{"id":70879215667,"date":"2026-06-30T23:12:38","date_gmt":"2026-07-01T04:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879215667"},"modified":"2026-06-30T23:12:38","modified_gmt":"2026-07-01T04:12:38","slug":"el-sabor-del-esfuerzo-la-historia-de-pueblito-viejo-y-su-fundador-en-pasto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/el-sabor-del-esfuerzo-la-historia-de-pueblito-viejo-y-su-fundador-en-pasto\/","title":{"rendered":"El sabor del esfuerzo: la historia de Pueblito Viejo y su fundador en Pasto"},"content":{"rendered":"

En Pasto hay historias que no nacen en oficinas ni en grandes inversiones, sino en la necesidad. Historias que comienzan desde abajo, literalmente desde la calle, y que con el tiempo se convierten en referentes de ciudad. La de Javier Santacruz, propietario del restaurante Pueblito Viejo<\/em>, es una de ellas: una historia construida con trabajo, disciplina y una convicci\u00f3n que no se negocia, salir adelante.<\/p>\n

Su camino no empez\u00f3 en la cocina, ni siquiera en el servicio. Empez\u00f3 en un parqueadero, a finales de los a\u00f1os 70, cuando buscaba cualquier oportunidad para trabajar. \u201cLlegu\u00e9 como cuidador de carros\u2026 a los ocho d\u00edas me dijeron si quer\u00eda aprender a ser mesero, y aprend\u00ed\u201d, recuerda. Ese primer paso marc\u00f3 el inicio de una carrera que se fue construyendo con paciencia, aprendiendo desde lo b\u00e1sico, entendiendo el trato con la gente y descubriendo que el servicio tambi\u00e9n es un arte.<\/p>\n

Durante a\u00f1os trabaj\u00f3 como mesero en distintos restaurantes, acumulando experiencia, conociendo clientes y entendiendo el funcionamiento del negocio desde adentro. Sin saberlo, estaba construyendo el capital m\u00e1s importante para su futuro: la confianza de la gente. Muchos de esos clientes, d\u00e9cadas despu\u00e9s, seguir\u00edan acompa\u00f1\u00e1ndolo.<\/p>\n

El punto de quiebre lleg\u00f3 en 1999. No fue un salto planificado, sino una situaci\u00f3n que lo oblig\u00f3 a tomar una decisi\u00f3n. Fue despedido del restaurante donde trabajaba, en un momento en el que sus hijos a\u00fan eran peque\u00f1os y las responsabilidades no daban espera. En lugar de paralizarse, decidi\u00f3 actuar. Junto a su esposa tom\u00f3 en arriendo un restaurante que ya exist\u00eda y apost\u00f3 todo a sacarlo adelante. \u201cFue una necesidad urgente\u2026 de todo mal sali\u00f3 un bien\u201d, afirma.<\/p>\n

El inicio fue duro, m\u00e1s de lo que muchos imaginan cuando ven un negocio consolidado. El lugar ten\u00eda otra identidad, otro tipo de clientela, otra l\u00f3gica de funcionamiento. Transformarlo no fue inmediato. \u201cArrancar nos cost\u00f3 un a\u00f1o\u201d, recuerda, al hablar de ese tiempo en el que el negocio apenas sobreviv\u00eda mientras intentaban posicionar una nueva propuesta basada en calidad y servicio.<\/p>\n

En ese proceso, la constancia fue clave. En la cocina, cada detalle cuenta. \u201cLa comida es muy celosa\u201d, dice, explicando que no basta con cocinar bien un d\u00eda, sino todos los d\u00edas, en cada plato, con cada cliente. Esa disciplina fue la base sobre la cual se empez\u00f3 a construir la reputaci\u00f3n del restaurante.<\/p>\n

Con el paso de los a\u00f1os, Pueblito Viejo<\/em> dej\u00f3 de ser un intento y se convirti\u00f3 en una empresa. Pero no cualquier empresa: una empresa familiar. Su esposa se consolid\u00f3 como el eje de la cocina, su hijo y su nuera se integraron al proceso, y varios trabajadores han permanecido durante d\u00e9cadas, formando un equipo con identidad propia. \u201cSin mi se\u00f1ora, esto no marcha. Ella es la base fundamental\u201d, reconoce con total claridad.<\/p>\n

Esa estabilidad no es casualidad. Es el resultado de un modelo basado en confianza, permanencia y sentido de pertenencia. En un sector donde la rotaci\u00f3n laboral es alta, mantener un equipo por a\u00f1os habla tanto del liderazgo como del ambiente de trabajo.<\/p>\n

Uno de los factores que ha marcado la diferencia es la calidad del producto. En el restaurante, los mariscos llegan directamente desde Tumaco, las frutas provienen de distintas zonas de Nari\u00f1o y la preparaci\u00f3n se hace pr\u00e1cticamente al momento. \u201cAqu\u00ed todo se hace fresco\u201d, explica, convencido de que ese detalle es lo que fideliza al cliente.<\/p>\n

Pero su visi\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 de la cocina. Javier tiene una postura clara frente a la econom\u00eda local: hay que consumir lo propio. Defiende el uso de productos regionales, promueve a los proveedores locales y entiende que el \u00e9xito de un negocio tambi\u00e9n depende del crecimiento de otros. Para \u00e9l, la econom\u00eda es una cadena donde todos deben ganar.<\/p>\n

A eso se suma otro elemento que ha sido determinante: el trato al cliente. Javier aprendi\u00f3 desde sus a\u00f1os como mesero que el servicio es tan importante como la comida. Por eso, uno de sus mayores distintivos es recordar los nombres de quienes llegan a su restaurante. \u201cSi a usted lo llaman por su nombre, ya lo convencieron\u201d, afirma.<\/p>\n

Ese gesto, aparentemente simple, ha construido relaciones de largo plazo. Hoy, muchos de sus clientes vienen desde hace d\u00e9cadas, y no solo ellos, sino sus hijos y sus nietos. El restaurante se ha convertido en un punto de encuentro intergeneracional, donde la fidelidad no se compra, se construye.<\/p>\n

Con el tiempo, Javier ha entendido que abrir un negocio es solo el primer paso. Lo realmente dif\u00edcil es sostenerlo. \u201cHacer fama cuesta a\u00f1os y perderla, un momento\u201d, dice, consciente de que la reputaci\u00f3n es el activo m\u00e1s importante. Por eso, cada decisi\u00f3n, cada plato y cada atenci\u00f3n est\u00e1n orientados a mantener ese est\u00e1ndar.<\/p>\n

A sus m\u00e1s de 60 a\u00f1os, no piensa en retirarse. No por obligaci\u00f3n, sino porque el trabajo es parte de su vida. \u201cLa casa aburre\u201d, dice con una sonrisa, dejando claro que su lugar est\u00e1 en el restaurante, atendiendo, supervisando y conversando con los clientes. Esa rutina, lejos de ser una carga, es su identidad.<\/p>\n

A quienes hoy est\u00e1n comenzando, especialmente a los j\u00f3venes que dudan en emprender, les deja un mensaje directo: el mayor obst\u00e1culo es el miedo. \u201cLa gente tiene miedo de arrancar, de endeudarse\u201d, afirma, recordando que \u00e9l mismo sinti\u00f3 ese temor cuando empez\u00f3. Sin embargo, su historia demuestra que el riesgo, acompa\u00f1ado de trabajo, puede transformarse en oportunidad.<\/p>\n

Javier tambi\u00e9n es un defensor de su tierra. Habla con orgullo de Nari\u00f1o, promueve sus productos, su cultura y su gastronom\u00eda. Para \u00e9l, el desarrollo no solo es individual, es colectivo. Cree en una econom\u00eda donde el crecimiento de uno impulse el crecimiento de otros.<\/p>\n

Hoy, Pueblito Viejo<\/em> no es solo un restaurante. Es una historia de vida, un testimonio de esfuerzo y una muestra de que en Nari\u00f1o s\u00ed se puede construir empresa. La historia de Javier Santacruz es la de muchos que empezaron desde abajo, enfrentaron el miedo y lograron consolidar un proyecto propio.<\/p>\n

Y sobre todo, es una historia que recuerda algo esencial: que el \u00e9xito no est\u00e1 en olvidar de d\u00f3nde se viene, sino en construir desde ah\u00ed.<\/p>\n

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Con la creaci\u00f3n de P\u00e1gina 10 se pretende abrir un escenario para el dialogo, la reflexi\u00f3n y el debate que se extienda a otras geograf\u00edas de Am\u00e9rica Latina y del planeta, en una apuesta por transformar colectivamente los desaf\u00edos de un mundo contempor\u00e1neo, m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras impuestas.","url":"https:\/\/pagina10.com\/web\/author\/pdiezadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879215667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70879215667"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879215667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70879215669,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70879215667\/revisions\/70879215669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70879215668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70879215667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70879215667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagina10.com\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70879215667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}