{"id":70879217182,"date":"2026-11-07T12:00:27","date_gmt":"2026-11-07T17:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879217182"},"modified":"2026-11-07T12:00:27","modified_gmt":"2026-11-07T17:00:27","slug":"luz-nandar-la-portadora-de-tradicion-que-mantiene-vivos-los-sabores-ancestrales-de-narino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/luz-nandar-la-portadora-de-tradicion-que-mantiene-vivos-los-sabores-ancestrales-de-narino\/","title":{"rendered":"Luz Nandar, la portadora de tradici\u00f3n que mantiene vivos los sabores ancestrales de Nari\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Desde las plazas de mercado hasta Gastrodiversa, Luz Nandar ha construido una vida alrededor de la cocina tradicional. Su historia es un homenaje a las madres, las abuelas, los campesinos y los fogones que conservan la identidad gastron\u00f3mica del territorio.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cocina tradicional de Nari\u00f1o tiene rostros, historias y protagonistas que han dedicado su vida a conservar los sabores del territorio. Una de ellas es <strong>Luz Nandar, portadora de tradici\u00f3n<\/strong>, una mujer que encontr\u00f3 en las plazas de mercado su escuela de vida y en la gastronom\u00eda una manera de preservar la memoria cultural de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante su participaci\u00f3n en <strong>Gastrodiversa<\/strong>, Luz comparti\u00f3 su experiencia en un conversatorio dedicado a las plazas de mercado, la cocina y el territorio. Un encuentro que permiti\u00f3 reflexionar sobre el significado de los alimentos y la relaci\u00f3n que existe entre quienes cultivan la tierra, quienes preparan los productos y quienes disfrutan de la gastronom\u00eda tradicional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cMi cocina se hizo en una plaza de mercado, donde la vida me permiti\u00f3 crecer, aprender y hoy en d\u00eda representar las plazas de mercado\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Luz, cocinar es mucho m\u00e1s que preparar alimentos. Es mantener una conexi\u00f3n con la tierra, reconocer el trabajo campesino y conservar los conocimientos transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una historia que comenz\u00f3 junto a su madre<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su acercamiento a la cocina comenz\u00f3 durante la infancia, cuando aprendi\u00f3 las primeras preparaciones junto a su madre. Sin embargo, fue durante la adolescencia cuando descubri\u00f3 una vocaci\u00f3n que terminar\u00eda definiendo su vida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al llegar a una plaza de mercado e ingresar a una cocina tradicional, comenz\u00f3 a comprender que detr\u00e1s de cada receta exist\u00edan historias familiares, conocimientos ancestrales y una profunda relaci\u00f3n con el territorio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cAh\u00ed me empec\u00e9 a enamorar, a mirar la cocina desde otro punto de vista, a mirar que la cocina nos conecta con esas ra\u00edces, con nuestras madres, con nuestra familia, con esos fogones ancestrales\u201d, record\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con los a\u00f1os, su experiencia y dedicaci\u00f3n le permitieron recibir el reconocimiento de portadora de tradici\u00f3n, una denominaci\u00f3n que asume con orgullo y responsabilidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su prop\u00f3sito es contribuir a la salvaguardia de las recetas heredadas de las abuelas y las madres, evitando que los conocimientos gastron\u00f3micos desaparezcan con el paso de las generaciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El cuy y el locro, protagonistas en Gastrodiversa<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Gastrodiversa, Luz Nandar participa con un espacio dedicado a ofrecer preparaciones representativas de la gastronom\u00eda regional, entre ellas el cuy y el locro, dos platos profundamente vinculados con la identidad cultural de Nari\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n ofrece ajiaco, una preparaci\u00f3n que, aunque no es originaria del departamento, forma parte de la diversidad gastron\u00f3mica colombiana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Luz, presentar estos alimentos constituye una oportunidad para dar a conocer los productos de la regi\u00f3n y reconocer el trabajo de quienes mantienen viva la cocina tradicional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El locro, particularmente, representa una conexi\u00f3n hist\u00f3rica entre las comunidades andinas del sur de Colombia y Ecuador. Se trata de una preparaci\u00f3n compartida por diferentes territorios de los Andes, con variaciones que expresan las particularidades de cada comunidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEn el locro se conjuga todo lo que es esos productos que en Nari\u00f1o se cultivan\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta cercan\u00eda gastron\u00f3mica demuestra que las tradiciones culinarias trascienden las fronteras pol\u00edticas y forman parte de una historia cultural compartida entre los pueblos andinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Las plazas de mercado, espacios de memoria y conocimiento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los mensajes centrales de Luz Nandar es la necesidad de reconocer el valor cultural de las plazas de mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos espacios no solamente cumplen una funci\u00f3n comercial. Tambi\u00e9n son lugares donde se encuentran campesinos, productores, cocineras tradicionales y consumidores, permitiendo la transmisi\u00f3n cotidiana de conocimientos y pr\u00e1cticas alimentarias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En las plazas se conserva una parte fundamental de la memoria gastron\u00f3mica de Nari\u00f1o. All\u00ed sobreviven recetas, t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, formas de seleccionar los ingredientes y maneras de comprender la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y territorio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por eso, encuentros como Gastrodiversa adquieren especial importancia al abrir espacios para escuchar las experiencias de quienes han construido su conocimiento desde la pr\u00e1ctica y la tradici\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEsto es Gastrodiversa, es un espacio bien bonito para aprender lo que es la cocina, lo que es la gastronom\u00eda y lo que es Nari\u00f1o\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La historia de Luz Nandar recuerda que <strong>la riqueza gastron\u00f3mica de Nari\u00f1o no est\u00e1 solamente en sus platos, sino tambi\u00e9n en las personas que conservan sus recetas, en los campesinos que producen sus ingredientes y en las plazas de mercado donde esos conocimientos permanecen vivos.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su participaci\u00f3n en Gastrodiversa es una muestra de c\u00f3mo la cocina tradicional puede convertirse en un espacio de encuentro, reconocimiento cultural y valoraci\u00f3n de la identidad regional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde las plazas de mercado hasta Gastrodiversa, Luz Nandar ha construido una vida alrededor de la cocina tradicional. 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P\u00e1gina 10 hace referencia a Nari\u00f1o como el d\u00e9cimo departamento creado en Colombia, despu\u00e9s de un proceso pol\u00edtico liderado por actores y actrices regionales con el fin de obtener la independencia y autonom\u00eda de nuestros territorios. 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