{"id":70879215579,"date":"2026-06-21T21:58:03","date_gmt":"2026-06-22T02:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879215579"},"modified":"2026-06-21T21:58:03","modified_gmt":"2026-06-22T02:58:03","slug":"nuestra-mora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/nuestra-mora\/","title":{"rendered":"Nuestra mora"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Por: Jos\u00e9 Arteaga<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">(X-Twitter: @jdjarteaga)<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a1C\u00f3mo cambian los tiempos! Hace diez a\u00f1os la producci\u00f3n de mora en Colombia se concentraba principalmente en Cundinamarca. Su manejo era el m\u00e1s eficiente en cultivo, conservaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Le segu\u00edan en porcentaje y trascendencia, Antioquia, Boyac\u00e1, Caldas, Quind\u00edo, Risaralda, Santander, Tolima y Valle. Nari\u00f1o iba muy rezagado y no por falta de producto, sino por desconocimiento de la cadena productiva y fomento de ese trabajo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pero resulta que en 2017 la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural de Nari\u00f1o cre\u00f3 un proyecto llamado Fortalecimiento de la Productividad Frut\u00edcola en la Subregi\u00f3n Juanamb\u00fa. En el gran marco de acci\u00f3n colombiano, era un proyecto peque\u00f1o que apenas beneficiaba a los peque\u00f1os productores de Buesaco, San Lorenzo y San Pedro de Cartago, ese tri\u00e1ngulo del Ca\u00f1\u00f3n del Juanamb\u00fa que rodea a Berruecos. Adem\u00e1s, el incentivo econ\u00f3mico no iba s\u00f3lo para la mora, sino para el cultivo de aguacate.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pero la inversi\u00f3n trajo tecnificaci\u00f3n, y con ello conocimiento, y \u00e9ste conllev\u00f3 trascendencia. Y las otras regiones de Nari\u00f1o que tambi\u00e9n cultivaban mora, vieron que era posible mejorar en diferentes aspectos. Si bien en el Juanamb\u00fa se procuraba que la gente accediera a un trabajo decente y rentable en una zona de violencia, las otras dos regiones en concreto dieron, literalmente, frutos. Estas zonas eran los alrededores de la laguna de La Cocha (El Motil\u00f3n y El Encano, principalmente) y los alrededores de Ipiales (C\u00f3rdoba y Potos\u00ed, principalmente).<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Hoy la producci\u00f3n nacional ha crecido tanto en volumen, 140.000 toneladas anuales; como en terreno, 15.800 hect\u00e1reas sembradas. Santander ha superado a Cundinamarca en \u00e1rea cultivada y Nari\u00f1o ha pasado a ocupar el tercer lugar. La mora vive un buen momento a nivel nacional y su exportaci\u00f3n, igual. A pesar de la reciente tensi\u00f3n pol\u00edtica, Estados Unidos sigue siendo el principal comprador, seguido de Espa\u00f1a, Pa\u00edses Bajos y las islas peque\u00f1as del Caribe por su car\u00e1cter tur\u00edstico.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">As\u00ed que, dicho esto, me voy a detener en dos aspectos: el t\u00e9cnico y el hist\u00f3rico.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Moras hay muchas. Se calcula que hay m\u00e1s de 300 especies. En Colombia hay 50 tipos, aunque la n\u00famero uno sigue siendo la mora de Castilla, que es la que vemos en todos los mercados. Ese tipo de mora se cultiva en altitudes entre los 1.800 y 3.400 metros. Necesita suelos ricos en materia org\u00e1nica, con mucho calcio, potasio y hierro, y temperaturas que oscilen, preferiblemente, entre los 11 y los 18 grados (a ver c\u00f3mo nos va con el cambio clim\u00e1tico). Y hay dos razones para estas condiciones: que all\u00ed no se dan las heladas fuertes y que se reduce el nivel de plagas.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Pero atenci\u00f3n, parte del aprendizaje que se est\u00e1 teniendo sobre la mora, ha hecho que crezca la siembra de la variedad mora uva, m\u00e1s resistente al clima y las plagas, con una producci\u00f3n mayor por hect\u00e1rea y con una maduraci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida. Se calcula que para 2032 la producci\u00f3n de mora uva superar\u00e1 a la de mora de Castilla.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Por eso uno de los aspectos fundamentales de la capacitaci\u00f3n es el conocimiento de estas ventajas y de c\u00f3mo se mueve el comercio. Si bien el productor es siempre el menos beneficiado econ\u00f3micamente en la cadena de producci\u00f3n, es muy importante que sepa qu\u00e9 sigue en ese proceso tras su cosecha y distribuci\u00f3n. Eso es tan importante como la capacitaci\u00f3n en el manejo de materiales y espacios para sacar mora con mayor rapidez y que sea de mayor valor, o sea, en qu\u00e9 \u00e9poca del a\u00f1o. Para vender en Europa, por ejemplo, es mejor entre noviembre y abril, porque all\u00e1 no hay cosecha y en Colombia s\u00ed.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Anualmente la mora produce dos cosechas, una a final de a\u00f1o y otra en el primer trimestre. Pero tiene un inconveniente de manipulaci\u00f3n y transporte, pues es un fruto que se puede aplastar f\u00e1cilmente, por lo que necesita tratarse con cuidado y no abusar de la cantidad que se empaca. Si la empacas en bolsas grandes, las que quedan debajo se da\u00f1an; y si pasan por muchas manos, tambi\u00e9n se da\u00f1an.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Este y otros procesos requieren de supervisi\u00f3n. Los productores necesitan un certificado BPA, que garantiza que es un producto libre de qu\u00edmicos. Y para ello es obligatorio est\u00e1s en contacto permanente con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y con la Asociaci\u00f3n Hortifruticola de Colombia, Asohofrucol.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Seguir estas reglas es lo que ha permitido que Piedecuesta, Santander, sea la regi\u00f3n l\u00edder a nivel nacional. Solamente all\u00ed hay m\u00e1s de 2.000 familias beneficiadas que producen m\u00e1s de 1.000 toneladas anuales. Nari\u00f1o podr\u00eda alcanzar esas cifras, pero como no es una competencia, sino una forma de mejorar, se va paso a paso. As\u00ed lo manifiestan las voceras de la Asociaci\u00f3n de Profesionales Pumamake, en Ipiales, 14 familias productoras y comercializadoras de mora.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Y cerremos con la historia, agradeciendo a Rosa Isabel Zarama, quien me facilit\u00f3 una valiosa informaci\u00f3n. Tambi\u00e9n al blog del agr\u00f3nomo Javier Borb\u00f3n; y a la obra de Harold McGee, &#8220;Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida&#8221;.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La mora es una fruta nativa de las zonas tropicales del continente americano. Variedades como la mora de Castilla (Rubus glaucus) crecen de forma silvestre desde hace miles de a\u00f1os. Tambi\u00e9n hay mora en Asia, pero all\u00ed es una baya de zarz, que fue la versi\u00f3n que trajeron los espa\u00f1oles durante la Conquista. En concreto, el \u00e1rbol de la morera (Morus), que da una morera blanca, alimento exclusivo de los gusanos de seda.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Existen diferentes teor\u00edas de la forma en que lleg\u00f3 a multiplicarse como fruta en la actual Colombia. La primera y m\u00e1s com\u00fan es que viaj\u00f3 desde Centroam\u00e9rica hasta los Andes, teor\u00eda compleja, sin duda, pero mayoritariamente aceptada. Pero hay otra que habla de una variedad que creci\u00f3 y se reprodujo en el sur del actual Brasil y que de all\u00ed lleg\u00f3 a los Andes, subiendo poco a poco como parte del comercio de los pueblos andinos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Lo cierto es que de moras y zarzamoras hablan los cronistas de Indias, que se mantienen sus referencias en las cr\u00f3nicas del Virreinato de la Nueva Granada. Es en \u00e9stas donde aparece el nombre &#8220;mora de Castilla&#8221;, para diferenciarla de otras variedades. En Espa\u00f1a se utilizaba el apelativo &#8220;de Castilla&#8221; para designar a los productos que consideraban de mejor calidad. Era una manera de fijar sus est\u00e1ndares y sellos de garant\u00eda. El origen es de la ciudad de Burgos, &#8220;Cabeza de Castilla&#8221;, donde se regulaban pesos, medidas y calidad.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Esa mora de Castilla, pues, hace parte de las recetas del &#8220;M\u00e9todo compendioso para trinchar y servir bien una mesa&#8221;, de Juan Pablo Sanz en 1882. Este pionero de la gastronom\u00eda ecuatoriana y cuyas ense\u00f1anzas influyeron en la cocina nari\u00f1ense, habla de la mora como parte vital de los postres, siempre y cuando se cuezan a fuego lento en almibar.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Y ese es, quiz\u00e1s, el factor determinante, en todo esto. Nari\u00f1o y Colombia exploraron las ventajas de la mora como alimento de cercan\u00eda, no como objeto comercial. En Nari\u00f1o en concreto se usa para jugo, para mermelada, para colada de pl\u00e1tano verde, para hervido con aguardiente, y desde hace un tiempo para aj\u00ed, como bien lo demuestra Viviana Rodr\u00edguez Quispe en El Encano.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Un veterano de la siembra, don Eli\u00e9cer Echavarr\u00eda, contaba en Radio Nacional de Colombia, que no fue hace mucho que &#8220;de manera casi que accidentada los agricultores se dieron cuenta que si se enterraba la punta de la planta crecida, saldr\u00eda una nueva&#8221;. Y que as\u00ed comenz\u00f3 su cultivo comercial, pero ya en el siglo XX, y que es el que ha evolucionado tan positivamente.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Jos\u00e9 Arteaga (X-Twitter: @jdjarteaga) \u00a1C\u00f3mo cambian los tiempos! Hace diez a\u00f1os la producci\u00f3n de mora en Colombia se concentraba principalmente en Cundinamarca. 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Es comunicador social de la Pontificia Universidad Javeriana, y escritor con amplio conocimiento en la historia del Latin Jazz, la salsa y la m\u00fasica del caribe. Ha escrito varios libros sobre m\u00fasica, delincuencia, deporte y cultura popular. Contribuy\u00f3 significativamente al estudio de la historia de la salsa colombiana y el Jazz Latino. Arteaga trabaj\u00f3 para el diario El Espectador, donde escrib\u00eda \u00abLa radiola\u00bb, una columna dedicada a distintos g\u00e9neros como la salsa, el son, jazz latino y la rumba. Colabor\u00f3 tambi\u00e9n en la 91.9. La revista que suena, publicada por la emisora Javeriana Est\u00e9reo. En el campo literario, el nari\u00f1ense escribi\u00f3: \u2018La salsa \u2013 Cr\u00f3nica social de la m\u00fasica del Caribe urbano\u2019 (1990), \u201cMaestro de maestros: biograf\u00eda del m\u00fasico Lucho Berm\u00fadez\u00bb (1991), \u2018La m\u00fasica del Caribe \u2013 Historia de todos los ritmos antillanos\u2019 (1994), \u2018La salsa, un estado de \u00e1nimo\u2019 (2000) y \u2018Oye c\u00f3mo va\u2026 El mundo del jazz latino\u2019 (2004), entre otros.\",\"url\":\"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/josearteaga\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nuestra mora | P\u00e1gina10","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pagina10.com\/web\/nuestra-mora\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Nuestra mora | P\u00e1gina10","og_description":"Por: Jos\u00e9 Arteaga (X-Twitter: @jdjarteaga) \u00a1C\u00f3mo cambian los tiempos! 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