int\u00e9rprete de una experiencia que es, al mismo tiempo, sensorial y simb\u00f3lica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde Canad\u00e1, donde ha residido por casi dos d\u00e9cadas, Bioj\u00f3 escribe con la lucidez de quien mira su origen desde la distancia. Su voz no idealiza: reconstruye. No folcloriza: dignifica. En su escritura hay una conciencia clara de que la cocina del Pac\u00edfico no necesita adornos, sino reconocimiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Tumaco, la comida no solo se sirve: se cuenta. Cada plato es una historia que ha sobrevivido al olvido, una forma de resistencia que se rehace en cada fog\u00f3n. La propuesta de Daniel Bioj\u00f3 G. no hace m\u00e1s que recordarlo con elegancia: que hay sabores que dicen, y palabras que, si no se cocinan, no alcanzan a nombrar la vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Jefferson S\u00e1nchez Cifuentes. Desde Tumaco hasta Canad\u00e1, la palabra de Daniel Bioj\u00f3 G. convierte la cocina en lenguaje y el sabor en memoria. Su propuesta de \u201cgastronom\u00eda po\u00e9tica\u201d reivindica el fog\u00f3n como archivo cultural y eleva a los cocineros del Pac\u00edfico a la categor\u00eda de narradores de lo ancestral. 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