El siguiente texto es un aparte del reportaje “NARI\u00d1O CAMINOS CRUZADOS POR LA HISTORIA” publicado en la revista Volar de Satena.<\/p>\n
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Nari\u00f1o es el \u00fanico departamento de Colombia que contiene tres regiones, culturas,\u00a0climas y geograf\u00edas distintas: la zona Pac\u00edfica, con diez municipios que equivalen al\u00a051% de su superficie; la Amazon\u00eda, cuya puerta de entrada es el lago Guamu\u00e9s o\u00a0Guamuez, m\u00e1s conocido como laguna de La Cocha, que drena sus aguas hacia el\u00a0Putumayo; y la zona Andina, donde se concentra el 66% de la poblaci\u00f3n.Precisamente en esta \u00faltima zona, mientras degustamos un exquisito caf\u00e9 en su\u00a0hacienda San Jos\u00e9 de Rosa Florida, en el municipio de Arboleda (Berruecos), Hernando\u00a0Guti\u00e9rrez D\u00edaz, llamado familiarmente \u201cMeco\u201d, nos explica por qu\u00e9 el caf\u00e9 de Nari\u00f1o\u00a0puede considerarse como el mejor del mundo.<\/span><\/p>\n Este sabio y curtido cultivador del grano, que alguna vez fue director de la Federaci\u00f3n\u00a0de Cafeteros en su departamento, nos recuerda que el Nudo de los Pastos es la \u00fanica\u00a0zona donde la Cordillera de los Andes se fractura y trifurca, permitiendo la entrada\u00a0de los vientos fr\u00edos alisios que suben del Cono Sur bordeando el piedemonte para\u00a0penetrar en la Cordillera Central, donde se cultivan los cafetales nari\u00f1enses. En las\u00a0horas de la noche y en la madrugada, dichos vientos se esparcen por la regi\u00f3n,\u00a0determinando que en la \u00e9poca de crecimiento y engrosamiento de los granos la\u00a0temperatura baje hasta los siete grados, para luego aumentar al mediod\u00eda hasta\u00a0treinta y cinco o cuarenta grados a cielo abierto.<\/p>\n La fluctuaci\u00f3n violenta del clima dispara los az\u00facares, los\u00a0s\u00f3lidos solubles directamente relacionados con la acidez,\u00a0que es la primera de las virtudes que debe tener un buen\u00a0caf\u00e9: \u201cAcidez c\u00edtrica, no en el sentido agrio de la palabra\u201d,\u00a0aclara Hernando, quien exporta alrededor de tres mil kilos\u00a0anuales de caf\u00e9 trillado a Estados Unidos, donde es tostado\u00a0y vendido en supermercados de Pittsburg como caf\u00e9\u00a0especial de alta calidad con la marca Rosa Florida Coffee.<\/p>\n \n Prosigue Meco con su agradable disquisici\u00f3n acerca de la\u00a0cata y evaluaci\u00f3n del caf\u00e9: \u201cAdem\u00e1s de la acidez, otras de\u00a0sus virtudes son la fragancia, que es el olor del caf\u00e9 cuando\u00a0se muele; el aroma, o los vapores que emana cuando\u00a0se pasa por agua caliente; el cuerpo, que equiparable al vino,\u00a0es la densidad natural del caf\u00e9; el gustillo, o \u201cafter taste\u201d en\u00a0t\u00e9rminos internacionales, es el regusto que queda despu\u00e9s\u00a0de dar un sorbo que estimula a tomar m\u00e1s caf\u00e9; y el balance,\u00a0que es el perfecto equilibrio entre la acidez, el cuerpo y el\u00a0gustillo\u201d. Despu\u00e9s de asimilar esta deliciosa lecci\u00f3n sobre las\u00a0propiedades de un buen caf\u00e9, la pr\u00f3xima vez que lo tomemos\u00a0de seguro sabremos apreciarlo y degustarlo mucho mejor.<\/p>\n