{"id":70879217190,"date":"2026-11-08T16:45:03","date_gmt":"2026-11-08T21:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pagina10.com\/web\/?p=70879217190"},"modified":"2026-11-08T16:45:03","modified_gmt":"2026-11-08T21:45:03","slug":"maria-avila-andrade-43-anos-de-tradicion-sabor-y-amor-por-la-cocina-en-el-mercado-el-potrerillo-de-pasto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagina10.com\/web\/maria-avila-andrade-43-anos-de-tradicion-sabor-y-amor-por-la-cocina-en-el-mercado-el-potrerillo-de-pasto\/","title":{"rendered":"Mar\u00eda \u00c1vila Andrade: 43 a\u00f1os de tradici\u00f3n, sabor y amor por la cocina en el mercado El Potrerillo de Pasto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Desde los 13 a\u00f1os aprendi\u00f3 el oficio de cocinar y convirti\u00f3 la necesidad de trabajar en un proyecto de vida. Hoy, despu\u00e9s de m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas al frente del Asadero y Restaurante El Puente, Mar\u00eda \u00c1vila Andrade representa la perseverancia de las mujeres que han construido la historia gastron\u00f3mica de las plazas de mercado de Pasto.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Mar\u00eda \u00c1vila Andrade, el mercado El Potrerillo no es simplemente un lugar de trabajo. Es parte de su vida, de su historia familiar y de una pasi\u00f3n por la cocina que comenz\u00f3 cuando apenas ten\u00eda 13 a\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el Asadero y Restaurante El Puente, ubicado en esta reconocida plaza de mercado de Pasto, ha dedicado m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas a preparar alimentos y atender a quienes buscan los sabores de la cocina tradicional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El pr\u00f3ximo 20 de febrero, si todo marcha como espera, su establecimiento cumplir\u00e1 43 a\u00f1os de funcionamiento. Una trayectoria que refleja el esfuerzo de una mujer que encontr\u00f3 en la gastronom\u00eda una oportunidad para salir adelante y construir su propio negocio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>De empleada de restaurante a empresaria de la cocina tradicional<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La historia de Mar\u00eda comenz\u00f3 durante su infancia, cuando tuvo que trabajar desde muy joven. A los 13 a\u00f1os, una de sus empleadoras le ense\u00f1\u00f3 a cocinar y descubri\u00f3 que ten\u00eda una habilidad especial para preparar los alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cElla dijo que ten\u00eda como el saz\u00f3n, digamos, en las manos\u201d, recuerda Mar\u00eda, al explicar c\u00f3mo comenz\u00f3 a desarrollar su talento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante varios a\u00f1os trabaj\u00f3 en restaurantes del centro de Pasto. Su \u00faltimo empleador fue V\u00edctor Hugo, propietario de La Merced, con quien permaneci\u00f3 durante cinco a\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo, su vida cambi\u00f3 despu\u00e9s de casarse. Las necesidades econ\u00f3micas la llevaron a tomar la decisi\u00f3n de emprender un negocio propio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su padre, quien hab\u00eda trabajado durante a\u00f1os en las plazas de mercado, siempre les aconsejaba a sus hijas que buscaran oportunidades comerciales en estos espacios. Aunque inicialmente Mar\u00eda prefer\u00eda trabajar en el centro de la ciudad, finalmente decidi\u00f3 seguir ese camino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cMi pap\u00e1 me dec\u00eda que vendiera revuelto. Yo le digo: no, yo si vendo, vendo caf\u00e9 y comida\u201d, recuerda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuatro meses despu\u00e9s de casarse lleg\u00f3 al mercado El Potrerillo para comenzar una nueva etapa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo que inicialmente surgi\u00f3 como una respuesta a las necesidades familiares termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en una actividad que marcar\u00eda toda su vida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El Potrerillo, mucho m\u00e1s que un lugar de trabajo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, Mar\u00eda mantiene una relaci\u00f3n especial con el mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sus hijos le han sugerido que deje de trabajar y permanezca en casa, pero ella encuentra en su restaurante una motivaci\u00f3n cotidiana para mantenerse activa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cPues mi vida, \u00bfno? Una pasi\u00f3n, porque mis hijos dicen que ya no fuera, que yo ya me quede en la casa\u201d, expresa cuando se le pregunta qu\u00e9 significa El Potrerillo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ella, asistir al mercado representa mucho m\u00e1s que cumplir una jornada laboral. Es encontrarse con las personas, conversar, observar el movimiento cotidiano y continuar haciendo lo que le gusta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLes digo a mis hijos, all\u00e1 es mi hobby, all\u00e1 mira uno tanta cosa\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su testimonio refleja la importancia de las plazas de mercado como espacios de encuentro social, donde las relaciones humanas y las historias de vida forman parte de la actividad econ\u00f3mica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una cocina con los sabores de Nari\u00f1o y Colombia<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el Asadero y Restaurante El Puente, la variedad de preparaciones es una de sus principales caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mar\u00eda ofrece sancocho de gallina, caldo de costilla, caldo de pata, caldo de pescado y caldo de gallina. Tambi\u00e9n prepara platos con conejo, cuy, trucha, tilapia, carne sudada, carne asada y costilla ahumada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La oferta incluye pescados como el pargo sudado y preparaciones especiales de mariscos, entre ellas los camarones, que cocina de acuerdo con las solicitudes de sus clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta diversidad gastron\u00f3mica representa la riqueza de los productos que llegan a las plazas de mercado y la capacidad de las cocineras tradicionales para integrar diferentes ingredientes y t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque buena parte de sus conocimientos provienen de la experiencia, Mar\u00eda tambi\u00e9n reconoce la importancia de la formaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recuerda especialmente un curso de cocina que realiz\u00f3 en la Casa Taminango, durante casi un a\u00f1o, desde enero hasta diciembre, y que le permiti\u00f3 fortalecer sus habilidades gastron\u00f3micas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La capacitaci\u00f3n complement\u00f3 una experiencia construida durante d\u00e9cadas de trabajo en restaurantes y cocinas tradicionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una vida dedicada a cocinar<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mar\u00eda no considera que su trayectoria haya sido especialmente dif\u00edcil. Por el contrario, asegura que disfrutar de su oficio le ha permitido mantenerse motivada durante todos estos a\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cComo a uno le gusta lo que est\u00e1 haciendo, se siente bien\u201d, afirma.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su historia es tambi\u00e9n la de muchas mujeres que encontraron en las plazas de mercado una oportunidad para alcanzar independencia econ\u00f3mica, sostener a sus familias y desarrollar sus capacidades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante d\u00e9cadas, estos espacios han sido escenarios de emprendimiento femenino y de conservaci\u00f3n de conocimientos gastron\u00f3micos que dif\u00edcilmente podr\u00edan comprenderse sin reconocer el trabajo de quienes permanecen diariamente frente a los fogones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mar\u00eda \u00c1vila Andrade Andrade representa esa generaci\u00f3n de cocineras que aprendieron trabajando, perfeccionaron sus recetas con la experiencia y convirtieron sus establecimientos en parte de la identidad comercial y cultural de Pasto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Despu\u00e9s de casi 43 a\u00f1os, Mar\u00eda contin\u00faa encontrando en El Potrerillo una raz\u00f3n para levantarse cada d\u00eda. Su restaurante no es solamente un negocio: es el resultado de una vida de trabajo, aprendizaje y amor por la cocina.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su historia recuerda que el patrimonio gastron\u00f3mico de Nari\u00f1o tambi\u00e9n se construye en las plazas de mercado, donde cada plato conserva el esfuerzo, la memoria y la dedicaci\u00f3n de quienes lo preparan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde los 13 a\u00f1os aprendi\u00f3 el oficio de cocinar y convirti\u00f3 la necesidad de trabajar en un proyecto de vida. 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